Блюда из мяса

[Arti]

Ароматный чанахи

Я обожаю чанахи. Блюдо исключительно простое, в тоже время праздничное, ароматное и вкусное!



Надо:
Мясо можно взять любое, но я люблю с бараниной.
Баклажаны.
Морковка.
Сладкий перец.
Чеснок.
Лук.
Помидоры.
Картошка.
Соль.
Перец.
Чабер.
Орегано.
Много зелени.

Приготовление:
Все режется крупными кусками. Мясо порционными. Выкладываем его на дно горшка или глубокой формы. Еще момент, чанахи обычно готовится в духовке в порционных горшках, но я делаю в одном большом горшке, а вы можете сделать в горшочках, чтобы подача была более эффектной.



Потом баклажан крупно.



Морковка, лук, перец, чеснок.



Помидоры, картошка.



Приправы.



Порубленная зелень. Подливаем немного воды. На горшок в три литра у меня уходит пара стаканов, а то и меньше, поскольку овощи сами дадут сок и это вкуснее, чем с избытком воды. Отправляем томиться в духовку. Лучше первый час на 180 градусах, а потом уворачиваем на 140, а то и 120 и томим несколько часов.



Блюдо получается достаточно густое. Мешать его в процессе приготовления нельзя. Подавать со свежим хлебом или лепешкой. Хлеб обязательно макать в бульон. Приятного!

[Arti]

Ароматный тушеный фарш с картошкой

Это очень простое, но очень вкусное блюдо. Попробуйте обязательно, удивитесь!



Надо:
Фарш 500г
Две крупные луковицы.
Чеснок - минимум 4 крупных зубчика.
Картошка.
Соль.
Перец.

Приготовление:
Фарш отправить в кастрюлю, долить воды так, чтоб фарш в ней буквально плавал, подливы должно быть достаточно. Разбиваем фарш лопаточкой. Оставляем тушиться на небольшом огне.



Лук и чеснок мелко рубим и отправляем к фаршу.



Тушим около получаса.



Минут за пять до готовности солим и перчим.






Подавать с картофельным пюре. Вкуснее даже смешать с ним. Это очень вкусно! Приятного!

[Arti]

Кассуле на современный манер

Это очень вкусно. Попробуйте!



Надо:
Морковь.
Лук.
Чеснок.
Утиные окорочка.
Сосиски.
Колбаса копченая (типа краковской).
Фасоль консервированная в собственном соку (можно отварить сухую, если хочется заморачиваться).
Пассата.
Лавровый лист.
Соль.
Перец.
Розмарин.
Тимьян.
Бульон или вода.
Сухарики.

Приготовление:
Морковку порезать крупно. Обжарить.



Добавить перья лука. Обжарить до прозрачности лука.



Выложить овощи в горшок. Туда же отправить зубчики чеснока.



Окорочка обжарить до румяности, но не до готовности. Выложить в горшок.



Туда же добавить фасоль вместе с жидкостью.



Пассату.



Сосиски обжарить до румяности. И все туда же - в горшок.





С колбасой поступаем также. Заметили, что все крупно?



Добавляем приправы.



Добавляем немного бульона или воды. Накрываем крышкой и отправляем в духовку томиться часа на два.





Подаем посыпав сухариками. Очень сытно и обалдеть, как вкусно! Приятного!

[Arti]

Говядина тушеная с грибами и луком

Это очень вкусное разварное мясо. Обязательно попробуйте!



Надо:
Говядина, лучше толстый или тонкий край.
Грибы.
Лук.
Соль.
Перец.
Сахар.
Мука лучше рисовая.
Петрушка.
Чеснок.
Тимьян.
Уксус винный.
Соевый соус.

Приготовление:
Мясо посолить, поперчить, присыпать мукой.



Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.



Грибы порезать крупными кусочками.



Обжарить их вместе с луком.



С добавлением чайной ложечки сахара.



В грибы выкладываем мясо. Добавляем воду или бульон, так, чтобы они были мясу примерно по пояс. И тушим на медленном огне часа два.



Опционально: измельчить горстку сухих грибов и добавить в бульон. Это придаст более насыщенный и ароматный вкус бульону.



Минут за 15 до готовности мяса, добавляем в бульон измельченные петрушку и укроп. Столовую ложку винного уксуса, солим, перчим, тимьяним.



Минут за пять до готовности добавляем соевый соус (можно добавить на предыдущем этапе, вместе с уксусом за 15 минут) и рисовую муку (около столовой ложки для легкого загустения соуса).



Подаем с картофельным пюре. Приятного!

[Arti]

Свинина с овощами и рисом

Вкусная, сочная, ароматная свинина.



