Не, ну вам виднее конечно, у меня и агара-то нет и я только догадываюсь как это выглядит, но по вашим описаниям под определение эмульсии вполне подходит
Эмульсия, похожая на молоко лекарствен. форма, в кот. нерастворимые в воде тела (в нашем случае масло) удерживаются в последней в состоянии мельчайшего раздробления при помощи сгущающего вещества (агара то есть).