Лека, Лека... Почитайте тему про эмульгаторы. Делая крем мы не можем решать что вот сейчас я сделаю масло в воде, а потом вода в масле. Как бы мы ни пытались сделать то или иное, получится только тот вариант, который позволяет сделать эмульгатор.
Это ошибка, поэтому я на ней акцентирую внимание, ибо если сегодня не поправить этот момент, завтра весь интернет будет думать, что можно регулировать этот момент по желанию.