Solnce-tiwa,
1. Лично у меня кремы на никколипиде консистенцию особо не меняют.

2.
При использовании Никколипида в качестве эмульгатора стандартный процент ввода следующий:
Количество масляной фазы 7 - 15% (лосьон) - 1.5%
Количество масляной фазы более 15% (крем) - 3.5%
Соответственно, отталкивайтесь от желаемого количества МФ. У меня при использовании 18-20% МФ, включая по 2-4% манго и кокоса, получается крем, который (даже из холодильника) прекрасно выдавливается через дозатор, с 3,5% никколипида без добавления соэмульгаторов и загустителей.
Соответственно, на 30 мл 3,5 % никколипида это чуть больше 1 грамма (1,05 г), на 15 миллилитров в два раза меньше.
3. Мерной ложкой. Да, будет неточно, но другого способа лично я не вижу, пользуйтесь таблицей мер и весов, у меня в ложечке 1 мл с небольшой горкой получается около 0,6 г, если брать мелкие "осколки" и не утрамбовывать