Всевозможные блюда из яиц
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 54

Тема: Всевозможные блюда из яиц

  1. #1

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    91

    По умолчанию Всевозможные блюда из яиц

    Начну, пожалуй, с яичницы, которую сегодня делала.
    Говорят, что русская яичница с колбасой, а американская - с беконом. Думаю, что американская вреднее, хотя очень-очень вкусная!

    Ну тут вариаций множество!

    А схемка такая. Вначале подтопить бекон. Да, для этого дела выбирать надо, конечно пожирнее, лучше с прослойками сала. Я покупаю всегда со специями. У нас продаются такие копчености всякие (и колбаса, и мясо, и шпик, и бекон), присыпанные специями. Когда уже немного жира появится на сковороде, то на этом нужно обжарить всевозможные наполнители. Это может быть репчатый лук, грибы, паприка, томаты и т.д. Можно все вместе, но соизмеряйте с количеством яиц. Я люблю с помидорами. Ну, собственно, разбить в предварительно "припущенные" помидоры сверху яйца. Пропорции такие. На один средний помидор - два яйца. Посолить, поперчить. Поскольку внизу много влаги от помидоров, яичница не будет "схватываться" как обычная, потому обязательно прикрыть крышкой! При желании можно перевернуть, но я этого не делаю. В конце посыпаю мелко нарезанным зеленым лучком и укропом. Хорошо к ней зеленый горошек, как и ко всякой яичнице. Все. Ничего особенного, на вкусно!

  2. #2

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    91

    По умолчанию

    Ну хорошо! Омлет. Омлет делают, всбивая яйцо с молоком и добавляют муку. Муку я никогда не добавляю, а чуть-чуть соды, если хочу, чтобы высоко поднялся. Если в доме есть сливки, то заменяю ими молоко. На разогретую сковороду положить несколько кусочков сыра, нарезанного пластинами. Когда он чуток подтопится, сверху залить всбитыми со сливками или молоком яйца. Сложно сказать про пропорции. Это делается на глаз, потому это, пожалуйста, пристреливайтесь сами. Я рассказываю только принцип. Итак, все это дело прикрыть крышкой и подержать на очень медленном огне. Как только омлет начнет схватываться, туда поместить кусочки помидоров, а можно, в принципе, любых порезанных овощей, мяса, колбасы, бекона, грибы, даже порезанные соленые огурцы. Опять накрыть крышкой и до готовности. Чтобы снизу не подгорело, пока вверху будет доходить, важно сделать огонь как можно меньше и под крышкой. Этот рецепт уже давно в какой-то передаче рассказывал Ширвиндт. С тех пор частенько делаю по этому принципу.

  3. #3
    Модер-молчун Аватар для violetsunset
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    2004
    Вес репутации
    52

    По умолчанию

    Белла, спасибо огромное.
    У меня частенько корочка внизу пригорает Как не убавляю огонь все равно чуть-чуть да пригорит. Может из-за того что я без крышки делаю Надо под крышкой попробовать.
    А я омлет частенько развожу майонезом. Тоже на глаз кладу. Взбиваю миксером. Добавляю много пряностей. Получается очень нежный омлетик.
    А с баклажанами никто не делал? Наверно сначала их придется обжаривать, а потом заливать, а то если сверху их положить, они наверно не успеют дойти до кондиции.

  4. #4

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    91

    По умолчанию

    Совершенно верно, надо сначала такие штуки обжаривать, потом сверху заливать смеськой.

    Специально для Леночки, которая солнышко, у которой напряженка с копченым салом, предлагаю рецептик фаршированных яиц! Там оно ни к чему, но тоже получается вкусное блюдо.
    Варим яйца вкрутую, охлаждаем, разрезаем пополам вдоль. Вынимаем желток, измельчаем (можно прямо вилкой). Добавляем в желток зеленый лучок, вареную морковь тоже измельченную, зеленый горошек или еще что-то, что вам кажется подходящим. Я добавляю еще мелко порубленные маринованные огурчики или лучок из маринада от них, все это заправляется майонезом и накладывается на белки. Для праздничного стола можно красиво выложить на продолговатом блюде и украсить зеленью. Для праздничного стола я беру обычно самые малкие яйца, чтобы на один укус были.

  5. #5
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29338
    Вес репутации
    405

    По умолчанию

    Лучше не майонез, а сметану добавлять, совсем вместо молока, тогда омлет прям башкой крышку пробивает. Очень пышный получается. Главное есть быстро, чтоб не опал.

