Арти, это да. Но мука - это мука, а когда производят макароны, в замес некоторых видов дополнительно к стандартной муке, добавляют сухую клейковину (глютен), которую в свою очередь выделяют из муки. Кстати, и не только в макароны, в булочки разные тоже, в колбасу - это же белок.