Экстракт - получают методом экстрагирования, извлечения с помощью растворителей (экстрагентов).
При этом , растворителем может быть и масло (масляные настои), и спирт (спиртовые экстракты) и еще куча всего
В масляных экстрактах - жирорастворимые компоненты, в водных - водорастворимые, в спиртовых - спирторастворимые. Думаю, что в случае экстракта виноградных косточек имеются ввиду именно водо- или/и спирто-растворимые вещества.