Консервирование и прочие заготовки на зиму

[Cactus]

Сегодня приготовила вяленые помидоры, зимой использую их в пиццу.

Помидоры нарезать пополам (если мелкие), или кольцами, очистить от семечек, выложить на противень, посыпать солью, рубленым чесноком и сушеным базиликом. Полить оливковым маслом или любым другим растительным маслом и вялить в духовке при 130 град примерно 5-6 часов. Потом переложить их в стерилизованные банки и залить маслом, в котором помидоры готовились. Хранить в холодильнике.

[Luga]

Аджика "Огонёк" - очень вкусная. 3 кг помидор, 1 стакан зубчиков чеснока, 1-2 стрючка горького перца( я кладу один, сильно острое не люблю), 1 стакан сахара,1 стакан 9% уксуса, соль по вкусу. Всё через мясорубку (я блендером взбиваю), можно яблочко добавить. Стоит при комнатной температуре 3 часа, периодически помешивая. Затем в банки и в холодильник или холодный погреб, т.к. не варится

[martina777]

Luga , а сколько по объему получается такой аджики?

[Snusmumrik]

Ну что, сезон консервирования в разгаре

Я в этом году решила сделать помидоры в собственном соку. И почему я раньше их не делала, для меня загадка

В связи с хорошим урожаем помидор надумалось ещё кетчупа наварить, да проверенный рецепт всего один и тот мне не очень нравится. Девы, кто кетчуп закрывает на зиму, поделитесь рецептиком, плиз

[Sogo]

Snusmumrik
не знаю, насколько это можно назвать кетчупом, но когда раньше делали - просто намазав на хлеб можно есть, вкусно

5 кг помидор
9 шт сладкого перца
2 моркови (крупных)
300 гр чеснока
5 шт острого перца
все пропустить через мясорубку
добавить 0,5 литра растительного масла
соль по вкусу
Кипятить 1 час,
можно "закатать" на зиму.

[Arti]

Sogo, это что-то типа аджики у тебя. Да... вкусно. Только... а не мало сладкого перца на такую тучу помидоров?

У нас тетенька на работе такую же вкусную штуку делает. Раз принесла, так мы на нее напали, мол, давай мы тебе овощей купим, а ты нам сделай.
Выдали банок, дали денег на овощи и сверху, отпустили на несколько дней с работы, чтоб она сделала "домашнее задание".
И я эту штуку и в борщ - шикарно просто, и с сосисками, а иногда и просто так из банки бульк... ну когда остренького хочется.

[Sogo]

Arti
ну такой рецепт, можно перца и больше, конечно.
Я еще люблю туда зелень в самом конце покрошить. А еще можно коренья петрушкины по вкусу добавить.
Некоторые еще пару крупных антоновских яблока кладут, но я с яблоками не люблю.

[Славяна]

В связи с хорошим урожаем помидор надумалось ещё кетчупа наварить

Можно ещё соус для макарошек а-ля болоньезе сделать: помидоры, лук, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, чёрный перец, зелень (базилик, орегано, петрушка), соль, сахар.
Точного рецепта не дам, только идею т.к. с заготовками не дружу.

[Татуся]

Сегодня первый раз в жизни буду делать лечо и закрывать винтовыми крышками. Вопрос - крышки при закрутке должны быть горячими сразу из кипятка или остывшие?

[Snusmumrik]

Татуся, когда горячие, они более пластичные чтоли, а вобще горячие просто неудобно прикручивать, можно и остывшими - тёпленькими.