Надо:
Свиная грудинка с кожей.
Лук.
Морковь.
Пастернак.
Острый перец.
Чеснок.
Перец болгарский.
Айва.
Баклажан.
Кабачок.
Помидоры.
Розмарин.
Тимьян.
Баилик.
Соль.
Черный перец.
Куркума.
Имбирь.
Рис.
Бульон.
Зелень.
Если чего-то нет, можно или заменить, или исключить.

Приготовление:
В форму для запекания выкладываем нарезанный перьями лук, кружками морковка и пастернак, зубчики чеснока, острые перцы.



Болгарский перец соломкой, дольки айвы.



Кружками баклажан и кабачок.



Помидоры сверху. У меня были черри и пассата.



Добавляем приправы.



Выливаем в форму стакан бульона.



Свиную кожу надрезаем крест на крест.



Хорошо натираем имбирем, куркумой, солью и перцем.



Овощи посыпаем зеленью.



Сверху свинину кожей вверх и в духовку запекаться градусов на 180 и часа на полтора. Ее лучше на 160 и часа на два.



Как свинина будет готова, убираем ее.



К овощам добавляем рис, не мешаем, аккуратно рассыпаем сверху так, чтоб он слегка утонул, если бульона мало, добавить еще. И снова в духовку до готовности риса.



Подаем вместе со свининой. Это просто объедение!
Приятного!

[Arti]

Рожки Болоньезе



Надо:
Рожки.
Лук.
Чеснок.
Фарш.
Перец острый.
Перец черный.
Прованские травы.
Пассата.
Соль.
Петрушка.

Приготовление:
Лук порезать кубиком, чеснок мелко порубить, обжарить.



Добавить к луку фарш, обжарить все вместе, разбивая лопаточкой фарш.



Добавить приправы. Пассату и потушить все вместе.



Под конец добавить нарубленную петрушку. Перемешать и сразу выключить.



Рожки отварить, выложить на них мясной соус, посыпать сыром. Приятного!

[Arti]

Котлетки в баклажанах в томатном соусе со скордалией



Надо:
Баклажаны
Картошка
Оливковое масло
Чеснок
Лимон
Соль
Перец
Смешанный фарш
Белый хлеб
Чабер
Базилик
Кориандр
Гранатовый сок
Анчоусы
Пассата
Помидоры черри

Приготовление:
Баклажаны порезать тонкими пластинками и запечь до готовности в духовке



Картошку тоже запечь в духовке



Готовый картофель размять в пюре, добавить немного растительного масла, немного лимонного сока, соль, перец, выдавить пару зубчиков чеснока



В фарш добавить размоченный и отжатый белый хлеб.



Соль, перец, чабер, базилик и кориандр



Немного гранатового сока. Вымешать



В баклажанные лепестки завернуть фарш, выложить в форму по кругу



В центр выложить вымешанное картофельное пюре (скордалью)



Базилик, пару анчоусов и пассату пробить блендером



Выложить на котлетки и скордалью порезанные на половинки помидоры черри и залить томатным соусом



Отправить в духовку запекаться до готовности фарша



Приятного!

[Arti]

Жареная свинина с йоркширским пудингом и соусом на основе Грейви

Удивите своих домашних английской классикой!



Надо:
Свиная котлета
Лук
Морковка
Бульон
Красное вино
Мука 100г
Молоко 100г
Яйца 2 шт
Соль
Перец
Тимьян

Приготовление:
Свинину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, потимьянить, хорошо втереть специи, дать помариноваться минут 30. Потом пожарить на сковородке.



Морковку и лук измельчить в блендере.



На оставшихся от мяса жире и соках обжарить овощи до готовности.





Потом влить грамм 200 бульона и грамм 50 вина.



Потушить все вместе до легкого загустения.



Посолить, поперчить.



Смешать компоненты для теста - муку, яйца, молоко, соль по вкусу.



Получится довольно жидкое тесто. В форму выложить по небольшому количеству утиного жира. Нет жира, используйте масло.



Выкладываем в формочки тесто, отправляем запекаться на 180 градусов до румяности.



В духовке тесто сильно поднимется, а потом вот так опадет, образовав лунки.



Вот в эти лунки выкладываем в одну - получившийся соус, во вторую овощной салат и подаем с мясом. Приятного!

[Arti]

Котлеты с жареным луком

Приготовьте обязательно! Сочные, нежные котлеты покорят вас!



Надо:
Смешанный или говяжий фарш
Много лука
Сливочное масло
Соль
Перец
Яйцо
Чеснок
Панировочные сухари

Приготовление:
Лук порезать произвольно, обжарить на смеси растительного и сливочного масла.



Обжаривать на небольшом огне до легкого карамельного цвета. Сцедить масло.



В фарш добавить яйцо, соль и перец. Хорошо вымешать.



Лук измельчить в блендере или мясорубке.



Добавить к фаршу, туда же выдавить несколько зубчиков чеснока, вымешать и отбить.



Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на небольшом огне минут по пять с каждой стороны.



Приятного!

[Arti]

Грудинка запеченная с картошкой и помидорами



Надо:
Свиная грудинка
Соль
Перец
Розмарин
Тимьян
Помидоры Чеснок
Картошка

Приготовление:
Грудинку натереть специями. Щедро.



Помидоры порезать мелким кубиком, чеснок раздавить чуть порубить и смешать с помидорами, выложить помидоры на ту часть грудинки, что без кожи. Завернуть в фольгу, отправить мариноваться на ночь.





На другой день картошку режем кружками, солим, перчим, сверху выкладываем грудинку кожей вверх и на нее выкладываем помидорную массу. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку томиться часа на три при 160 градусах.



После этого открываем фольгу, скидываем помидоры со шкуры, фольгу не закрываем, отправляем снова в духовку на 180 градусов до румяности кожи.



Кажется все готово. Ах, как ароматно!



И совершенно сумасшедшая получается картошка, пропитанная соками мяса и овощей. Приятного!

[Arti]

Голубцы ленивые в томатном соусе



Надо:
Смешанный фарш
Рис
Капуста
Лук
Пара яиц
Соль
Черный перец
Пассата

Приготовление:
Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности.



Капусту порезать мелкими кубиками, бланшировать минут пять. Слить воду, отжать.



Рис, капусту, яйца добавить к фаршу



Туда же много лука мелким кубиком.



Солим, перчим и хорошо вымешиваем.



Формируем из полученной массы котлетки, обжариваем до румяности, но не до готовности. Перекладываем в форму для запекания, добавляем пассату, солим ее, если надо добавляем сахар. И отправляем в духовку под крышкой на часок 180 градусов.



Получается такая вот прелесть. Очень вкусно и сочно. Приятного!

[Arti]

Беф-строганов с корнишонами и хрустящим луком



Надо:
Говядина
Лук
Шампиньоны
Сливки
Соль
Перец
Хрустящий лук
Маринованные огурцы

Приготовление:
Телятина нарезать примерно 5 мм шириной, отбить, порезать на полоски 5 мм.



Обжарить до румяности, но не до готовности.



Отложить, на оставшемся масле обжарить полукольца лука.



Как лук начнет румяниться, добавить к нему мясо и порезанные пластинками шампиньоны.



Обжарить несколько минут все вместе. Залить водой, так, чтоб покрывала мясо и потушить все вместе около получаса. До мягкости мяса.



Под конец добавить сливки и приправы, перемешать, довести до кипения и выключать.



Подавать с картофельным пюре. Выложить пюре в виде кольца.



И в это кольцо помещаем беф-строганов. Посыпаем хрустящим луком, украшает корнишонами.
Приятного!

[Arti]

Отварная говядина с салатом из капусты

Вот это для меня просто легендарное блюдо! Моя мама работала в министерстве и, временами, когда меня было некогда деть, брала меня с собой на работу. Мне было строго-настрого запрещено выходить из кабинета, потому что там по коридорам "ходит министр". После этого я долго дико боялась начальства.
Ну а на обед меня почему-то можно было выводить, потому что министр в это время, видимо, тоже ел, но где-то в другом месте.
Известно, что в советских столовках особого разнообразия не было, поэтому ели, что дают. Даже в министерствах. И вот мне выдали тарелку с каким-то мясом и каким-то салатом.
Выглядело не очень. Но когда я попробовала, мне почему-то так понравилось, что я долгие годы вспоминала это блюдо.
Вспоминала с ностальгией и с вопросом - что же это было? Пока не напряглась и не сообразила, что это была просто отварная говядина с капустным салатом! Но какое это прекрасное сочетание!
Пробовать обязательно всем!



Надо:
Говядина
Лаврушка
Душистый перец
Капуста
Огурцы
Морковка
Укроп
Душистое масло
Соль
Сахар

Приготовление:
Говядину отварить со специями до мягкости.



Капусту нашинковать, морковь и огурец порезать соломкой, укроп порубить.



Салат приправить маслом и солью, и чуть сахара. Салат должен быть с легкой сладинкой.



И подавать говядину с салатом. Это, правда, очень просто и очень вкусно!
Приятного!

[Arti]

Беф-строганов с корнишонами и хрустящим луком



Надо:
Говядина
Лук
Шампиньоны
Сливки
Соль
Перец
Хрустящий лук
Маринованные огурцы

Приготовление:
Телятина нарезать примерно 5 мм шириной, отбить, порезать на полоски 5 мм.



Обжарить до румяности, но не до готовности.



Отложить, на оставшемся масле обжарить полукольца лука.



Как лук начнет румяниться, добавить к нему мясо и порезанные пластинками шампиньоны.



