Первые блюда

[Arti]

Еще одна фишка как сделать бордовый борщ.
Спрашивала у меня наша болгарская Дина - как вы русские так борщ варите, что он красным получается?
Ну я нагнала сначала тумана, что велика тайна сия, похлеще рецепта верескового меда будет, горе тому, кто ее раскроет... А потом раскололась, что свеклу запекаю в духовке, потом на терке тру и за пару минут до готовности в борщ кидаю.

Но сегодня я продвинулась еще дальше.

Случился у меня тут казус.
Заказывала свеклу в Азбуке вкуса, а она там поштучно продается. Ну я решила, что двух может быть маловато, поскольку мелковатые часто привозят, возьму четыре.
Привозят свеклу эту... Две упаковки, по полтора кг каждая. То есть каждая свеколка по 750 грамм весит.

А сегодня затеялась с борщом... Ну и куда мне монстра этого девать? Борщ из одной свеклы варить и все равно ложка стоять будет?
Я ее пополам разрезала, в фольгу завернула и в духовку.
Одну половину довела до полуготовности (чтоб не такой жесткой была и сок легче извлекался), вторую оставила доходить до кондиции.

И вот с этой полуготовой половиной поступила так - в блендере ее измельчила, в фильтр от чая засунула и отжала, чтоб получился сок.
Сока нормально так получилось - почти стакан (сочная она оказывается!). И вот этот сок я уже в готовый борщ и закинула!
Вау! Борщ ну совсем правильного цвета получился и вкус свекольный, насыщенный!

[Elga]

Когда я не хочу долго возиться на кухне с супом, то варю такой быстросуп. Вариантов - море. Сегодня - он из цветной капусты.
Кастрюля 3 литра.
На дно кастрюли налить немного растительного масла. Обжарить порезанный репчатый лук (1 средняя луковица). Затем добавить натертую на крупной терке морковь (1-2 крупных). Туда же 1/3 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. тимьяна, 10-15 горошин перца, 2 ст.л бурого риса. Перемешать, 2-3 мин. обжарить и залить воды примерно 1/2 кастрюли. Довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут. Я в это же время кидаю еще 2 бульонных кубика. Но можно запросто обойтись и без них. Теперь есть время подготовить цветную капусту (небольшой кочанчик): нарезать ее на крупные соцветия, очень крупные стоит разрезать. Порезать на крупные куски сладкий перец (1 шт.) и помидор (1 шт.). Через положенные 10 минут в кастрюлю засыпать капусту и перец, добавить лавровый лист, сухие петрушку и зеленый лук. Если последние свежие, то добавить их в конце варки. После закипания, через 5 минут закинуть помидор, долить воду, посолить по вкусу, довести до кипения и выключить суп через пару минут. Закрыть крышкой и дать настояться минут 30. Мы едим со сметаной.

[Ирина88-98]

Elga,спасибо!!!Постный супик очень к месту.

Добавлено через 5 минут

а борщ я тоже в конце готовой свеклой "заправляю",чтоб яркий был,ну и томата много,то же значение имеет.Обязательно попробую запечь свеклу в след.раз.Обычно отварную ложу.А вот сала(на украинский лад)не добавляю,не очень понравилось.

[Arti]

Ирина88-98, я тоже раньше добавляла сало исключительно для ввода чеснока - растирала с ним чеснок и в самом конце добавляла. А потом стала вместо чеснока на последнем этапе закидывать аджику (чеснок, помидоры, красный перец, острый перец и помидоры). Мне так нравится больше. И помидоры поэтому в борщ я совсем не добавляю.
И сало перестала добавлять, потому что борщ делаю и так наваристым, и функциональной нагрузки сала не понимаю.
Хотя не могу сказать, что мне оно не понравилось в борще... скажем так... что с ним, что без него - разницы не ощущаю.

[Ирина88-98]

Arti,я пробовала добавлять старое,как положено в украинских рецептах,мама раньше всегда добавляла,папа хохол,мне запах не нравится,его очень слышно в борще.А так,тоже бульон крепкий,ароматный,по мне так и достаточно.Главное очень яркий.Обожаю!А мы всегда за лето заготавливаем домашний томат,много очень,это святое дело.Поэтому в борщ зимой только его.

