Разобралась в вопросе - все нормально с обоими терминами
Мацерировать - это извлекать эфирные масла жирами при нагревании.
Инфуз - это настой, в других языках существует и как глагол to infuse, infuser - то есть настаивать.

В итоге - оба термина подходят для наших целей, для масляных настоев.
Просто термин "Инфуз" - более широкий (подходит к любым настоям - на воде, на масле, на спирте), а термин "Мацерат" - более узкий (применим только к маслам).