Обжарить несколько минут все вместе. Залить водой, так, чтоб покрывала мясо и потушить все вместе около получаса. До мягкости мяса.



Под конец добавить сливки и приправы, перемешать, довести до кипения и выключать.



Подавать с картофельным пюре. Выложить пюре в виде кольца.



И в это кольцо помещаем беф-строганов. Посыпаем хрустящим луком, украшает корнишонами.
Приятного!

[Arti]

Мясные пальчики с картофельным пюре

Это оригинальное и простое блюдо. Попробуйте обязательно.



Надо:
Свинина
Морковь
Лук
Чернослив
Чеснок
Сметана
Лаврушка
Душистый перец
Соль

Приготовление:
Морковку натереть на мелкой терке, отправить обжариваться.



Как начнет менять цвет, добавляем лук кубиком. Жарим до прозрачности лука.



Свинину порезать на тонкие пласты, отбить, посолить, поперчить, выложить кусочки чернослива и пластинки чеснока, скрутить в рулетики.
Рулетики обжарить до румяности, но не до готовности.



Зажарку выложить на дно кастрюли, сверху рулетики.



На них сметану, лаврушку, душистый перец.



Залить водой так, чтоб она почти покрывала рулетики. И на небольшом огне потомить пол часа - час, до мягкости мяса.



Подавать можно и с рисом, а у меня с картофельным пюре. Приятного!

[Arti]

Запеченная свиная грудинка



Надо:
Свиная грудинка
Смесь специя для мяса
Копченая паприка
Соль

Приготовление:
Свиную кожу надрезать крест-накрест. Щедро сдобрить специями, хорошо втереть их в мясо. Отправить в форму для запекания, туда же плеснуть стакан воды. Накрыть фольгой и томить в духовке 3 часа на 150 градусах. Потом открыть фольгу и дать шкурке зарумяниться в духовке.



Свинина получается очень нежная и ароматная. Приятного!

[Arti]

Кассуле с гигантской фасолью



Надо:
Гигантская фасоль
Свиная грудинка
Колбаса копченая не крупнокалибеная
Морковь
Лук
Чеснок
Лаврушка
Тимьян
Черный перец
Соль
Сухарики

Приготовление:
Фасоль отварить.



С грудинки снять шкуру. Мясо порезать порционными кусками.



Шкуру порезать крупными квадратами, выстелить ей дно горшка.



Грудинку обжарить до румяности, но не до готовности.



Колбаски порезать кружочками, обжарить на том же масле.



Затем на том же масле пожарить морковку крупными сегментами.



Добавить к ней перья лука. До прозрачности лука.



Выкладываем все в горшок послойно. Сверху зубчики чеснока.



И фасоль.



Добавить воды, чтоб слегка прикрывала продукты, добавить специи. И отправляем в духовку томиться. Часа три на 160 градусах.



Готовое блюдо посыпаем сухариками и наслаждаемся. Это оооочень вкусно! Готовьте обязательно!
Приятного!

[Arti]

Казан-кебаб из бараньей корейки - снова



Надо:
Баранья корейка
Картошка
Соль
Перец
Зира
Кориандр

Приготовление:
Картошку почистить, пожарить целиком в большом количестве масла до румяности



Картошку отложить, в этом же масле обжарить корейку



Слить масло



Налить в казан немного воды, выложить туда корейку



Добавить приправы



Картошку выложить по кругу, посолить



Накрыть крышкой и томить на небольшом огне минут 40



Подавать с маринованным луком. Приятного!

[Arti]

Запеченная баранья нога



Надо:
Баранья нога
Чеснок
Перец острый
Зира
Кориандр
Черный перец
Соль
Оливковое масло

Приготовление:
Чеснок пропустить через пресс, все специи смешать (специй не жалеть), добавить оливковое масло, довести до кашеобразного состояния.



С ноги счистить пленки.



И щедро, массируя обмазать специями.



Лучше дать ночку помариноваться, ну а нет, так и нет.



Кладем в форму для запекания, добавляем чуть воды, накрываем фольгой.



И запекаем час на 180 градусах, потом уворачиваем на 140 и томим еще часа два. Тогда мясо получится сочным и нежным.



Приятного!

[Arti]

Тефтели и голубцы в сметанном соусе

Получается очень вкусный соус к голубцам, тефтелям, фаршированному перцу.



Надо:
Лук
Морковь
Сметана
Бульон

Приготовление:
Лук и морковь обжарить до румяности. Выложить на дно казана. Сверху выложить голубцы.



Опять выложить морковь и лук, сверху тефтели.



Затем сметана и бульон, можно долить воды, если бульона мало.



Если хотите, чтоб соус не расслаивался, добавьте муки. Готовим на небольшом огне при маленьких бульках до готовности. Если надо, то соус можно подсолить и подсластить.



Просто и вкусно. Приятного!