Tonita, если крошатся, значит, воды мало добавили.
Пшикать надо не торопясь: пшикнули разок - перемешали, проверили консистенцию. Проверяем так: сжимаем смесь в кулачке - если держит "лепится", значит, всё в порядке - пора! А вообще, только тренировками достигается понимание вот этого "пора".