Хи-хи, заработалась.
Так там может такая же история. Да даже скорее всего такая.
Например, мы недавно на учебе "проходили" новый эмульгатор. Ну для нас новый. Так вот эта штука работает как эмульгатор только при нормальном кислотно-щелочном балансе. Если ph низкий, то смесь расслаивается и смесь надо стабилизировать, добавляя щелочь.
Поэтому данный эмульгатор работает, как эмульгатор только в паре со щелочью.