Сладкие блюда - 1

[Ариста]

Штрудель с вишнями

Что нужно для теста:
1. 500 г муки высшего сорта
2. 1 стакан теплой кипяченой воды
3. 200 г сливочного масла.

А теперь приготовление.
Замешать не очень круто тесто на воде, добавить в него 50 г мягкого сливочного масла, можно чуть-чуть посолить. Интенсивно месить тесто, растирая его, не менее 10 минут. Разделить получившийся комок на две части, положить каждую часть в отдельную миску, накрыть вафельной салфеткой и дать постоять хотя бы 15 минут.

Каждую часть раскатать на отдельной поверхности (лучше, если каждый пласт вы раскатаете на отдельном столе), накрыть и опять оставить на 15 минут.

После этого нужно начинать самое важное в приготовлении штруделя – вытягивание теста.
Вытягивайте его изо всех сил в разные стороны, так, чтобы тесто свешивалось с краев стола, главное – не порвите! Чем тоньше вы растянете, тем вкуснее будет штрудель, так что не жалейте ни сил, ни времени. У мастеров принято считать достаточной толщину теста в папиросную бумагу, но, как вы понимаете, такая толщина, а точнее "тонщина", получается не с первого раза. Но не переживайте по этому поводу! У вас все равно получится очень вкусно, потому что вы этого хотите!

Теперь предстоит следующее – нужно аккуратно обрезать концы теста, которые выходят за пределы стола (т.к. они толще, чем все остальное тесто).

И снова надо дать растянутым коржам постоять без полотенца 15 минут, чтобы подсохло. Пока стоит тесто, советую растопить сливочное масло и открыть банку вишен без косточек в своем соку (можно и малину, и крыжовник, только нужно, чтобы ягоды были целые). Скиньте ягоды на дуршлаг и дайте соку стечь.
Когда тесто постояло, аккуратно смажьте его тонким слоем топленого масла и выложите на него слой ягод. Аккуратно скатайте все это дело в рулет и смажьте сверху остатками сливочного масла.

Разогрейте духовку, смажьте противень сливочным маслом, выложите на него рулет-штрудель и выпекайте.
Выпекать надо так: сначала 10 минут на максимальном жару, а потом 20-30 минут на минимальном.
Готовый штрудель извлечь из духовки и обязательно обмотать полотенцем (чтобы пропарился).
Подавать на стол в охлажденном виде нарезанным на тонкие кольца. Вкусно и красиво будет сделать на каждом кольце штруделя украшение из взбитых сливок.

Приятного аппетита!

[Ариста]

Конфеты Рафаэлло

Для приготовления конфет нужно: банка сгущенного молока, пачка сливочного масла, немного ванильного сахара, 200 граммов кокосовых стружек и стакан миндаля.

Сливочное масло растопить при комнатной температуре, разминая вилкой. Смешать его со сгущенкой, добавить ванилин и половину кокосовой стружки. Всё это хорошенько взбить, пока не получится однородный крем.

Полученный крем убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать загустевший крем и сформировать будущие конфетки, для этого скатать из крема шарики, внутрь которых поместить миндальный орех.

Готовые «рафаэллки» остается только обвалять в кокосовой стружке и выложить в красивое блюдо!

Конечно,эти конфеты немного отличаются от магазинных. Они более нежные, их нельзя долго держать в жаркой комнате – при температуре выше 23 градусов они могут подтаять.

Приятного аппетита!

[Алевтина]

Печенье "Варенички"
Натереть на терке 250г маргарина или растопить его. Соединить с мукой 1,5 стакана. Затем постепенно подмесить 200г творога соединенного с 30г сметаны, добавить: соду 1/2 чайной ложки погашенной 3% уксусом - 1 столовая ложка.
Раскатать пласт средней толщины и вырезать круглые или треугольные лепешки. На каждую положить повидло или тертые яблоки с сахаром - 300 г.(лишний сок сцедить). Лепить как вареники.
Примечание - начинкой могут служить практически все ягоды и фрукты, варенья и повидла.
Взбить яйцо, вылить в блюдце. В другое блюдце насыпаем сахар. Варенички окунаем одной стороной в взбитое яйцо, затем сахар, посыпаем корицей и кладем на смазанный маслом холодный противень сухой стороной. Ставим варенички в хорошо разогретую духовку на нижнюю решетку, когда немного поднимутся переставляем наверх. Можно печь и на средней решетке, в таком случае не переставляем. Когда мне требовалось выпечь много, я занимала все три решетки сразу - все прекрасно выпекается.
Печь до золотистой корочки.
Приятного аппетита!

