Цитата Сообщение от margul
Sunnyel, не расслаивается, но и не становится единой консистенцией.
Маргул, так эмульгатор это вещество придающее смеси/раствору стабильность. Если агар предотвращает расслоение смеси - значит эмульгатор Для сравнения - соль, мёд, сливки тоже не способствуют растворению эфиров в воде, а скорее их (эфиров) равномерному распределению по всему объёму воды