Пектин
Пектин
Этот товар можно купить в интернет-магазине ароматерапии "Aromarti.ru"
Наименование по классификации INCI: Pectin
Обозначение по классификации пищевых добавок: E440
Описание: Порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета. Яблочный пектин обычно темнее цитроусового. Вкус и запах - слабокислый, без посторонних привкусов и запаха. Молекулярная масса яблочного пектина часто бывает в пределах от 25 ООО до 35 ООО.
Ph: 1%-ный раствор 25С яблочного пектина имеет рН от 2,8 до 3,8.
Метод получения: Пекти́новые вещества́ или пектины (от др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замёрзший) — полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно много во фруктах и в некоторых водорослях. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской, косметической и фармацевтической промышленности. В промышленных масштабах получают пектиновые вещества в основном из яблочных и/или цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника. Другие виды растительного сырья не имеют особого промышленного и прикладного значения.
Технологическая схема получения пектина предусматривает его очистку после экстракции, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. н. стандартизацию.
Наиболее высококачественным считается яблочный пектин.
Растворимость: Во влажной атмосфере пектин может сорбировать до 20 % воды. В избытке воды он растворяется. Пектин не растворяется в растворах с cодержанием сухих веществ более 30 %. Частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
Высокоэтерифицированные пектины желируют при высоком содержании сухих веществ в среде (напр., при высоком содержании сахара) и высокой кислотности, низкоэтерифицированные пектины способны образовывать гели при низких содержаниях сухих веществ и невысокой кислотности.
Для косметики больше подходят высокоэтерифицированные пектины.
Химический состав: Пектины – растительные анионные полисахариды сложного строения с молекулярной массой 20-300 кДа. По химической структуре пектиновые вещества близки к гемицеллюлозам – коллоидным полисахаридам и накапливаются в основном в сочных плодах и корнеплодах. Основной составной частью молекулы пектиновых веществ является D-галактуроновая кислота, соединенная альфа-1— 4-гликозидными связями в нитевидную молекулу пектиновой кислоты. В порошке пектина в малых количествах присутствуют остатки нейтральных моносахаридов: L-арабинозы и D-галактозы, реже L-рамнозы, D-ксилозы и фруктозы, которые присоединены к пектиновым молекулам в виде боковых цепей.
Свойства:
*Является гелеобразователем, стабилизатором, комплексообразующим агентом, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.
*Яблочный пектин состоит из гелеобразующих пищевых волокон, растворимых в жидкости и обладающих высокой сорбционной активностью.
*По сравнению с активированным углем сорбционная емкость пектина в несколько сотен раз выше. При попадании в желудочно-кишечный тракт яблочный пектин образует гель. Этот гель впитывает жидкость, стимулирует перистальтику, растягивает стенки кишечника, устраняет запоры, способствует очищению кишечника. Продвигаясь по кишечнику, яблочный пектин очищает ворсинки тонкой кишки, устраняет гнилостно-бродильные процессы, выводит из организма непереваренные остатки пищи, токсины и ядовитые продукты обмена.
*Яблочный пектин способен выводить из человеческого организма тяжелые металлы (ртуть, свинец, кобальт, цинк, молибден и др.), радионуклиды, анаболики, биогенные токсины и продукты метаболизма (желчные кислоты, холестерин, продукты тучных клеток, мочевину). Согласно проведенным исследованиям, яблочный пектин не только выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды, но и не вызывает обеднение организма микроэлементами. Яблочный пектин способствует снижению уровня сахара в крови, нормализует микрофлору кишечника, улучшает состояние кожи.
Космические свойства:
*придает коже упругость, гладкость
*выравнивает цвет кожи
*стимулирует процесс регенерации
*тонизирует
*увлажняет
*очищает и отбеливает кожу
*обладают способностью блокировать механизм переноса молекулами поверхностно-активных веществ сквозь трансдермальный барьер ионов тяжелых и радиоактивных металлов.
*имеет определенный эффект защиты кожи от ультрафиолетового излучения, лечения ран
Область применения:
В качестве структурообразователя, стабилизатора, загустителя
*косметические кремы, пасты, мази
*дезодоранты и зубная паста
*косметические лосьоны для волос и тела
*жидкое мыло, гели для душа
*шампуни для волос.
*В дезодорантах и зубных пастах - для придания аромата свежести.
*В лосьонах и шампунях - как тонизирующий стабилизатор и сгуститель.
Другое применение:
В пищевой промышленности как студнеобразователь при изготовлении желейно-пастильных изделий (мармелада, зефира, пастилы, начинки для конфет, крема торта). Желеобразователь в производстве фруктво-ягодных наполнителей (для хлебобулочных изделий), конфитюров и прочих плодоовощных консервов. Эмульгатор для изготовления майонеза и жидких маргаринов в масложировой промышленности.
Стабилизатор при изготовлении безалкогольных напитков. Введение пектина в кисломолочные продукты позволяет также существенно увеличить сроки их хранения. В молочном производстве для стабилизации кисломолочных продуктов, сквашенных или непосредственно подкисленных (соединения фруктового сок + молоко). Пектин реагирует с казеином, предотвращает коагуляцию казеина и позволяет пастеризацию кисломолочных продуктов для продления срока хранения. В производстве мороженого (в качестве стабилизатора только при выработке плодово-ягодного мороженого). В производстве диетического и лечебно - профилактического питания для детей и взрослых пектины используются в качестве источников растворимых пищевых волокон, а также добавок, которые способствуют связыванию ионов тяжелых металлов и их выведению из организма. При применении в производстве кетчупов яблочные пектины компенсируют недостаточное действие природных пектинов томатов и улучшают реологические свойства готового продукта.
В медицине пектин применяется как в профилактических целях, так и в качестве лечебного средства. Пектины являются вспомогательным средством при приготовлении многих лекарственных форм, служат основой для получения пастилок, суппозиториев, являются исходным сырьем в приготовлении гидрогелей, таблеток, мягких желатиновых и ректальных капсул, свечей. Используется их пролонгированное действие в таблетках, микстурах с разными лекарственными препаратами. Введение пектина может усилить терапевтический эффект или снизить побочное негативное действие лекарственных препаратов. Пектины усиливают действие противотуберкулезных препаратов. В целом, установлена перспективность использования пектинов в лечении и профилактике многих заболеваний человека.
Концентрация в косметике: наиболее распространена концентрация 0,2-0,5%
Хранение: В сухом прохладном помещении, вдали от света и тепла.
Строение пектина
http://www.comodity.ru
http://www.newchemistry.ru
wikipedia.org
О. А. Худайкулова, «Перспективы использования низкоэтерифицированных пектиновых веществ в составе косметических средств специального назначения». Институт пищевой химии и технологии НАН Украины, г. Киев
"Термодинамическая совместимость желатины с анионными и неионными полисахаридами в водном растворе". Лашко Н. П.
Любое копирование запрещено!
Ответить с цитированием
