Svetlana1980, не пугайтесь, я думаю, ничего критичного не произошло. Похоже, Вы недостаточно взбили эмульсию. Прямые эмульгаторы практически все рекомендуется достаточно активно взбивать вначале, чтобы добиться эмкльгирования, и остужать при умеренном помешивании, чтобы "закрепить" эмульсию. И еще, возможно, много эмульгатора - у меня такое бывало, когда превышала дозировку эмульгатора (правда, это обычно видно еще на стадии приготовления).
Попробуйте просто тщательно перемешать весь крем (он же не расслоился, просто более жидкая часть отделилась)... он скорее всего останется стабильным. Или (я бы так сделала) - нагреть, долить еще 5 мл воды и 3 мл масла и взбить снова.