[Tinna]

Elga , а я суп цветнокапустный дико люблю с горчицей , последняя горчица -Сарептская - просто хит сезона , нуу очень вкусная

[Elga]

Tinna Пожалуйста, по-подробней! Как и сколько? Хотя, припоминаю, были в гостях у родственников, так они клали горчицу прямо в тарелку, по-моему, были щи. Мужу понравилось, а мне нет. Потом он дома пытался есть щи с горчицей, но дома было не так. Не прижилось.

[Tinna]

Elga , ну какие тут подробности ?) готовую горчицу добавляете по вкусу , у меня принято столовую ложку на кастрюлю 2 л, можно просто в тарелку , если не все домашнии любят , это не остро - это чуть пикантно) рецепт был у Высоцкой в программе когда-тодавно

[Arti]

Я думала, что все знают как готовить рыбный суп из консервов. Но выяснилось, что не все. Для них размещаю рецепт.

Берется 1 банка консервированной рыбы в собственном соку, или в масле (горбуши, сайры или еще какой). С сайрой, говорят, вкуснее всего. Подтверждаю - вкусно.

На 1,5-2 литра воды берется 2 столовых ложки пшена или риса. Две картошки режутся мелкими кубиками. Сушеный корень сельдерея (пол столовой ложки). Все это отправляется вариться минут на 20.

В это время обжаривается мелко нарезанный лук и тертая на крупной терке морковка.

Зажарку добавляем в суп, вместе с душистым перцем, лавровым листом и тремя щепотками шафрана. Туда же отправляется банка рыбы вместе с соком. Если рыба в масле, то масло слить.

Солим минут через пять, так как в рыбе есть своя соль и можно пересолить. Надо подождать, когда она отдаст соль бульону.

Еще через 3 минуты добавляем мелко порезанную зелень, и через 2 минуты выключаем.

То есть после того, как картошка сварилась, варим в сумме еще 10 минут.

Все. Суп готов. Быстро и вкусно.

[Мурочка]

Я такой супчик с детства люблю, мы когда на Камчатке жили, там консервов всяких на паёк давали и мама варила такой суп. Мои дети тоже очень его любят. Я только всегда манку кладу, и могу вообще не зажаривать, как когда. Укропа нарежу в конце - и всё.

[Zhenechka]

Сегодня затеяла борщ.
Раньше что я только ни делала, чтоб он был красным - ни фига коричневый

Arti, огромное Вам спасибо за "фишку" - все семейство изумлялось, какой красивый борщ у меня получился!

А еще до меня дошло, что свеклу для салатов тоже надо в духовке запекать - ведь гораздо полезнее же!!!

[Arti]

Zhenechka, я не помню писала или нет, но я продвинулась дальше и по идее нашла для себя идеальный вариант.
Я или две маленьких свеклы запекаю, или одну побольше.
Половину все также тру и кидаю в борщ. А вторую часть все также мелю блендером, но уже не отжимаю, ибо надоело, а измельчаю помельче (с добавлением водички) и все это измельченное в кашу в борщ.
Точно также вкусно и насыщено-свекольно.

[Sonata]

Я когда делаю борщ,свеклу натираю и тушу в кастрюльке отдельно, а чтобы цвет оставался ярко красный, добавляю ложку чего нибудь кислого. Это может быть лимонный сок или уксус какой либо,и борщ никогда не будет коричневый)))

[Arti]

Sonata, попробуйте свеклу запечь. Во-первых, она, действительно, так сохраняет больше полезных свойств и ничего из нее не вымывается в процессе тушения. Во-вторых, вкус получается более насыщенным.
Я по-всякому пробовали готовить свеклу для борща, но в итоге остановилась именно на этом варианте. Могу с уверенностью сказать, что на данном этапе эксперименты в этом плане закончены! Поскольку вариант для меня лично - идеальный.

П.С. Ай, ну да... еще забыла писала или нет - борщу после этого надо дать настояться минут 30. Но ему вроде как всегда надо дать настояться, так что это лишнее, наверное. Но на всякий случай.

