Мед? Это интересно, наверное! Почему бы нет? Только не для меня! Я его запах на дух не переношу. Но мне нравится пробовать несочетаемые вещи. Как у китайцев. В их блюдах присутствует все. И горечь, и сладость, и кислое, и острое.
К курице попробуйте яблочка. В салатах с вареным куриным мясом всегда добавляю тертое яблоко. А для маринада можно попробовать яблочный сок, как мне кажется.