Гуар в этом плане еще сложнее. Его чуть переборщил и все, кранты. И уже не восстановишь ничем.
И по технологии приготовления кремов и туда, и туда требуется нейтрализатор. Он и в рецептуры входит в виде (вот не соврать бы, под рукой нет), по-моему, калия ОН или аргинина.