[Solana]

Кулеш, как борщ, - продукты у всех одни и те же, а результат индивидуальный.
Свежее сало с широкими мясными прослойками - 300-400 г. Изрезать крупными кубиками и бросить в раскаленный казан.
Полукопченая колбаса, без жира, ветчинного типа - 300-400 г. Нарезала крупной соломкой и добавила к салу.
Эти шкворчащие прелести необходимо зарумянить и достать из казана в тарелочку.
А в кипящий жир отправляются большущая морковь( ломтики) + 3 крупные луковицы( крупный кубик). Щепотка сахара.Жарим до красивого золотистого цвета. Овощи отправились к колбасе, а в казан полетели 4 большущие картофелины( крупный кубик). На дне казана было немного жира и картошка слегка обжарилась. Протесты мужа опускаю.
Добавила 2 л воды. После закипания, минут через 7 добавила промытое пшено (2/3 стакана). Варила на медленном огне, практически, до готовности. Посолила, но не сильно. Положила колбасно-овощную зажарку, оставила минут на 10.
Не перемешивая, добавила 3 помидора (ломтики) + 2 болгарских зеленых перца( соломка)+ лавровый лист + смесь перцев.Тихо тушится минут 10 под крышкой.
Влила рюмку перцовки + зелень петрушки. Перемешала, огонь выключила.Все.

[belka01]

Не рецепт, а отзыв. Arti огромное спасибо за свеклу. Я до кучи, вместе с ней, запекла морковку и картошку. Еще и на винегрет пошло. А свекла - просто супер, и цвет и запах. Буду всегда так делать, намного вкуснее )))

[Ара]

Solana сегодня приготовила кулеш по Вашему рецепту. вкусно получилось.я и рецепта такого не знала и что такое кулеш не подозревала.спасибо)

[Arti]

Ну что? Поедим?

Суп из рульки.

Если до Нового года еще далеко, холодца не хочется, а в морозилке занимает место здоровенная рулька, которую вы устали пинать из угла в угол, то почему не порыться в интернете и не найти рецепт супчика из рульки? Я так и сделала. И нашла. И даже приготовила. И даже осталась крайне довольна. Оооочень довольна! И муж остался доволен. Суп по вкусу неожиданный, наваристый, густой с очень пикантным вкусом.

Нужно:
Рулька - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Морковка - 2 шт.
Корень сельдерея - 1/4 - 1/2 клубня.
Перец душистый горошком - штучек 6.
Лавровый лист - штуки 3.
Перчик острый - 1 шт.
Перец болгарский красный, крупный мясистый - 1шт.
Банка консервированной фасоли в собственном соку.
Томатная паста - 2 столовых ложки.
Перец черный свежемолотый.
Орегано - 1 ч.л.
Сухой укроп - 1 ст.л (ну или свежий пучок)
Соль.

Варим рульку, с головкой неочищенного лука, морковкой, душистым перцем и лаврушкой.


Пену снимаем, чтоб бульон был прозрачным.
Варим, пока мясо не начнет отделяться от костей.



Пассеруем мелко нарезанный лук.



Добавляем к нему тертую на крупной терке морковку, и пассеруем дальше.



Как спассеруется, добавляем нарезанный кубиками сельдерей и острый перчик.



Туда же добавляем болгарский перец, нарезанный кубиками. Тушим некоторое время под крышкой.



Рульку вылавливаем, остужаем и вот так нарезаем, вместе со шкуркой.



Рульку закидываем обратно в кастрюлю с процеженным бульоном. И туда же закидываем банку фасоли, оставив пару столовых ложек для загущения супа.
Варим минут 20.



В потушившиеся овощи добавляем приправы.



Потом томатную пасту. Перемешиваем, чуть-чуть тушим. Буквально 5 минут.



Отложенные 2 ложки фасоли растираем в кашицу. Добавляем в суп, вместе с овощами. Варим еще минут 10.



Добавляем укроп. Варим еще минут 5 и выключаем.



Получается такой вот суп, наваристый, симпатичный, очень вкусный со сладковатым привкусом и необычный.
Такой суп-холодец.