Рыба и морепродукты

[Arti]

Семга маринованная с водкой

Замариновать рыбу гораздо проще и быстрее, чем это может показаться. Даже фотографий-то особо не наберешься, так уж прост процесс. Смотрите сами.





Надо:
Кусок семги.
Гвоздика.
Соль.
Розовый перец.
Свежемолотый белый перец.
Пажитник.
Сахар.
Водка - 1-2 столовых ложки.

Если у вас нет какого-то компонента - проявите фантазию - замените. Пажитник можно вообще убрать, мне просто нравится его аромат. Гвоздику лучше не заменять. Белого перца нет - замените на черный. Нет водки, замените на коньяк, или виски. В общем, экспериментируйте!

Приготовление

[Arti]

Осетрина по-барски

Перед этим был рецепт осетрины по-монастырски. Но поскольку я спешу успеть к Новому году, то чуть забегу вперед и сначала опубликую этот рецепт, а потом уже тот, что был первым. Почему эта не по-монастырски? Потому что муж, откушав сего яства, возмутился: "Ни хрена себе монахи ели!" Поэтому я решила, что, действительно, жирновато для монахов, и переименовала.

Это очень-очень вкусно. И вполне достойно быть на праздничном столе.





Надо:
Осетрина мороженая или охлажденная. Стейка крупного хватит на две порции.
Соль.
Перец.
Лук.
Картошка.
Сливки минимум 22%
Сыр. У меня пармезан. Можно взять и полу-твердый сыр.

Приготовление

[nezabudka]

Почему-то у меня, начиная с рецепта тар-тара из семги с физалисом не показываются картинки. А на кулинарном форуме вообще ни в одном рецепте картинок нет

[Arti]

nezabudka, это хостинг время от времени зависает, отвиснет и фотки будут видны.

[Arti]

Овощи, фаршированные карпом

Кто помнит мою войнушку с карпами? Вот он - результат. И вот они - невинноубиенные карпы. Это очень вкусно и нестандартно. Мои удивились, мол, а мы никогда не ели овощи, фаршированные рыбой. Надо когда-то начинать.





Надо:
Два крупных карпа.
Несколько кусочков свежего белого хлеба.
Молоко.
Лук - щедро.
Соль.
Перец.
У меня была лимонная приправа для рыбы, взяла и ее, а так можно взять немного лимона с цедрой (цедру потереть, сок выжать).
Мускатный орех.
Помидоры.
Перцы.
Морковка.
Укроп.
Орегано.
Паприка.

Приготовление

[Arti]

Спинки трески в панировке с петрушкой и пюре из цветной капусты





Надо:
Спинки трески. Да или любую рыбу.
Петрушка.
Лимон.
Соль.
Перец.
Петрушка.
Яйца.
Панировочные сухари исключительно самодельные.
Масло для жарки ну не пишу никогда, и так же понятно.
Цветная капуста.
Несколько картошек.
Масло сливочное.

Приготовление

[Arti]

Семга маринованная с коньяком и гвоздикой

Покупная семга уже никак не естся, поэтому из раза в раз мариную сама, но как же без вариаций?





Надо:
Семга - грамм 700-800. Лучше брать ту часть, которая ближе к хвосту, но не совсем хвостовая.
Розовый перец.
Свежемолотый белый перец.
Гвоздика.
Коньяк - грамм 30.
Сахар - 1 столовая ложка.
Соль - 1-2 столовых ложки.
Зеленый лук.
Оливковое масло.
Сок лайма.

Приготовление

[Arti]

Строганина из муксуна

Отечественное богатство - прекрасная рыба муксун.



В общем, я и раньше строганину из него пробовала, но в любимой "Русской рюмочной" узрела подачу на ледяной подушке да с двумя рюмками водки, но рюмки не простые, а такие же ледяные. Очень забавно и классно. Правда, из рук выскальзывают. Рюмки я морозить не стала, ибо не из чего, а с подушкой извратилась. Впрочем, все по порядку.



Надо:
Муксун - одна штука.
Соль.
Перец обязательно свежемолотый и крупно.
Лед.
Водка - опционно.
Черный хлеб - тоже.

Приготовление

Бонус

[Васаби]

Arti У Люси губа не дура . Я тут через монитор тоже тянулась, хотела кусочек урвать. Я, как северный житель, обожаю строганинку

[Arti]

Васаби, так она к водке тянулась.
А вот скажите мне, как северный житель, как там чаще строгают рыбу - тонюсенько, или кусманищами в палец толщиной?

[Васаби]

Arti Тонюсенько. Вообще это делается вот сразу, настрогал порцию, обмакнул в смесь соль+перец (отец мой еще и с уксусом делал иногда), закусил рюмашку, строгаешь следующую. Для непьющих пропускается опция "рюмашка". А еще есть блюдо, называется "индигирка", вот там рыба типа кубиками режется. Я рецепта не знаю, меня им подруга Якутская кормит всегда, тоже вкуснотища. Могу узнать рецепт. Буквально вчера с ней разговаривала, она дразнилась
А Люся пыталась отвлечь ваше внимание от рыбы)))

Добавлено через 4 минуты

А еще хороша строганина из сига... Пишу, а сама слюной захлебываюсь сейчас хорошего сига днем с огнем не найдешь

[Янтарная рыбка]

рюмки, перед тем как налить в них водку,рекомендуют положить в морозилку на 10-15 мин,достали и сразу в них водочку!!!

[Arti]

Карп запеченный в луковом соусе

Поскольку люблю всякие луковые соусы, то мне непременно захотелось попробовать приготовить карпа под луковым соусом.





Надо:
Один крупный карп. Карпа лучше брать покрупнее, чтоб поменьше возиться с костями.
Много лука.
Соль.
Перец.
Вода.
Столовая ложка рисовой муки. Или просто муки, но мне рисовая больше нравится.

Приготовление

[Arti]

Селедка и скумбрия маринованные оптом

Найти в магазине хорошо засоленную селедку и даже жирную скумбрию - проблема. Селедка хоть и заявлена малосольной, а зачастую - пересолена. А скумбрия удивительно сухая и какая-то безвкусная - как такое может быть, я не знаю. Поэтому раз попробовав засолить самостоятельно, остановиться уже невозможно. Так что продолжаем солить селедку и скумбрию на разные лады. На этот раз попробовала засолить их вместе, потому что хотелось и селедки и скумбрии. Получилось отлично. Они друг другу совсем не мешали!





Надо:
Скумбрия свежемороженная.
Селедка свежемороженная.
Душистый перец.
Кориандр в зернах.
Перец свежемолотый у меня белый на этот раз.
Соль.
Сахар - со столовую ложку.
Гвоздика.
Лавровый лист.
Вода с пол литра.
Оливковое масло - несколько столовых ложек.
Перец халапеньо.
Зерна горчицы.
Лук репчатый - много.

Приготовление

[Arti]

Осетрина по-монастырски

Это такой походный вариант блюда. Оно готовится в порционных формах. И я это показывала уже. Но вот если ну нет форм, как у меня их сначала не было. Может, получится, и не так красиво, но не менее вкусно.





Надо:
Осетрина - один большой стейк на две порции.
Соль.
Перец.
Лук.
Грибы любые, но лучше лесные. У меня подберезовики мороженые.
Картошка.
Мука. У меня рисовая.
Сливки не менее 20%.
Сыр. У меня пармезан, но можно взять любой полу-твердый или твердый.

Приготовление

[Arti]

Ряпушка в лодочках с овощами





Надо:
Ряпушка.
Овощи можно брать любые.
Я взяла баклажан.
Лук-порей.
Перец рамиро.
Фенхель.
Помидоры черри.
Соль.
Перец.
Белое сухое вино грамм 100.

Приготовление

[Arti]

Ряпушка в панировке

Все люди, как люди, одна я - королева. Ибо нормальным людям попадается если ряпушка, то размером с мойву, а если мне, то с акулу. Вот хотелось так взять мелкой рыбки, пожарить и пощелкать. Поскольку в стационарных магазинах не сыскать, то приходится заказывать по интернету. А из интернета привозят вот таких слонов, да с икрой. Пощелкать - ну никак. Ибо одной рыбкой обожрешься. Но вкусная, собака. Рекомендую в любом размере.





И нет ничего проще, чем тупо пожарить. А уж чистится просто гениально. До того легко, чешуя прям чуть ли не пальцем снимается, никуда не летит, мелкая, ничего не забивает. Красота!
В общем...

Надо:
Ряпушка.
Соль.
Перец.
Орегано.
Лайм.
Панировочные сухари.

Приготовление

[Arti]

Осетрина по-купечески

Это вариация на тему осетрины по-монастырски. Традиционно в этом блюде выкладываются слоями - осетрина, пассерованный лук, грибы, картошка и заливается соусом. Но я решила из грибов и лука сделать соус. И мне очень понравилось.





Надо:
Стейк осетрины (это на две-три порции в зависимости от размеров стейка).
Соль.
Перец.
Картошка.
Грибы любые, у меня подберезовики.
Лук.
Сливки.
Сыр.

Приготовление

[Olik]

Arti, да-а-аа, видать очень сытное блюдо. Надо, наверно, очень маленькие порции готовить.
А ты не пробовала готовить таким же способом какую-нить менее жирную рыбку, судака, например? Или этот способ только для осетрины?

[Arti]

Olik, сытное. Да. Можно любую другую, но вкус не тот. Я муксуна пробовала подпихнуть - неа.

На самом деле осетрина не такая уж и жирная рыба. Убедилась в этом не далее, как вчера, когда дегустировала копченую осетрину и копченого сома. Вот сом - это да, это трындец какая жирная рыба. Осетрина по сравнению с ним - так, салага. Да и помоложе если рыбу взять, то она совсем не жирная. Ну и жир весь ближе к коже, просто можно его не срезать с нее. Нет, на самом деле осетрина совсем не жирная рыба. А тот жир, что есть, и тот рыбий, а стал быть полезный.