[annanas]

Девочки, у вас такие интересные рецепты! Хочу поделиться рецептом моей мамочки, у которой я сейчас гощу, поэтому так редко на форуме появляюсь. Итак, очень диетический рецепт: Творожный пудинг в пароварке
- 2 пачки нежирного творога (5% напр.) растереть вилкой
- добавить 3-4 яичных желтка, а белки взбить блендером до пены, добавить немного сахара
- положить в творожную массу ванилин
- 3 ст.ложки муки
Взбитые белки аккуратно ввести в творог вместе с наполнителем (изюм или малина, напр.).
В пароварку выложить фольгу таким образом, чтобы по бокам оставался доступ пара. Выложить массу в фольгу. Выпекать в пароварке 40 мин.
Потом остудить, перед подачей порционно полить сметаной, украсить свежей малиной или другой ягодой, полить медом, можно посыпать толченными орехами. Это очень вкусно! Теперь наш бестселлер!!!!

[Ариста]

Бискотти – это печенья, которые выпекают в Италии на Рождество. Но, несмотря на то, что бискотти – традиционно праздничное блюдо, его приготовление далеко не всегда приурочивают к Рождеству. Итальянцы частенько балуют себя печеньями во «внеурочное время».

Само слово «бискотти» означает «испеченный два раза», что заранее говорит о механизме приготовления печенья. Итальянцы, да и другие кулинары вслед за ними традиционно выпекают так называемые «батоны», потом нарезают их так, как принято нарезать батоны – наискось, и пекут еще раз. Надо сказать, что разные области Италии имеют разные традиции поедания бискотти. Кто-то обмакивает печенье в горячий шоколад, кто-то в кофе, а кто-то и в алкогольные напитки.


БИСКОТТИ С МИНДАЛЕМ

Необходимые продукты:
яйцо (белки) – 2 шт.
сахар – 60 г
мед – 1 столовая ложка
мука – 120 г
миндаль – 100 г
молотый душистый перец – 0,5 чайной ложки

Отделите белки от желтков, взбейте первые с сахаром в густую пену, потом медленно всыпьте муку высшего сорта, душистый перец и хорошенько перемешайте. Очистите, прожарьте на сковороде и перетрите в ступке или мясорубке миндальные орехи, добавьте их к белкам. Приготовьте сухие четырехугольные формы, лучше узкие прямоугольные, положите на дно промасленную бумагу для выпекания, баковые стенки смажьте маслом. Выложите в формы тесто и пеките на среднем жару полчаса. На готовом тесте появляется аппетитная корочка. Не вынимая теста из формы, остудите его. Извлеките «батоны» из форм, оберните каждый фольгой и оставьте постоять несколько часов. После этого нарежьте «батоны» на ломтики, толщиной 1 см, положите на противень без масла и без муки и пропеките на среднем жару 15 минут, обжаривая с двух сторон. Каждый ломтик должен подрумяниться.

Выложите готовые бискотти на красивое блюдо и хрустите на здоровье. Вот эти бискотти с миндалем рекомендую макать в горячий шоколад.

БИСКОТТИ С КЛЮКВОЙ

Необходимые продукты:
мука – 600 г
сахар – 400 г
разрыхлитель теста – одна чайная ложка
соль – 0,5 чайной ложки
яйцо – 5 шт.
ванилин – на кончике ножа
фундук – 150 г
клюква – 50 г

Подготовьте орехи, обжарив их без масла и измельчив (но не очень мелко). Отделите белки от желтков, взбейте белки до образования крутой пены, добавьте ванилин. Смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель для теста и влейте в смесь белки с ванилином. Тщательно разомните тесто руками, всыпьте в него орехи и размятую вилкой клюкву (нужно сперва дать ей немного стечь) и еще раз хорошенько перемешайте тесто.

Разделите тесто на две части, скатайте из каждой части «батон», выложите их на противень, слегка присыпанный мукой. Смешайте столовую ложку кипяченой воды, один желток и столовую ложку клюквенного сока и смажьте этим раствором «батоны». Дальше батоны выпекаются, охлаждаются, нарезаются и подрумяниваются так же, как в предыдущем рецепте.