Sogo, Славяна, спасибо за рецептики. Я всё-таки сделала так, помидоры прокрутила через мясорубку, процедила сок от шкурок и семечек, уварила до густого состояния, потом специи всякие в марлечку и в кетчуп, оно там покипело немного и по баночкам))

[лен-ночка]

Snusmumrik, рецепт кетчупа.
1. 0.5 литра воды
20 шт гвоздики
4 шт черного перца
все кипятить 5 минут

2. 8 ст.л. пасты
10 ст. л. сахара
0.5 или 0.25 ч. л. красного перца (на любителя)
0.5 с.л. крахмала развести в 9 ст. л. воды, вылить в пасту
1 ст. л. уксуса (столового)+соль немного
соединить с 1. и кипятить 5 минут


паста: для приготовления 1 кг. пасты нужно 3 кг помидор (их раздробить, нагреть в кастрюле до 90 градусов или прокипятить, горячими протереть через сито, уварить в 2.5 раза)
в пасту можно добавить соль, сахар уксус (можно лимонную кислоту вместо уксуса) и закатать в банки на зиму. А кетчуп делать по мере необходимости. При разных специях получается разный кетчуп. Очень быстро находится то, что нравится тебе.

Добавлено через 1 минуту

Наверное я уже опаздала((((

[Snusmumrik]

лен-ночка, не, не опоздали, мы ж по мере поспевания урожая всё делаем)) А этот год на помидоры богат))

Рецепт какой-то прям сложный у вас Да и уксус неохота использовать

[Татуся]

Девочки по ходу процесса возникают еще вопросы. Уксусная эссенция двухлетней давности, её выкидывать или ни черта ей не стало? Не получится что-то типа скупой платит дважды?

[Arti]

Уксусная эссенция, по-моему, вообще вечная.

[футболистка]

Девы,я крышки для консервирования, из кипятка ножом поддеваю и сразу кладу на банку,сверху кухонное полотенце и им заворачиваю. Обязательно придерживать банку полотенцем за дно при переносе, после этого,повернут проверить не проливается ли содержимое,после этого банки можно переворачивать.
В этом году засолила огурцов и сделала сушеные помидорки. Не выгодно совсем помидоры сушить, из 3 кг маленькая банка выходить.А лопают на раз.

[SvetaVeta]

девочки,а может у кого-нибудь есть рецепт соуса dolmio ,сейчас реклама часто идет потелеку,или просто состав?

татьянаст, как успехи с приготовлением подобного соуса?? Если успешно, поделитесь описанием процесса?

[Mirror]

Рецепт вяленых помидорок, немного отличающийся от рецепта Cactus
Чтобы не пугать временем приготовления, сразу поясню: мытьё, нарезка, раскладка помидоров у меня заняли около часа (помогал муж, нарезал примерно 1/4 от количества помидоров). Собирание с противней, закладка и заливка - минут 10. Остальное делала духовка!
Надо:
- некрупные спелые помидоры - много
- масло оливковое или другое любимое для готовки - многоНа два противня помидорок уходит около 0,4-0,5 л масла.
- сушеные душица, орегано и т.п. вкусные травки с "итальянским" букетом
- соль, перец
- чеснок 2-3 зубчика, либо 1-2 ч.л. сушеного чеснока,
- банки, лучше небольшого объема (300-500 мл). Можно взять более крупные банки, но помидорки не очень любят долго стоять вскрытыми.
1) спелые мясистые помидоры вымыть и обсушить, лучше брать некрупные.
2) те, которые больше 5-6 см в диаметре разрезать на четвертушки, мелкие - на половинки
3) удалить семена (из удаленного потом можно сварить соус)
4) плотно разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки
5) посолить (у меня на противень уходит пара крупных щепоток), слегка посыпать сушеным орегано, розмарином или просто смесью (в прошлом году посыпала мельничкой "итальянские травы", было очень вкуснямно), поперчить свежесмолотым черным перцем или смесью перцев, в каждую дольку по 1-2 капли масла, лучше оливкового, но меня вчера на него задавила жаба и я взяла виноградную кость (она, как ни странно, дешевле).
6) в духовку на 5-8 часов при температуре 70-100 градусов. Я температуру варьирую, в самом начале включаю нагрев верх-низ и 100 градусов, когда помидоры прогреются - переключаю на 85-90 с конвекцией. Режим "конвекция+задний нагрев" позволяет вялить сразу на 2-х уровнях. Можно просто ставить на 80-90 и приоткрывать дверцу, чтобы лучше выходила влага.

