Консервирование и прочие заготовки на зиму

[Stefa]

Я столько лет делала маринованные огурцы, и честно, уже устала от них. В этом году решила сделать соленые, и возни меньше, правда на вкус ещё не пробовала, пока только закрутила.

Сложила чисто помытые огурцы в 3-хлитровую банку, кинула в неё лист хрена, листики вишни и веточки укропа, залила солёным холодным раствором воды ( 3 ст.л. крупной соли на 1 л холодной не кипяченой воды ) до самого горлышка банки и поставила прикрытую банку на 3 дня, банку поставила в большую чашку - когда раствор начнет мутнеть, то он может подниматься и выливаться чуть-чуть. На 3-й день рассол этот слить в кастрюлю и прокипятить, снимая пену. Огурцы промыть и уложить в чистые баночки с новыми листьями хрена и вишни, затем залить прокипяченным рассолом и поставить банки стерелизоваться минут на 15. Вытащить и закрутить. Через несколько дней мутный рассол упадет в осадок на дно. Хранить просто в темном месте.

Помню в детстве были по праздникам в продаже болгарские огучики, такие кисло-сладкие, всякие рецепты пробовала, но никак не получается сделать именно такие.

[TAV]

Года 3 уже делаю варенья/конфитюры объединяя несколько видов фруктов.
Очень вкусно например клубника-дыня, малина-дыня, или смородина с персиками, смородина-вишня, малина-смородина, клубника-ревень.
Необычно и вкусно получается, если добавлять в конфитюр травки или специи.
Например в клубнику добавляю вербену или мяту, черешня хорошо идет с базиликом.
На 1 кг ягод надо взять 10-12 листиков. Засыпаю ягоды сахаром, кладу листики и оставляю настаиваться на несколько часов. Затем варю варенье как обычно, в конце варки эти листики надо вынуть, а в банки мелко крошу новые листики и уже заливаю туда варенье.
Очень необычно получается тоже если добавлять в конфитюр пряности – анис, кардамон, гвоздику, шафран, корицу и даже черный перец. Дает необычный эффект.
В клубнику например кладу стручок ванили ( надо его распотрошить, вынуть семена и поскоблить немножко внутри, чтобы добыть ванильной пудры). Хороша получается вишня с гвоздикой, кардамоном и черным перцем.
Вообщем здесь большой простор для фантазии.

[красотка]

Девочки хочу поделится рецептом приготовления кабачковой икры в домашних условиях
3 кг очищенных от кожицы и внутреннестей кабачков и
0,5 кг репчатого лука (лучше вымочить в воде, а то может дать горечь) пропустить в электромясорубке, засыпать в кастрюлю и добавить 2 ст ложки соли, 0,5 стакана сахара, 250 гр майонеза и 1 стакан растительного масла и варить эту смесь 1,5 часа помешивая, затем добавить 250 гр томатной пасты, хорошенько перемешать содержимое (икра сразу же приобретёт хороктерный ей цвет) и поварить ещё 15 минут, раскладывать в пастеризованные банки ещё горячую, можно закрывать и закручивающимися крышками, главное чтоб икра была горячая
В результате получается очень вкусная икра!

Добавлено через 10 минут

Ещё варила варенье из кабачков, необычное и вкусное
На 2 кг кабачков очищенных от кожицы и внутренностей брала 2 кг сахарного песка и 2 лимона, кабачки нарезать мелкими кубиками и засыпать сахаром, сверху мелко нарезать лимоны вместе с цедрой, только надо выбрать косточки и варить до закипания, помешивая, пока песок не растворится полностью, затем охладить на плите и накрыть крышкой до следующего дня, на следующий день опять довести до кипения и оставить на плите, на 3-й день прокипятить и уложить в чистые сухие баночки и закрутить крышки
Если варить варенье 3 дня то ягодки или кусочки кабачков останутся почти целые, а варенье из кабачков получается не обычное по консистенции похоже на мёд, только с кусочками, а по вкусу отдаёт цитрусом и сладенькое, но не приторное, пробывала варить с апельсином, но с лимонами вкуснее и вкус тоньше и не так приторно

[Кошка]

TAV, а из сливы что-нибудь делаете? у меня слива на подходе. в прошлом году было очень много и в этом тоже. поделитесь, пожалуйста, рецептиками

[красотка]

Кошка у меня тоже сливы завались, я планирую кампот наделать или просто целые сливки законсервировать

[Кошка]

красотка, я тоже так обычно и делаю... а в прошлом году отправила сливы в блендер, добавила сахар... потом эту массу проварила и в банки. продержалось где-то до апреля. почитав рецептики от TAV, подумала, может и к сливе какие травки добавить?!