[Ариста]

Сладкие соусы.

Cоус "Сабайон".

Инвентарь: толстодонный ковшик, «венчик» для взбивания.
Продукты: желтки, сахар, алкоголь.
Пропорции: на одного человека соус приготовить сложно, так как на каждого едока полжелтка приходится. И даже на двоих – с одним желтком больше мороки, чем выхода продукта. Потому для компании до 5 человек берем два желтка, а дальше прибавляем по желтку с увеличением количества едоков.

Отделяем желтки чистых яиц, выбираем самую ровную скорлупку (половинку), откладываем ее в сторону. Это будет мерная чашечка.
На каждый желток берем 1 скорлупку сахара и 1 скорлупку алкоголя.
Делать можно из любого алкоголя, но не очень крепкого и не запредельно сладкого.
В холодном ковшике смешиваем желтки, сахар и алкоголь. Взбиваем вручную в течение минуты. Cтавим ковшик в кастрюльку с кипятком.
Ковшик (и его содержимое) нагревается, а мы все взбиваем и взбиваем без остановки и без огрехов, вовлекая в процесс все участки.
Соус готов, когда масса утроится в объеме и начнет намекать, что вот-вот закипит. Допускать этого нельзя ни в коем случае. Вот прямо чтоб ни одного взбулькивания не было.
Не надо ожидать, что сабайон будет похож на безе. Не будет. А если покажется чуть густоватым, положение можно спасти соком, чуть-чуть разбавив.

Соус этот – десертный. И самое для него классическое употребление – десерт из ванильного мороженого и свежих фруктов.

Сабайон из сидра с небольшим добавлением кальвадоса (в самом конце взбивания) прекрасно подойдет к блинчикам с яблоками.

К гурьевской каше – сабайон из светлого нефильтрованного пива
.
Ломтик козьего сыра, панированный крошкой грецкого ореха и слегка запеченный на бланшированном яблоке, с сабайоном будет просто сногшибательным.

Ну а кусочек очень шоколадного кекса можно сопроводить сабайоном с добавлением Куантро.

Соус "Англез".

Стакан молока кипятим с двумя пакетиками ванильного сахара или половинкой стручка ванили. 2 желтка и 60 г сахара мешаем вилкой до тех пор, пока желтки не станут почти белыми, а сахар почти полностью не растворится.
Сразу после этого заливаем желтки молоком, энергично размешивая, а потом все вместе выливаем обратно в ковшик, продолжая мешать, чтобы соус в горячем ковше сразу не свернулся. Нагреваем, продолжая энергично мешать деревянной ложкой.
Как и в случае с сабайоном – не кипятить! Готовность соуса определяется по тому, как он стекает с выпуклой поверхности деревянной ложки. Если не слишком быстро – самое то. Готов.
Соус можно и теплым употреблять, и холодным. Он спокойно пару дней в холодильнике выдерживает. Употребляем к любым яблочным пирогам и блинчикам с творогом. И ватрушкам.

[Габи]

annanas , ооо, это мне очень срочно нужно съесть!!!!!!!!!!!!

[Дриада]

Нашла сайт с рецептами... игрушек. Вкусных.
домашние в ауте - Дриада у плиты и не с пластикой, а с продуктами. Обещают закупиться противоядием....
эм.. отвлёкся, вот и сайт: http://igrushka.kz/katnew/vkus2.php

зы: голодное дитё залило слюной ноут при виде этих рецептов:
Коктейль "Кровавый глаз" из редиски:
http://igrushka.kz/vip60/kokrogla.php

Салат "Ведьмино зелье"
http://igrushka.kz/vip60/salveze.php

Печенье "Дом с приведениями"
http://igrushka.kz/vip60/dompri.php

Сладкая паутина:
http://igrushka.kz/vip60/slapau.php

[jenifer]

Поделюсь и своим рецептом летнего легкого десерта (вроде такого еще тут не было)
Йогуртовый торт
1л йогурта фруктового
0.5л сметаны (я люблю не жирной)
30-40г желатина
бисквитный корж (иногда беру просто бисквитный рулет)
ягоды (малина или клубника)
можно добавить сахар если кто любит сладкое

В йогурте растворить желатин, смешать со сметаной и ягодами. Вылить в форму (я беру пластиковую для холодильника). Бисквит не очень крыпными кусками утопить в смеси. Охладить.

