Ну, давайте напишем по другому:

Когда мы используем растительное сырье и масло - мы получаем масляный инфуз путем МАЦЕРАЦИИ

Когда мы используем растительное сырье и спирт - мы получаем спиртовой инфуз путем ЭКСТРАКЦИИ

Когда мы используем растительное сырье и воду - мы получаем водный инфуз путем РАСТВОРЕНИЯ/ЭКСТРАКЦИИ

Просто исторически сложилось называть спиртовые инфузы - настойками, водные инфузы - настоями, когда еще и кипятим - отварами. Ну а масляные инфузы - просто масляными инфузами, хотя они по сути своей мацераты.