Яблочный уксус

[Шпилька]

Замесила яблочный уксус. Рецепты взяла из Инета. Но в рецептах не указан вид дрожжей (сухие и обыкновенные), поэтому на четыре литра сырья бухнула две упаковки сухих. Сейчас процедила, цвет получился нето светло-горчичный. не то темно-льняной. И абсолютно не прозрачный... В рецептах сказано, что через 40-60 дней он должен посветлеть. А он у меня и так светлый... Но абсолютно непрозрачный.. И густоватый... Девочки, какой он должен получиться? И, если я погорячилась с дрожжами, то чем это мне грозит? Вот сижу и мучаюсь, переделывать или довести эксперимент до конца?

[Лека+]

Шпилька
А зачем дрожжи? Я делала без.
А так даже не знаю, что посоветовать.

[Габи]

ну, девочки, ну не тяните интригу. Поделитесь рецептом!

[Шпилька]

У меня два рецепта, они почти одинаковые, но напишу оба. Маленькая разница все-таки есть.

№1. Яблоки помыть, удалить гниль, перемолоть или натереть на крупной терке (на мясорубке). Эту кашу переложить в стеклян. , эмалир.или глинян сосуд,
долить тёпловатой кипяченой воды 0,5 л. на 400г. Кашици. На литр воды 100г. мёда или сахара, 10г. дрожжей, 20г. чёрного сухого хлеба. Сосуд закрыть полотенцем и хранить при температуре 20-30 град в тепле 10 дней, помешивая 2-3 раза в день деревянной полочк.. Затем перекладывают и через марлю выжимают. В сосуд с широкий горлом, прибавляют к каждому литру 50-100г. Сахара или мёда. Перемешивают до полной гомогенизации.
Стадия 2: ферментация Банку завязывают льняной тряпкой. Хранят в тепле с целью брожения. Когда брожение закончится,жидкость посветлееет. Процесс занимает примерно 40-60 дней. Когда яблочный уксус готов, его фильтруют, переливают в бутылки, лучше из темного стекла. Хранить можно в прохладном, лучше темном месте.

№2.В книге Джарвиса "Мед и другие естественные продукты" приводится способ приготовления яблочного уксуса. Вот этот рецепт.
Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянный сосуд и разводят теплой кипяченой водой (на литр воды - 0,8 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20-30 С, два-три раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой. Потом массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Сок процеживают через марлю и переливают в сосуд с широким горлом. При желании прибавляют на каждый литр сока по 50-100 г меда или сахара. После этого банку закрывают марлей, завязывают и ставят в теплое место, чтобы продолжить брожение, которое обычно заканчивается через 40-60 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают их пробками. Хранят получившуюся смесь в холодильнике при температуре 6-8 С.

Только там не написано каких дрожжей...

[Лека+]

Шпилька
Я думаю дрожжи НЕ сухие.
Ведь это рецепты еще наших бабушек, а то и прабабушек! А тогда сухих дрожжей и в помине не было.

[Лека+]

Шпилька
Я тоже нашла рецепт с дрожжами.... Там написано - добавить 10 гр. хлебных дрожжей ИЛИ 20 гр. сухого черного хлеба. А вы как сделали? И хлеб и дрожжи положили?

[MKaterina]

расспросила маман...
Попробуйте довести до конца эксперимент.

мутность из-за дрожжей...
Надо отстоять уксус, посмотреть, может осядет...
на сколько я поняла дрожжи добавляют для скорости.

вот "порядок действий":

измельчить яблоки
Добавить воды, сахара
Накрыть посудину марлей . Всё это поставить бродить.
Когда перестанет бродить , процедить хорошенько, несколько раз.
Нюанс: надо переливать отфильтрованный уксус несколько раз, медленно (чтобы было побольше контакта с воздухом – это для окисления).
Еще раз отстоится, процедить.
усё!

[Шпилька]

Попытаюсь сформулировать плач потщательнее.
Чем мне грозит переизбыток дрожжей. Варианты развития событий (хоть опрос устраивай):
1. Лишней части дрожжей будет некого перебраживать, они останутся дрожжами. То есть пить нельзя, потому что неперебродившие дрожжи будут бродить в желудке... Наверно, это плохо;
2. От переизбытка дрожжей кислота будет кислотее (не могу сказать по-человечески). То есть уксус будет более сконцентрированнее. Ближе к эссценции, что ли. То есть его надо будет пить не две столовые ложки на стакан, а одну чайную, непример;
3. Лишние дрожжи преобразуются во что-нибудь другое или испарятся (это я, наверно, мечтаю).
Больше вариантов не вижу.
И еще, если через два месяца запаха дрожжей не будет, значит все нормально?
Лека+
Я на четыре литра сырья положила два кусочка сухого черного хлеба и две упаковочки сухих дрожжей по 10гр. Думала, что кашу маслом не испортишь...

[Лека+]

Шпилька
Честно говоря, даже не знаю какой вариант выбрать......
Не представляю даже какие ТАМ химические процессы происходят...

У меня такой вопросик.
А где вы прочитали, что надо 2 столовых ложки потреблять? Я вот слышала, что 2 ЧАЙНЫХ на стакан воды. Можно 1 столовую, но это при расстройстве желудка.

[Лека+]

Я делала так ( из книги "Целительный яблочный уксус" А. Семенова):
- яблоки вымыть. Мягкие плоды раздавить, а твердые порезать помельче. Всю кашицу переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70 гр.), добавить сахар (50 гр. на 1 кг. сладких яблок и 100 гр. на 1 кг. кислых). Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см. Посудину поставить в теплое место, но не на солнце. Нужно часто помешивать массу, чтоб не высыхала.
Через 2 недели жидкость процедить через марлю, сложенную 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см.
Пусть постоит еще 2 недели. Готовый уксус перелить, не взбалтывая, в бутылки. Не доливать до края! Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить прокипяченными пробками. Если хотите хранить уксус долго, то нужно залить пробки парафином. Хранить уксус в темном месте при темп. от 4 до 20 градусов.

[annanas]

Лека+
а вкусный получился уксус? Сильно отличается от промышленного? И как вы его применяли?

[Лека+]

annanas
Отличается довольно сильно от промышленных. У меня вообще предубеждение против магазинных яблочных уксусов. Все мне кажется, что это просто уксус развели чем-то для запаха.
Домашний получился более мягкий, что ли.... Ну и по-вкуснее, если можно так выразится. Делала в позапрошлом году - думала пить его, чтоб вес нормализовать, но как-то лень матушка пересилила и не закончила курс (по-моему попила несколько дней и все). В общем стояли у меня эти бутылки, стояли, ну и выбросила я их потом......
Хорошо, что тему завели. Я вот опять загорелась. Так что в ближайшее время буду бродяжить снова!