Я бы так и делала, но моя духовка с автодоводчиком, а подкладывать что-то, чтобы не захлопывалась, не хочу, чтобы не помяло теплоизоляцию.
7) довести помидоры до состояния, когда они уже скукожились, но еще мягковатые, гнутся. Поскольку в процессе остывания они еще немного досыхают, я их сначала часов 5 сушу, потом даю полностью остыть и при необходимости довяливаю, буквально часик, во второй раз процесс идет очень быстро.
8) остудить помидоры, простерилизовать банки - я складываю в герметичные пластиковые контейнеры с защелкой, но в стекле смотрится намного красивее. Чеснок нарезать лепесточками. В каждую банку налить масла, чтобы покрыло дно, закинуть 2-3 лепестка чеснока (или щепотку сухого), накидать помидорки слоем сантиметров 5, залить маслом, чтобы покрыло помидоры, слегка (!) утрамбовать, опять 2-3 лепестка чеснока, помидоры, залить, утрамбовать - повторять до заполнения банки. Масло должно покрывать помидоры с верхом, всё, что торчит над маслом - испортится, т.к. в помидорах осталась влага!
При желании в каждую баночку можно положить веточку сушеного розмарина или другую травку на Ваш вкус
9) закрыть банку, убрать в холодильник и дать настояться минимум три дня. Лучше - неделю, еще лучше - месяц Чем дальше, тем вкуснее, помидоры напитываются маслом, масло настаивается на помидорах и травках... НЯМ. Хранится до полугода, главное, постоянно следить, чтобы уровень масла был выше уровня помидоров.
Готовлю третий год, дольше 2-3 месяцев еще ни разу не было возможности проверить сохраняемость - съедаем.
Масло можно использовать как заправку, помидоры можно хоть в салаты, хоть в пиццу, хоть просто на кусочек хлеба, да пару капель масла из баночки и всё, полетела душа в рай
Вот так они выглядят в баночке (правда, я их чуть пересушила, но размокнут, точнее, размаслятся):

Ну и доказательство компактности хранения: из на 2/3 заполненного помидорами зеленого ящика получились вот эти три баночки, одна 450 мл, две других по 250 мл. Причем там еще пол-литра масла, в этих баночках

[футболистка]

Я тоже увлеклась сушкой помидоров. Но забиваю банки очень плотно, масла лью совсем чуть чуть.
Из вырезанных серединок делаю кетчуп. Серединки помидоров, несколько целых помидоров, болгарский перец 2 штуки, ставлю на маленький огонь, помешиваю чтоб не пригорало. Когда начинает кипеть добавляю соль, зелень по вкусу(можно без нее), добавляю чеснок и разбиваю массу погруженным блендером. Разливаю по бутылкам.

[Mirror]

футболистка, а у меня потом масло из помидорок по-быстрому уходит в салаты, замечательно идёт для жарки и т.д., так что его не жалею. К тому же на собственном горьком опыте убедилась, что масло при хранении должно обволакивать каждую помидорину, иначе им быстро приходит капец, поэтому не утрамбовываю. Да и масло у меня относительно недорогое, виноградная кость, около 550 р за 2 литра Хочу еще порцию поставить на горчичном, должно быть вкуснямно.
За кетчупы пока не принялась, извлеченная из последней партии (которая на картинках) мякоть прекрасно утушилась в соусе "болонез"

[nezabudka]

девы, поможите, пожалуйста. Сделала на зиму облепиху с медом примерно 1:1. Но облепиха легче меда, поэтому она всплыла, дала сок и получилось снизу мед, а сверху сладкая смесь ягод и сока, сверху жидко жидко. Я вот теперь переживаю, не закиснет это у меня все? А я еще хотела так кизил или каких-нибудь других ягод законсервировать, теперь в сомнениях.