Астера, это можно унюхать

Температура кипения спирта около 75-80 градусов. Как только в Вашем вареве будет около 50 и выше - сами все поймете...

И еще я клею стикер на баночку с датой залива и количеством спирта.
А выпаривается это все у меня в прозрачном мерном стакане, поэтому я могу контролировать процесс еще по уменьшению обьема...

Насчет того, какие травки можно заливать кипятком - я поступаю так. Ищу информацию про траву, внимательно ее читаю. Если в описании присутствуют водорастворимые полезности - заливайте ее смело!
Зачастую в приличных описаниях пристутствуют и промышленные способы получения экстрактов, на них тоже можно опереться.