Рыба и морепродукты

[Baba4ka]

И я хочу поделиться рецептом. Это больше как закуска.
Понадобится:
Не чищеные креветки, чеснок, растительное масло, соль, перец, пиво.
Приготовление:
На сковородке разогреть масло, выложить в 1 слой замороженные креветки, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанного чеснока. Когда, от замороженных креветок, вода выпарится добавить пива ½ стакана. Поджарить креветки до золотистой корочки до выпаривания пива.
Получается очень жирно, поэтому после таких креветок хорошо горячего зеленого чая.

[Arti]

Добыла я этого муксуна. Практически на рыбалку сходила.
Попробовала строганину... "сделать" - громко сказано, ибо что там делать-то? Скажем так - попробовать.
Ну как-то дискомфортно мне было. Кайфа не словила. И вообще не нравится мне грызть мороженую рыбу.
Муж говорит: - Так она ж на языке тает.
- Вот мне и не нравится, что у меня на языке что-то буквально тает. Зубам холодно.

Засолить - засолила одну рыбеху. Завтра попробую.
А с этой мороженой встал вопрос что делать.
И вот захотелось мне жрать на ночь (как всегда). А карпаччо-то я люблю! И сделала я себе карпаччо из этого муксуна.
Ну и что я вам скажу! Вкусно! Что настрогала - все слопала.
Если кто не знает, как карпаччо из рыбы делать, то берем мороженую рыбу (обычно семга, тунец, но я вот на белой рыбе попробовала, не хуже получилось), только супер-свежую.
Строгаем, как строганину - тонкими-тонкими лепестками. Выкладываем на тарелку в один слой, чтоб она быстро разморозилась.
Солим, перчим (желательно из мельницы сразу мелем душистый белый перец), поливаем оливковым маслом и щедро так лимонным соком (выдавливаем лимон).

Ну и все... рыба на глазах маринуется и можно есть.
Сверху еще можно накидать каперсов.
А еще можно с соусом, который Chipenya советовала - майонез с кетчупом.
В принципе это известный коктейльный соус, который подают обычно к рыбным блюдам.
С ним вкусно салатик с креветками и ананасами делать.
Ну, в общем, далее возможны варианты.
Маринуют еще уксусом. Но мне больше лимонный сок нравится.

Добавлено через 4 минуты

И еще хочу порекомендовать рыбу под страшным названием "Черная треска".
Меня почему-то название пугало, фантазия рисовала рыбу с черным мясом. Но мясо оказалось очень даже белое. И просто потрясающе вкусное.
Любителям палтуса и прочей жирной рыбы - рекомендую!
Поскольку я понятия не имела, что с ней делать, я ее тупо пожарила. Буквально 10 минут на среднем огне (5 минут с каждой стороны)! И такая нежная и сочная рыба была уже готова! Слопала с удовольствием на следующий день захотела повторить.

Чешуя у нее мелкая, чистится достаточно просто. Но шкуру я все равно есть не стала, плотноватая она, поэтому можно и с чешуей жарить, наверное.

[Chipenya]

Arti, я обычно делаю уху, если есть остатки муксуна

[Мартинка]

У меня папа засолил горбушу. Неделю назад. Она лежала в холодильнике в миске с собственным "соком" и солью. Вопрос - как ее теперь хранить? Если так и оставить, то боюсь она пересолется. Это мой первый подобный опыт с солением рыбы.
Р.с. И неделя достаточна для соления? Вчера рискнула попробоват, нормальная вроде, приятная, не пересоллена. Мясо розовое. Хотя страх был, что сырую рыбу ем

[F-ort]

Мартинка неделя это очень много для такого соления. Вынуть, обсушить и кушать. Если долго хранить, то в морозилке.

[Baibi]

В стеклянной посуде и в нулевой камере холодильнике неделя нормальный срок. Мы малосолёнку регулярно делаем, лосося и щуку свежевыловленных. Но если есть сомнения, то утилизируйте как можно скорее

[Мартинка]

F-ort Baibi спасибо. Говор ж, в первый раз таким делом занимаюсь. А тут еще работа новая, вобще про рыбу забыла. Так то она в эмалированной миске, разреная пополам лежит, сверху крышка. Да и холодильник у меня мощный, ттт. Сейчас рассол вылила, рыба просто в холодильнике. Думаю быстро съем.