    А яйца фаршированные знаете еще как делать можно? Лучок мелко порезать, обжарить, смешать с желтками (без майонеза), и наполнить этим яйца, а майонезом уже сверху залить.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  6. #6

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    91

    По умолчанию

    Да, со сметаной тоже вкусно омлетик, делала, когда другого в доме молочного не было! А фаршировать яйца, совершенно верно, можно у кого на что фантазия сработает, например, натертым сыром с желтками, чуток чеснока туда выдавить, добавить мелко измельченных грецких орешков и заправить майонезом.

  7. #7
    Аватар для ангел
    Регистрация
    28.01.2006
    Адрес
    Москва
    Возраст
    45
    Сообщений
    1143
    Вес репутации
    39

    По умолчанию

    Девчонки яйцо пашот
    В горячую воду кипящую разбиваешь яйцо и в зависимости от предпочтения завариваешь его
    Интересно А вкус обыкновенный

  8. #8
    Модер-молчун Аватар для violetsunset
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    2004
    Вес репутации
    52

    По умолчанию

    А я делаю чесночные фаршированные яйца. Желтки вареные смешиваю с большим количеством мелко-мелко порезанного чеснока, добавляю сметаны, майонеза, лимонного сока, пряности, порезанную зелень, вкуснее всего базилик или укроп. Перемешиваю все до однородной консистенции, начиняю белки этой штукой и в холодильник. при подаче на стол украшаю веточками зелени, и делаю "рожки" из тоненьких полосочек бекона или колбаски.
    Муж говорит, хорошая закуска под водочку.

  9. #9

    Регистрация
    07.05.2006
    Адрес
    Обнинск
    Возраст
    39
    Сообщений
    504
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Закуска «Креветка на яйце»Мне нравится на праздники готовить эту закуску. При всей незатейливости, именно блюдо с яйцами пустеет одним из первых. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, на каждую половинку капнуть майонеза, положить по креветке (или мелко резаного мяса криля) и посыпать зеленью.

  10. #10

    Регистрация
    07.05.2006
    Адрес
    Обнинск
    Возраст
    39
    Сообщений
    504
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Яйца, фаршированные шпротами. Яйца – 4шт., сыр – 100г., репчатый лук – 1шт., шпроты – 1банка, майонез, соль, перец – по вкусу, зелень.
    Яйца сварить, охладить, разрезать пополам, вынуть желток и вилкой размять. Переложить в чашку и смешать с тертым сыром и шпротами, перетерев все в однородную массу. Затем добавить туда мелко нарезанный лук, измельченную петрушку, майонез, соль, перец, перемешать. Разложить в половинки белка, полить сверху майонезом и немного поперчить

  11. #11

    Регистрация
    07.05.2006
    Адрес
    Обнинск
    Возраст
    39
    Сообщений
    504
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Есть другой способ оформления фаршированных яиц. Сваренные вкрутую яйца можно разрезать не вдоль, а поперек . Вынуть желтки и приготовить фарш любым из описанных способов. Из кусочков белого хлеба вырезать кружки диаметром 4 см; ломтики черного хлеба разрезать по диагонали так, чтобы получились треугольники. Обжарить хлеб на сливочном масле до золотистой корочки. На каждый кружок и треугольник положить немного фарша, затем половину белка, наполненную тем же самым или другим фаршем, и украсить кусочками рыбы, креветками, овощами и зеленью.

  12. #12
    Аватар для filby
    Регистрация
    14.02.2006
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    3396
    Вес репутации
    63

    По умолчанию омлеты, яичницы и другие блюда из яиц

    на 4 крупный яйца (лучше домашних, или двухжелтковых)
    1/перца сладкого болгарского, 1 помидорка, 1 луковица, мяско (колбаса хуже) типа карбонат варено-копченый - 100 гр., грудинка жирная (или просто шпиг) сыро-копченая - 100 гр. Сыр 100 гр, приправа для омлета, 4 ст. ложки молока 2 ст. ложки муки высшего сорта без горки, соль, перец черный молотый по вкусу, приправа для омлета. Зелень по вкусу.
    Сковородку смазываю растительны маслом, туда шинкую грудинку (или шпиг), добавляю лук, обжариваю все вместе, затем мяско, затем перчик, затем помидорку туда же, газ убавляю, тушу еще минут 7.
    В это время отделяю желтки от белков. Белки отдельно взбиваю миксером в оч. густую пену. Отставляю в сторону, желтки перемешиваю с мукой, молоком, солью, приправой для омлета, посыпаю туда перчик и взбиваю миксером, потом туда при включенном миксере вбиваю белки. Сыр тру на терочке (или режу маленькими кубиками) высыпаю на сковородку, быстро перемешиваю, выливаю взбитую яичную смесь, сверху посыпаю зеленью, убавляю газ до маленького и оставляю под крышкой. Чтоб омлет не опал надо крышку снять перед выключением газа и раскладывать его по горячим тарелкам.

