Только вчера нечто подобное делала, только я еще кабачок на пару отваривала и добавляла - получился рататуй
Мне очень, ну просто очень нравится тушеный лук порей с морковкой, очень хорошо идет с неотшлифованным рисом.
В кастрюлю наливаем масло (или кладем, я на топленом делаю), бросаем порезанные кольцами белые концы порея, как станет мягким добавляем морковку кружочками, солим, закрываем крышкой и тушим на медленном огне. Я тушу недолго, тк люблю, когда морковка хрустит.