[TAV]

Сливу я делаю с орехами и с пряностями.
С пряностями
На 2 кг слив
2 кг сахара
1 стручок ванили ( делаю как писала выше)
6 звездочек гвоздики
Сок 1 лимона
Сливу засыпаю сахаром и на ночь оставляю мацерироваться. А на следующий день уже варю все это дело.

С орехами
На 2 кг слив
1кг 700 сахара
30 грецких орехов (можно использовать фундук или миндаль)
Орехи предварительно измельчить.
Сюда еще будет очень душевно добавить 150 коньячка , это уже когда все готово.

[Кошка]

TAV, спасибо огромное. интересные рецепты. а сколько варить?

[Stefa]

Сливы с пряными травами
Вымыть 1 кг твердых слив и на каждой в нескольких местах надрезать острым ножом кожицу. Смешать 500 мл ароматизированного уксуса, 250 мл красного сухого вина, добавить 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. горошин черного перца. Довести до кипения и варить на маленьком огне 5 мин. Положить сливы вперемежку с 3 веточками розмарина 6 веточками тимьяна в банки и залить горячим маринадом.

Сливы ликерные
Залить сливы хорошим коньяком или ромом, дать постоять 2 дня, потом слить и залить сливы вскипяченным и остывшим густым сиропом, приготовленным из 1,5 стакана сахарного песка, 1 стакана воды и 1 рюмки коньяка.

[Мармаруни]

Самый простой яблочный джем
Рецепт для ленивых. Очищенные яблоки порезать ломтиками в небольшую кастрюльку, добавить треть стакана сахара и пол-стакана воды. Варить на слабом огне до размягчения, потом размять вилкой - и в банку.
Несмотря на незатейливость рецепта, вкус получается чудесный - как у свежих яблок, ну и полезностей больше сохраняется из-за минимальной обработки.

[Cerise]

Эх, а у нас сливы закончились... сделала одну ;литровую баночку классического конфитюра.

А сейчас на плите стоит конфитюр из инжира, аромат обалденный по всему дому. Каждый год открываю мини-фабрику по производству лакомств из инжира
Делаю на глаз - инжир, рыжий сахар (немного, инжир сам по себе содержит много сахара), имбирь, лайм.

Еще на днях делала ежевичное варение - ежевика, рыжий сахар, имбирь. Вкуснотища - закачаешься, приходится потом баночки прятать в потаенные уголки шкафа, чтобы варенье не было уничтожено сразу же.

Добавлено через 2 минуты

TAV
спасибо за идею персики-смородина, а с чем еще можно попробовать персики сочетать? у меня не получается вкусного варения из только одних персиков...

[Alexa_Alexa]

А я однажды делала варенье:
- виноград "дамские пальчики"
- грецкие орехи

Половинки орешков засовывала внутрь виноградинок. Умаялась - капец! А съели это всё за пять минут Потом оказалось, что, если грецкие орешки не засовывать внутрь ягод, а просто так к варенью добавить, то получается не менее вкусно

[TAV]

Кошка, варить минут 30-40, это зависит каких размеров у вас будут сливы или их кусочки.
Cerise, персики хорошо получаются с малиной или с клубникой и грушами, с ананасами.
В персики тоже можно добавлять пряности: гвоздику, черный перец , веточку можжевельника, щепотку имбиря
Alexa_Alexa, интересный рецептик , из винограда еще очень вкусное желе получается

[Cerise]

TAV
cпасибо разберусь с инжиром, возьмусь за персики !

[красотка]

Девочки я ещё вспомнила, что как то в гостях пробывала кабачки сваренные в аннанасовом соке, почти как сами аннанасы в собственном соку, только поорегинальней будут, вот хочу попробывать их сделать, возьму 2 кг чищенных кабачков, 1,5 кг сахара и 1,5 литра аннанасового сока и всё прокипячу

Добавлено через 5 минут

Cerise а если персики сварить с грецкими орехами, орехи внесут свою горчинку в приторную сладость персиков, пробывала такое варенье, очень понравилось

[Ариста]

Свекольный салат

Свекла-4 кг.
Помидоры-1,5 кг.
Лук-0,5 кг.
Перец-0,5 кг.
Растительное масло-0,5 л.
1 стакан воды,
2 ст.ложки 70% уксусной эссенции,
200 гр.сахара,
2 ст.ложки соли.
Порезать соломкой,тушить 40 мин.,за 10 мин. до окончания добавить 100-200 гр.чеснока(по вкусу)

Капуста со свеклой

На 3-литровую банку заливка:
1,5 воды,
1 стакан сахара,
2,5 ст.ложки соли с горкой.
Вскипятить+1 стакан масла(можно прокипятить отдельно и добавить в банки перед заливкой) +1 стакан 3% уксуса(если используется яблочный уксус,развести 1:1)
Капусту порезать крупными кусками( средний вилок,примерно на 12 частей),свеклу- брусочками,уложить в банки,залить заливкой..,накрыть крышкой,дать постоять 2-3 часа,закатать,перевернуть.