Очень быстро, просто и вкусно. Пишу и хомячу очередной кусок - вкусняшка

[annanas]

jenifer
а тирамису не пробовали по такому же принципу делать? Мне очень нравится вот такой тирамису от фирмы Zott: там снизу бисквит, пропитанный ликером, затем крем-желе со вкусом тирамису и сверху просто посыпан какао. Но сама я не пробовала делать.

[jenifer]

annanas С тирамису у меня пока не сложилось: с обычным творогом не очень получается, а маскарпоне (равно как и филадельфия) у нас редкость и дорого очень.
А крем-желе со вкусом тирамису это обычный крем тирамису только зажелированный?

[annanas]

jenifer
честно говоря не знаю. Мне кажется все же, что там не сыр и не творог, а сметанка с желатином, ароматизированный вкусом тирамису.

[jenifer]

annanas Кстати, неплохая идея ароматизировать сметанный крем тирамису вместо маскарпоне. Только вот чем? Ведь конфеты и вафли всякие делают со вкусом тирамису.

[Arti]

Тирамису

[annanas]

из ссылки:
"готовим сироп: крепкий сладкий кофе+2-3 ст.ложки ликера, амаретто или дисароно (с миндальным запахом )"
отличная мысль!!!!
Кстати, именно такой вкус у этого крема: кофе с ликером амаретто.

[Ариста]

Медовые конфеты с фруктами.

Курагу и орехи берем в равных частях и измельчаем в миксере. Растираем с медом и лепим конфеты. Готовые конфеты осталось только обвалять в какао.
В конфеты можно добавить любую фруктовую или ореховую начинку.

Коньячные домашние конфеты.

Для их приготовления берем 100 г. сухого молока, 130 г. сгущенки, 6 столовых ложек сахарной пудры и столовую ложку коньяка. Всё тщательно перемешиваем и формируем из полученной массы конфетки. В середину конфет можно положить любой орех, который вам нравится. Готовые конфеты поливаем глазурью и убираем в холодильник на полчаса, чтобы глазурь хорошо застыла.

Шоколадная глазурь

Делается следующим образом: смешивается 8 столовых ложек сахара, одна треть пачки сливочного масла, 3 чайные ложки какао и 4 столовые ложки молока. Всё варится на медленном огне 5-7 минут.
Шоколадную глазурь можно использовать и в других рецептах домашних конфет.

Ягодные шоколадные конфеты

Помойте вишню или другие ваши любимые ягоды и, не высушивая, хорошенько обваляйте их в сахарной пудре со взбитым белком.
Ягоды в сладком белке подсушиваем немного в духовке и поливаем сверху шоколадной глазурью. На пол килограмма ягод у вас уйдет примерно 2 стакана сахарной пудры и 2 яичных белка.

Рецепты шоколадных конфет можно дополнять другими ингредиентами, например, орехами, цукатами, корицей или кофе.

Приятного аппетита!

[ultramarine]

Прочитала про фуа-гра Арти, и вспомнила. Совсем забыла, какую вкусняшку я делала! Вот что значит постоянная борьба с лишним весом, а. Есть такая вещь, как жареные бананы. А я делала такую вариацию: разрезала бананы пополам поперек и вдоль, т.е. на 4 части. Слегка обжаривала в сливочном масле, посыпала немного тростниковым сахаром, они карамелизуются слегка, потом поливала алкоголем - ромом, текилой, коньяком, в общем, что есть из вкусного крепкого И сливки туда. Еще минутку подержать на огне - и готово. В общем делается минут за 5. Ооооочень вкусно.
Ну вот, сюда написала, теперь не забуду

[Kатарина]

ultramarine, по рецепту должен получится шедевр, бананы просто обожаю, но скажите они очень сладкие получаются?

[ultramarine]

Kатарина, если переборщить с сахаром, то будут очень сладкие. Надо просто как бы припорошить, с учетом количества алкоголя и сливок. Едят даже те, кто якобы сладкое не любит

[Kатарина]

ultramarine, а если совсем без сахара? Их лучше есть горячими или холодными?