Sunnyel, ну в принципе, да. Тогда просто грубый. Как я уже писала, он не дает мелкодисперсной структуры. И в его технических описаниях функции эмульгатора не фигурируют.
В общем, я бы не сказала, что агар - полноценный эмульгатор.