Я когда делаю борщ,свеклу натираю и тушу в кастрюльке отдельно, а чтобы цвет оставался ярко красный, добавляю ложку чего нибудь кислого. Это может быть лимонный сок или уксус какой либо,и борщ никогда не будет коричневый)))