Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[Arti]

Capra, а сами они его не готовят?

[Capra]

ну как готовят-покупают консерву, так и называеся"русский салат" горошек, морковь картошка заливают салатным соусом и думают, что приготовили РУССКИЙ САЛАТ

[Snusmumrik]

Capra, здоровский фуршет получился! Русский салат русские считают французским))))

[Olik]

Capra, очень симпатично вы герой! Это так трудозатратно - все нарезать и смешать не проблема, но вот это раскладывание по малюсеньким тарталеткам... ух....

[an4ik]

Capra мясная и сырная тарелки у меня в фаворитах. люблюнимагу. Салями.. тут я маньяк уже лет 20
А про "русский салат".. наше Оливье..
Наверно, он и правда "РУССКИЙ" салат Потому что у нас к нему особая любовь... И на новый год без Оливье ни-ни, хоть в Берлине, хоть в Квибэке, хоть дома.
Моя русская душа заставила 31 января 2013 года пойти в ближайший магазин Берлина, купить картошку, морковку, горошек, телятину и майонез(правда пришлось обойти не один магазин). Нормальные люди покупают шампанское, а я с картошкой на кассе Хорошо что запогодя кастрюльку и нож купили

[Arti]

Семга в сухом маринаде

Получается именно маринованная, а не соленая рыба. Очень ароматная со своеобразным вкусом, необыкновенно вкусная, покупную брать больше не захочется.





Надо:
Я взяла хвост семги в нем было кг полтора.
Розовый перец.
Крупная морская соль (только крупная, так практически не будет шанса пересолить) - 2-3 столовых ложки.
Свежемолотый белый перец.
Гвоздика - бутонов 10-15.
Сахар - полторы столовых ложки.
Коньяк - 40мл.

Приготовление

[Arti]

Бутербродики со шпротами

Очень простая и очень вкусная закуска. Лучше любого деликатеса.





Берем:
Хлеб бородинский.
Банка шпрот.
Зубчик чеснока.
Вареное яйцо.
Маринованный огурец.
Каперсы.

Готовим

[violetsunset]

Какие аппетитные!!! Аж слюнки потекли попробую тоже с огурчиками, не делала так раньше.

[Arti]

Канапе с килькой

Еще раз по кильке с некоторыми подробностями?





Берем:
Бородинский хлеб.
Пару зубчиков чеснока.
Банка кильки пряного посола.
Сваренное вкрутую яйцо.
Каперсы.

Готовим

[Arti]

Бутерброды с форелью, сыром и овощами

Свежие, легкие бутерброды, с необычным сочетанием овощей, рыбы и черного хлеба. Муж крайне удивился, увидев черный хлеб. Учитывая его крайний консерватизм, добра ждать не стоило. Он взметнул брови к небу, все-таки попробовал и не дожевав, поднял палец к небу! Йес!





Берем:
Творожный сыр.
Красный лук (можно и белый).
Укроп.
Черный хлеб.
Редиска.
Огурец.
Форель холодного копчения.

Готовим

[Arti]

Пармская ветчина с инжиром

Готовить тут нечего, просто вариант подачи и сочетания вкусов.



Ах, - воскликнет кто-то, - как можно мясо со сладким!



А вот можно. Сыр-то с виноградом едите. Или тоже не пробовали? Надо попробовать.

[Arti]

Гуакамоле

Это такая прикольная мексиканская закуска. В первый раз я прикола не поняла, опять же, потому что не знала, как это есть надо. Без начосов это не вкусно. Даже с хлебом не то. А вот начосом зачерпнуть да откусить - мммм. Начосы, кстати, в первый раз я тоже не прочувствовала, поскольку пыталась их есть просто, как чипсы. А их так не едят, а едят с соусами - гуакамоле, сальсой, сырным... Так что эти два продукта созданы друг для друга. Разом смолотить можно много, будьте осторожны!





Надо:
Авокадо или два, в зависимости от желаемого итогового количества.
На один авокадо около столовой ложки мелко нарезанного красного лука.
Половина помидора.
Половина лайма, вернее сок из него.
Острый стручковый перец по вкусу. Но не весь стручок однозначно.
Кинза.
Соль.
Оливковое масло. У меня с базиликом - очень кстати.



Приготовление

[Arti]

Сельдь по-кашубски

Сельдь получается сладковатая, пикантная. Если надоедает обычная селедка, то почему не попробовать разнообразить рецепт?



Надо:
Филе сельди - грамм 800.
Горсть изюма.
Горсть чернослива.
Лук красный - штуки три.
Банка томатов в собственном соку (у меня уже порезанные).
Орегано.
Соль.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Несколько ягод можжевельника.
Свежемолотый перец.
Горчица французская - пара столовых ложек.
Уксус - 2-3 столовых ложки.
Сахар по вкусу.[B][B]

Приготовление

[Arti]

Яйца маринованные в гранатовом маринаде-2

Это очень вкусная закуска, которую я готовлю не в первый раз. В этот раз у меня остался жмых от гранатовых зерен, в которых я мариновала лук, и чуть-чуть сока, которые я решила пустить в дело. В принципе, можно использовать для маринования сок граната - будет вообще шикарно.