[Beрониka]

Хотя страх был, что сырую рыбу ем

Мартинка, а чем плоха сырая рыба? )) Итальянцы и епонцы вон трескают за милую душу и ничего, все довольны. )

[Мартинка]

Beрониka вы счастливая, вы передачи не смотрите У нас тут моду в России завели, каждую неделю ужастики показывать. Недавно была на тему рыбы и личинок. Это вобще в плане рыбы, я на нее теперь косо поглядываю. Ем, но самой страшно.
А в плане конкретно сырой рыбы - так это менталитет, привычка, традиции и так далее. Кому то нравится, кто то привык, а я нет. Я и моллюсков так и не пробовала, брат покупал, не могу! И мне даже представить себе страшно - есть сырую

[Beрониka]

Мартинка, речную рыбу нельзя есть сырую, там личинки и паразиты. С морской все гораздо проще. Мне лично тунец, лосось/горбуша и рыба-меч в приготовленном виде вообще никак, невкусно. ))

[Мартинка]

Beрониka горбуша жаренная мне тоже не понравилась, сухая и по вкусу не очень. Я потом поняла, надо было сливки добавить или еще что то, но желание покупать ее пропало.
Обожаю форель, замариновать с лимонным соком и специями и обжарить.

[Alximiya]

Мартинка , горбуша в фольге или в пароварке отличная выходит

[Мартинка]

Alximiya буду иметь в виду, спасибо. А в фольгу просто завернуть? Или кусочек сл. масла добавить, овощи?

[Alximiya]

Мартинка , можно и добавить, мне если не изменяет память ( я ж не ем рыбу), я масло добавляла. да просто завернуть фольгу.

[Dasha7]

Я добавляю в конвертик из фольги только специи, зелень, лимон, можно мелко порезанный репчатый лук. Масло не надо, рыба и так жирная.

[violetsunset]

Мидии - киви с сыром. Очень люблю морских гадов, и по этому рецепту частенько делаю мидии.

• Мидии - киви
• Сыр дорблю сливочный (мягкий)
• Сыр типа масдам
• Чеснок гранулированный и перец по вкусу.

Готовим сырную массу, трем на терке масдам и смешиваем его с мягким дорблю. Добавляем немного чеснока и перца. Я не солю, потому что сыр дает достатоно соли. Получается пластичная масса, которой очень легко "укрыть" мидии. Количество сыра зависит от того сколько мидий буду готовить. В основном делаю на глаз.
Выкладываем на протвень и отправляем в духовку на 15 минут. Сыр начнет немного румянится.
Люблю этот рецепт за скорость приготовления, если внезапно нагрянули гости, то за 20 минут готова отличнная закуска под белое вино

[Mirror]

violetsunset, ммм, вкусняшка! Обожаю морских тварюшек!
Духовку на какую температуру выставляете, если не секрет?


В восторге от Вашей опечатки: читая список ингредиентов секунд 10 тупила, пыталась понять, как и зачем долбить сливочный сыр, заморозить его надо, что ли?

[violetsunset]

Mirror, у меня самая обычная печка и духовка, температуру не показывает.
Включаю на сильный огонь.

Ага, опечатка удалась

[Olik]

О, да! Это очень-очень вкусно для любителей морских гадов просто нирвана



violetsunset, ну вот, я опять хочу в Осаку, пора проводить новую встречу форумчанок

[violetsunset]

Олик, за оффтоп выгонят скоро, но буду искать рецепт, потому что безумно вкусно. Сегодня в Осаке пробовали креветки (тигровые) в миндальной стружке с цитрусовым соусом, ну очень-очень понравилось!
Хочу найти рецептик, потому что! Очень оригинальное сочетание крекеток, миндаля, соуса, и конечно, я еще себе добавила перчика.