Салат с фасолью

Фасоль-2 стакана(замочить на ночь,сварить до полуготовности(недолго))
Лук-0,5 кг.
Морковь-0,5 кг.
Перец болгарский-0,5 кг.
Помидоры-2 кг.
Перец горький-1 шт.
Сахар-100 гр.
Растительное масло-1 стакан.
Соль по вкусу.
Морковь натереть на терке,остальное нарезать,смешать,тушить 20-30 мин. с момента закипания,за 10-15 мин. до окончания добавить фасоль.
Уксус не добавлять!

Овощной салат

На 3 кг. овощей:
Растительное масло-0,5 стакана.
Сахар-1 стакан.
Соль-3 ст.ложки(без горки).
Уксусная эссенция(70%)-1 ст.ложка.
Варианты могут быть различными,например:
1.огурцы+лук,
2.капуста+огурцы+лук,
3.помидоры(лучше бурые)+огурцы+перец+лук.
Залить овощи заливкой оставить на ночь(5-6 часов),выложить в банки и в холод.
Не стерилизовать.


Морковно-свекольный салат

Капусту крупно порезать,морковь и свеклу натереть на крупной терке,уложить слоями в банку.
Заливка:
на 1 литр воды:
2 ст.ложки соли (без горки),
1 стакан яблочного уксуса,
1 стакан сахара,
0,5 стакана растительного масла,

Вскипятить,кипящей заливкой залить капусту,2-3 дня выдержать в тепле.затем в холод.

Первый салат может храниться в тепле,остальные-в холод.

Приятного аппетита!

[мурлыка]

Салат с рисом

Через мясорубку перекрутить 3 кг помидор, через терку морковь 0,5 кг., 0,5 кг. лука полукольцами, 8 штук сладкого перца соломкой, перемешать, добавить 1,5 стакана риса, 1,5 растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли без верха, лавровый лист, перец-горошек, тушить 1 час. В конце добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Получается вкусно, не острый, можно дать и ребенку.

Получается примерно 4,5 литра
Еще 1 вкусняшка
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В МЕДОВОМ СОУСЕ
Перец - 2-3 кг - нарезать тонкой красивой соломкой
Чеснок
Петрушка

Для маринада (на 1 л воды)
- 0,5 стакана растительного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка уксусной эссенции

Маринад вскипятить. Засыпать перец в кипящий маринад, проварить минут 7 (перемешивая, чтобы весь перец выкупался в маринаде).
На дно простерилизованных банок (я беру 0,5 литровые) уложить измельчённый чеснок (я кладу 2 зубка на баночку) и нарезанную петрушку (примерно 2 столовые ложки).
Разложить перец по банкам, залить маринадом, в котором он кипел, закрутить

[Evara]

Первый год на даче облепихи нарасло.
Девочки, поделитесь, что из нее вкусненькое можно приготовить на зиму.

[Ариста]

Evara,я делаю облепиховый сироп,моим очень нравится!


Облепиховый сироп

Облепиха-3 литра.
Вода-1 стакан.

Ягоду промыть,довести до кипения,кипятить 5 мин.,затем протереть через сито,добавить сахар(1 стакан сахара+1 стакан сока),довести до кипения,кипятить 5 мин.,разливать горячим в банки и закатывать.

Сироп получается желеобразным,можно и морс делать,и на плюшки мазать.Очень вкусно и просто!


Приятного аппетита!

[мурлыка]

Evara я делаю варенье , похожее на мёд Измельчаю ягоды блендером, довожу до кипения и протираю через сито добавляю сахар примерно 1:1, ставлю в микроволновку и варю У меня двухлитровая кастрюля, варю 15 минут на большой мощности, потом разливаю в банки, закрываю после охлаждения Варить лучше в микроволновке, а не на плите, потому что на плите сахар темнеет, а в микроволновке - нет, и варенье получается ярко-оранжевое Храню в шкафу, нормально стоит, не портится зимой можно разводить водой для морса, а можно и просто с чаем, ещё когда готовлю торты, в сметану вместо сахара добавляю это варенье, получается крем со вкусом облепихи, нам очень нравится

Добавлено через 1 минуту

Ариста Тоже делаю такой сиропчик,очень вкусный получается