    Если в холодильнике есть пару грибов свежих (типа шампиньонов) или баклажан маленький или еще какие оовощи, то можно варьировать состав ингредиентов.
    Приятного аппетита.

  13. #13
    Аватар для filby
    Регистрация
    14.02.2006
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    3396
    Вес репутации
    63

    По умолчанию

    рецепт для ленивых:
    яйцы - 4 шт
    молоко -полстакана
    1 ст. ложку муки- без горки.
    майонез или сметана 1 ст. ложка.
    соль
    сыр - любой какой валяется в холодильнике, кроме плавленного - гр 20

    все это свалить в блендер кроме сыра - включить блендер....потом закинуть туды сыр и еще раз включить блендер.

    Получается жидкость вязкая - вылить на сковородку, когда начнет поджариваться края омлета вилкой сдвигать к центру сковородки, чтобы получалшись вкусные уплотнения
    потом закрыть крышкой.
    после приготовления свернутьь омлет в трубочку, разрезать на несколько частей и стрескать.

  14. #14
    Аватар для filby
    Регистрация
    14.02.2006
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    3396
    Вес репутации
    63

    По умолчанию

    так - еще рецептик
    итак мелко рубим чесночек - именно рубим - можно кстати и не очень мелко и обжариваем на сливочном масле- чеснока достаточно много

    режем 2-3 больших сочных помидора, добавляем к чесноку и начинаем тушить

    в это же время на второй сковородке сильно обжариваем белый лук пополам с розовым
    когда помидорки уже хорошо протушились добавляем к ним половину прожаренного лука, убавляем огонь и в миксере взбиваем:
    4 больших яйца (я добавляю еще 2 желтка)
    3 ложки сметаны
    3 ложки молока
    3 ложки майнеза
    соль, перец, приправы - по вкусу
    2 ложки муки
    взбиваю минут 5 - до очень плотного состояния
    взбитую массу добавляем в помидорную смесь и постоянно помешивая доводим до готовности когда яйца уже готовы
    увеличиваем огонь - так чтобы снизу корочка образовалась
    в это время к обжаренному оставшемуся луку добавляем еще чесночек и чуток порубанной зелени (по своему вкусу)

    снимаем омлет с огня и перекладываем в большую тарелку, туда же остатки луково-чесночной смеси и все быстренько перемешиваем, потом уже раскладываем по индивидуальным тарелочкам - ну очень вкусно

  15. #15

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    91

    По умолчанию

    Яичница по-кончаловски




    Продукты: половинка хлеба, 3 зубчика чеснока, 5 помидоров, 1 луковица, 5 яиц, 100 г бекона, копченый "Сулугуни", растительное масло, 50 г сливочного масла, 4 ложки оливкового масла.

    Обжарьте нарезанный хлеб с обеих сторон на любом растительном масле и натрите чесноком. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожуру и нарежьте крупными кусками. Разогрейте оливковое масло, добавьте сливочное, затем бекон, мелко порубленный чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Жарьте до консистенции соуса. Взбейте яйца с молоком, щепоткой соли и перца. Влейте в разогретую сковороду. Выложите хлеб дорожкой, сверху на хлеб соус из помидоров, натертый "Сулугуни". Дайте яйцам немного "схватиться", а затем с обеих сторон широкой лопаткой закиньте на хлеб, соус и сыр, так, чтобы получился рулет. Накройте крышкой еще на несколько минут.


    Рекомендую. Сегодня только делала. Очень вкусно. Тут берется сыр копченый "Сулугуни", у нас выбор копченых сыров большой, но я предпочитаю голландский обычный использовать, с жирностью 45%.

  16. #16
    Аватар для Воронина
    Регистрация
    07.12.2005
    Адрес
    Москва
    Возраст
    44
    Сообщений
    2967
    Вес репутации
    58

    По умолчанию

    о! теперь я знаю что у меня будет завтра на завтрак
    Белл, а почему по-кончаловски? это не Высоцкая рецепт давала?

  17. #17

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    91

    По умолчанию

    Да-да, она. Когда увидела по ТВ, то сделала и периодически делаю. У нее неплохие есть рецептики, только ее стиль приготовления и ведения передачи мне не нравится. Суеты слишком много, а иногда неаккуратности, даже откровенной. Все же режессировать, мне кажется, надо было лучше передачу.