Надо:
20-30 перепелиных яиц.
Сок 1-2 гранатов, или жмых от зерен граната.
Душистый перец - 1 чайная ложка.
Лавровый лист - 3-4 листика.
Стручок острого перца (для любителей острого).
2 столовых ложки сахара.
0,5 столовая ложки соли (попробуйте по вкусу).
0,5 литра воды.
Уксус - 3 столовых ложки.
Свежемолотый перец.

Приготовление

[Arti]

Хумус

Это довольно приятная закуска из нута, которую можно мазать на хлеб, зачерпывать лавашом, а кто-то ест просто так или в качестве гарнира.



Надо:
Нут. Я готовила не много, поэтому взяла грамм 150 сухого нута.
Кунжутные семечки - пакетик грамм 50.
Масло кунжутное (можно взять любое растительное, но я взяла кунжутное для гармонии).
Сок половины лимона (или по вкусу).
Зира.
Перец острый.
Чеснок.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Тар-тар из семги с авокадо

Честно сказать, я так и не поняла, чем тар-тар отличается от севиче. Полагаю, что разве что только географией. Тар-тар - французское обзывательство, Севиче - перуанское, а принцип один. Поскольку севиче я уже готовила, пусть этот вариант называется тар-тар. Не все ли равно? Ведь главное результат! А результат в обоих случаях прекрасный. Нежная рыба, вкусный маринад. Едят с удовольствием даже те, для кого типа сырая рыба - фу-фу-фу. Я вам хочу сказать, что это НЕ СЫРАЯ рыба! Это быстро замаринованная рыба. Вы ведь селедку едите? И не задумывались, что ее никто не варил, не жарил, не запекал, а просто сырую рыбу в рассол поместили, день-два подержали, и вот вам сельдь пряного посола! Или семга слабосоленая. Думаете, ее кто-то варил? Нет, солью засыпали, подержали в рассоле и вот она - готовая рыба. А вариант с тар-таром - быстрого приготовления. За счет чего? За счет мелкой нарезки рыбы, которая таким образом маринуется не сутки, а три секунды. Ибо для того, чтоб той же соли добраться до дальних краев толстого куска рыбы, требуется время. А тут мелкая нарезка - все происходит у вас на глазах. И вы это увидите! Потому что рыба изменит цвет. Она побледнеет. Ну вы меня поняли? Чтоб я дальше не растекалась? Тогда предлагаю перейти к приготовлению.





Надо:
Пара стейков семги. Это порции на четыре. Ну если вы не собираетесь наедаться только этим блюдом, а запланировали его в качестве закуски.
Один авокадо.
Один лайм.
Небольшая луковица красного лука (если у вас крупная луковица, не нарезайте всю сразу, отрегулируйте количество потом по вкусу, ведь добавить можно всегда!)
Каперсы - я побольше добавляю, мне нравится. Где-то десертную, а то и столовую ложку.
Французская горчица - столовая ложка.
Свежемолотый перец.
Соль.
Оливковое масло, у меня с базиликом и это супер! К данному блюду - то, что надо.
Кусочки белого хлеба. Это не обязательно, но очень желательно, потому что с ним вкуснее!

Приготовление

[Arti]

Форшмак

Помните же когда-то в магазинах было селедочное масло? Вкусно же было, да? А сейчас его нет. А если бы и было, то я бы лично в период разгула всяких ГМО и заменителей, побоялась бы его покупать.
Не знаю, может, и то масло было не идеальным, но ведь вкусным.

Форшмак - вроде блюдо простое. Но напороться с ним - проще простого. Не знаю, что я делала не так, но вот проявлялась в моем форшмаке горечь. Понятия не имею с чем это связано. Так и не разгадала этот секрет. И вроде делала все, как надо. И вроде даже уже решила, что так и должно быть, и даже удивлялась - да что такого особенного люди находят в этом форшмаке? Но червь сомнений точил. И вот попробовала я в ресторане этот форшмак. И был он удивительно вкусным! и совсем не горчил! И изучила я внимательно состав. И познакомилась с поваром. Думаете, сейчас открою секреты? А секретов-то и нет. Или есть? Давайте дальше разберемся.





Надо:
Две селедки не потрошеные. Жирные. Слабосоленые.
Одна луковица.
Две горбушки белого хлеба.
Четыре яйца (не смотрите, что варю больше, мне надо было для другого, перепелиные для украшения).
Одно кисло-сладкое яблоко.
Зеленый лук.
Сливочное масло и белый хлеб для бутербродов. Кстати, сливочное масло некоторые кладут непосредственно в форшмак. Вы тоже можете это сделать. Я делала. Мне больше нравится намазать его на хлеб и сверху форшмак. А вы, как знаете.

Приготовление

[Snusmumrik]

Arti, а я сделала тоже что-то типа селёдочного масла, только туда входили селёдка, сливочное масло и отварная морковь. Мне понравилось. Твой вариант давно делала, правда, без лука и зелени - что можно сказать, я любительница таких штук, вкусно))

[Arti]

Snusmumrik, тоже вкусно должно быть с морковкой-то. Сладоковатость, которую придает, что морковка, что яблоко - очень хорошо обогащает вкус.

[Arti]

Карпаччо из семги с папайей





Надо:
Папайя - 1 штука.
Семга - у меня был один стейк. Ну уж что было.
Соль.
Свежемолотый перец.
Масло оливковое.
Сок лайма или лимона.
Перец халапеньо.
Пол небольшой головки красного лука.
Пара помидоров черри.
Петрушка.
Каперсы.

Приготовление