Блинчики, оладьи, сырники

[Алина]

Fere, я когда оладьи пеку - не лью много масла. Я просто накрываю сковороду крышкой и переворачиваю тогда, когда сырая поверхность уже, как бы, схватится - т.е. - при переворачивании она уже не пачкает лопатку. И тогда они пропекаются внутри. Газ не сильный.

А блины делаю всегда из сыворотки... Даже не знаю, почему (хотя знаю - я молоко сама "сворачиваю" лимонной кислотой, а потом полученным нежнейшим творожком их же и начиняю! На вкусе блинчиков не отражается, а зато начинка вкуснючая получается!).

Только у меня проблема одна - блинчики, когда остывают - словно прилепают друг ко другу и становятся каким-то негибкими... одним словом, что-то не то. А в теплом виде - просто объедение!!! Не подскажите, почему так?! Пробовала и с сывороткой и с молоком - нет разницы.

Вопрос у любителям гречневых блинов: а можно гречку помолоть и использовать (за неимением готовой гречневой муки)?! И насколько отличаются рецепты гречневых блинов от обычных? Можно рецептик...?!