Ну уж так сильно и не должно увеличиться. Я согласна, что при слишком интенсивном взбивании крема может быть расслоение тоже. Здесь надо найти золотую середину. Кстати, когда получится уже кремообразная структура и крем белел, у меня не то, чтобы расслаивалось, просто лишняя водичка выделялась, а крем оставался в такой же консистенции. Попробуйте, если так случиться, измерить, сколько лишней воды и впоследствии скорректируйте пропорции.