  18. #18

    Регистрация
    24.01.2006
    Сообщений
    301
    Вес репутации
    0

    По умолчанию

    Вот сайт этой передачи, если кому надо
    http://www.edimdoma.ru/

  19. #19

    Регистрация
    15.08.2006
    Сообщений
    116
    Вес репутации
    28

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Эвочка
    Яйца, фаршированные шпротами. Яйца – 4шт., сыр – 100г., репчатый лук – 1шт., шпроты – 1банка, майонез, соль, перец – по вкусу, зелень.
    Яйца сварить, охладить, разрезать пополам, вынуть желток и вилкой размять. Переложить в чашку и смешать с тертым сыром и шпротами, перетерев все в однородную массу. Затем добавить туда мелко нарезанный лук, измельченную петрушку, майонез, соль, перец, перемешать. Разложить в половинки белка, полить сверху майонезом и немного поперчить
    это вкусняшка

  20. #20

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    91

    По умолчанию

    Не только яичница



    Что может быть проще, чем яичница???
    Это нехитрое блюдо, кажется, умеют готовить все - и обитатели студенческих общежитий, и старые холостяки, и сверхзанятые работой аспиранты.

    Однако из обыкновенного куриного яйца можно приготовить не только яичницу.

    Начнем урок химической кулинарии. Химикам известно, что в курином яйце содержится около 13% белковых веществ. Некоторые из них плохо перевариваются (поэтому сырые яйца считаются малопитательным продуктом питания), другие обладают бактерицидным действием (например, лизоцим, который в небольшом количестве содержится также в слюне и слезах).
    В желтке яиц много жировых веществ, а также холестерина. Холестерин вызывает атеросклероз, так что количество яиц в рационе питания пожилых людей рекомендуют ограничивать.

    Окраска желтка вызвана присутствием каротиноидов (каротина и ксантофилла).
    Эти биологически активные вещества в продуктах животного происхождения встречаются довольно редко. Яйца богаты также минеральными веществами (фосфором, кальцием, железом) и витаминами А, В1, В2, D, E, K.

    Причина того, что при длительной варке желток темнеет, заключается в высоком содержании железа. Слишком долгая тепловая обработка разлагает часть белков, и они начинают выделять сероводород. Самого ничтожного количества сероводорода хватает для образования сульфидных соединений железа темно-бурого цвета.

    Благодаря тому, что при нагревании белок яйца свертывается постепенно, а не сразу, из яиц можно приготовить много разных блюд, например:

    # яйцо "всмятку" с жидким желтком и полужидким белком (варится не более 3--3,5 минут);
    # яйцо "в мешочек" с жидким желтком и затвердевшим белком (варится 4,5--5,5 минут);
    # яйцо "вкрутую" варят 8--10 минут;
    # яйцо "в мешочек" с очень тонким, но плотным слоем белка ( варится не в воде, а в столовом уксусе с добавкой поваренной соли в течение 3--3,5 минут и получается -- не удивляйтесь! -- без скорлупы). Растворение скорлупы объясняется реакцией карбоната кальция, который вместе с фосфатом кальция служит "материалом" яичной скорлупы, с уксусной кислотой.
    # яичницу-"глазунью". Для этого надо вылить на разогретую сковороду с маслом одни белки, а после их загустевания снять сковороду с огня и положить на поверхность белков желтки -- и сразу же закрыть крышкой на 3--5 минут. Солить только белок: на желтках от соли могут появиться белесые пятна, она ускоряет свертывание белков;
    # "взбитую" яичницу готовят, предварительно смешав и слегка взбив вместе желтки и белки. Смесь выливают на горячую сковородку с маслом. Потом яичный "блинчик" переворачивают и обжаривают с другой стороны. Солить такую яичницу надо только после подачи на стол, иначе она осядет;
    # всевозможные омлеты -- с молоком, ветчиной, овощами, грибами и т.п.
    Готовьте и кушайте на здоровье!


    Внимание! Если в блюдо попадает хотя бы одно несвежее яйцо -- все будет непоправимо испорчено. Яйца -- скоропортящийся продукт, однако они долго хранятся в прохладном месте, если каждое яйцо вымыть, вытереть насухо и смазать вазелином или жиром, а потом уложить в коробку или ящик с сухими опилками или хорошо высушенным песком. А можно просто окунутьь яйца в раствор салициловой кислоты (2 чайных ложки на 0,5 л воды) на полчаса, а потом вынуть их и высушить не вытирая. Чтобы отличить свежее яйцо от испорченного, не обязательно его разбивать: если опустить в воду свежее -- оно сразу же тонет, а лежалое будет плавать, поскольку в нем накопился газообразный сероводород.

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •