appl_sin, возможно неравномерное прогревание фаз перед смешиванием. попробуйте нагреть и взбить. Водную фазу хорошо нагреваете? Я уверена что не консервант тому виной. Сорбат калия проблемен тем что он плохо консервирует эмульсии а не разваливает крем.
