Ну вот и я прям даже не знаю как сравнить - ни одной из перечисленных неприяностей у меня с ксантаном не приключалось. Липкость - скорее результат "передозировки" ксантана, гуар же при передозировке превращается в комочки (это Маргул выше писала) так что в этом плане ксантан наверное даже безпроблемнее. Крупинок у меня не было ни там, ни там, на стабильность тоже нет поводов жаловаться