Я дипломированный нетерапевт , но попытаюсь ответить с позиции гастроэнтеролога.
Куркума имеет достаточно выраженный желчегонный эффект (т.е опорожнение желчного пузыря) и менее выраженный эффект усиления продукции желчи клетками печени.
Если у Вас, мильпардон, на фоне употребления куркумы стул изменился, участился, стал нехарактерным для Вас, то она работает по максимуму. Тогда регулируйте ее количество.

Еще нужно быть осторожным людям с камнями, песком, деформациями желчного пузыря.

Насчет ее действия на суставы ничего сказать не могу.