Котлеты
Дамы, вы там в пароварке про котлеты говорите. А я вот че хочу - у меня котлеты вообще не получаются. Я их готовить не умею вообще. Можете прям поэтапно мне объяснить как их готовить? Вот фарш для пельменей у меня зачудительный получается, а с котлетами ну прям беда.
Для пельменей я каждый раз по-разному делаю (из того, что под рукой есть). Желательно три вида мяса. Сальца непременно для сочности (или свинину жирную), лучку, чесночку так щедро, ну приправы какие нравятся. И водички чуток. И покидать его несколько раз, чтоб воздуха в себя набрал.
куда покидать? простите меня, бестолочь...Сообщение от Arti
Да в стену со всего маху как дать.Сорри не сдержалась.
Прям в миске, где месите - бамс, бамс его несколько раз. Прям шматком чпок-чпок.
аааааааааа, Воронина какая вы хитренькая, вчера был осообщ не такоевот вам котлетыблин, дразнитесь, да?
Вместе с мясом перекрутить на мясорубке лук, чеснок, картофель, морковь, болгарский перец. Затем добавить пару ложек манки, соль, специи. Обжарить на раст масле. Потушить.
В котлетную массу не рекомендуют добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро сворачивается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты выходят сухими.
Я вообще яйцо в фарш котлетный не кладу.
А я кладу в любой фарш яйцо, а чтоб сочные были обязательно свинину добавляю говядина дает жесткость.
Лар, оно было не такое, но адресовывалось вам!
а пока я его постила, Arti уже с фаршем для пельменей тут как тут была...вот пришлось слегка поправить
но это не суть...с белками понятно, я их в фарш тоже не жалую, а вот морковку с перцем не приходилось добавлять, надо попробовать, а морковку сырую?
и это...там еще про голубцы было
морковь вкус нам не портит, но добавляет "веселое" вкрапление.
болг перец даёт обалденный аромат и ту же пользительность.
погодьте вы с голубцами. сначала котлетки
Лара
По твоему совету завтра в котлеты попробую добавить и морковку и перец.ПОка нет мужа поэкспериментирую.Он у нас не любитель новшеств
А я в котлетки добавляю немного черствого хлеба ,размоченного в молочке,тоже картошку и никогда яйцо не добавляю,верно ты заметила,оно делает их жесткими.
как-то пробовала добавлять свежий огурец - аромат обалдеть
Слушайте девченки, а разве без яйца котлеты не будут разваливаться при жарке? Сколько лет живу, всегда думала, что яйцо обязательно...
а манка заменяет яйца
Хлебушек вроде тоже.
хлеб -да, но он утяжеляет (во загнула) и без того тяжелое мясо
Во блин, а я булку замоченную в молоке тоже всегда добавляю,но и не думала, что она может яйцо заменить, и насчет манки, нужно взять на заметку. Век живи, век учись...
А как манка может яйцо заменить? Они ж вроде по свойствам кардинально отличаются.
на практике так получается и так пишут в кулинарных книгах
Насколько я помню хлеб в котлеты добавляется с другой целью - он удерживает сок в котлетах, они получаются более сочными
Ленусь, как хлеб может сочность давать? это же тесто
помести хлеб в воду - расползается
Ларочка, я не писала, что хлеб ДАЁТ сочность, я сказала, что он её УДЕРЖИВАЕТ. Если ты кусочек хлеба бросишь в тазик с водой, то через некоторое время он несомненно там развалится, но небольшое количество влаги хлеб нормально в себя впитает и прекрасно удерживаетЛенусь, как хлеб может сочность давать? это же тесто
помести хлеб в воду - расползается
За весь свой опыт котлетоделания, я наверное только мясо ни разу не забыла положить, всё остальное хоть раз, но упускалось из виду.Так что могу сказать, что с хлебом котлетки получаются сочнее, чем без него
Ваши права
Ответить с цитированием
