У меня, кстати, крема, сделанные по принципу "масло добавляется в воду" не расслаиваются совсем. А "воду в масло" через некоторое время начинают расслаиваться, даже в холодильнике. А недавно паре кремов пришлось весь день побыть вне холодильника, первый крем вообще никакой тенденции к расслаиванию не показал (который масло в воду), а второй начал капризничать.

И это уже не с одним кремом такая разница. Те, в процессе приготовления которых масло добавлялось в разогретую воду с воском, вообще расслаиваться даже не думают