Прочитала короткую, но емкую статью о прямых и обратных эмульсиях http://www.tusheflora.ru/russian/_r_emulsion.html . Насколько я поняла, вся "соль" - в количественном соотношении жирной и водной фаз? То есть в классической обратной эмульсии жирная фаза составляет 60-70% (из-за чего, собственно, такие эмульсии и кажутся жирными). А если мы хотим использовать преимущества этой эмульсии и нивелировать недостатки (жирность), то необходимо увеличить водную фазу. Но тогда эмульсия превратится в прямую? Для предотвращения расслоения в этом случае как раз и используют специальные эмульгаторы (например, силиконовые). Тогда получается, что если мы, изготовляя эмульсию, придерживаемся процентного соотношения 70% вода и 30% жирная фаза и не прибегаем к помощи специальных эмульгаторов, то вне зависимости от того, что во что мы добавляем, у нас все равно получится именно "масло в воде"? А вот если при таком соотношении компонентов нам нужно, что была именно "вода в масле", то без спецэмульгаторов уже не обойтись.