Консервирование и прочие заготовки на зиму

[Мартинка]

Татья я соль обтерла. А то что не сьела положила обратно в маринад, но не надолго: тоже боялась что пересолятс

[Snusmumrik]

Сделала я "огурцы в пакете" с укропом, листом винограда и базиликом. Больше всего аромата отдал базилик, так вкусненько получилось и огурцы взяли соли столько, сколько надо. Оставшиеся для удобства переложила в стеклянную банку

[Танюша7]

Девочки, подскажите, плиз!!! Пробовала компот из тыквы, но не зимняя заготовка, туда добавляется уксус и получается вкус абрикосового компота. Если кто знает рецепт - напишите!!! Сильно понравился компот, но рецепта не знаю

[Танюша7]

Сделала молосольные огурцы в пакете, пропорции взяла как у Мартинки, вкуснятина, делается быстро и мароки мало!!! Спасибо автору рецепта!!!!!

[Татья]

Девы, Америки, конечно, не открою, - но может кому пригодится... Нашла я для себя оптимальный способ хранения этих малосольных огурчиков. По истечении 3-х часов - поместила этот пакет в подходящую тару (у меня подошла 1,5л кастрюлька), залила холодной кипяченой водой и убрала в холодильник. Так огурчики не пересаливаются и не подсыхают!

[Marusja]

Девчули,делюсь рецептом огурцов с горчицей.Ездили тут на днях к дедушке в деревню,и разжилась вот рецептом такой вкусняшки.Короче,пока по банкам раскладывала,половину тазика семейство сметелило.Плюс еще в том,что в ход можно пустить крупные огурцы,как моя мама их называет,"лошади"...Значится,так:
4кг огурцов режем ВДОЛЬ(поперек,говорят,не получится так вкусно),
кладем в таз.
1стакан подс.масла(можно поменьше)
1стакан 9%уксуса
3стол.ложки соли
1стол.ложка сухой горчицы(порошок)
2чайн.ложки измельченного чеснока
Дать настояться в течение 3 часов,переодически помешивая.
Уложить в стерилизованные банки и стерилизовать уже с содержимым в течение 10-15мин.Всем приятного аппетита!
PS Если такой рецептик уже выкладывался,заранее сорри:времени не было темку просмотреть,а поделиться очень хочется,пока огурцы не сошли!

Добавлено через 2 часа 16 минут

Уточить забыла:огурцы надо нарезать вдоль на несколько частей(мелкие достаточно на 4),короче,должны получиться такие типа "лодочки".

[Akula]

Девочки, решила закатать помидорчики на зиму, но никогда этого не делала. Кто-нибудь сможет поделиться рецептом, как и сколько? Но только чтобы они были не сильно кислые (не вырви глаз), сколько надо уксуса добавлять?

[Snusmumrik]

Akula, у меня бабушка добавляет 80мл 9-% уксуса на одну четверть. Очень вкусно получается помидоры с капустой, просто переложить помидоры нашинкованной капустой. Вкус отличный, не сильно кислый, не сильно солёный, всё в меру.

[Akula]

Snusmumrik , 80 мл это на какой литраж? А если будет уксусная эссенция, то сколько её потребуется? А сам рецепт? неужели помидоры, уксус и всё? там же ещё всякая зелень, соль и т.п.

[Snusmumrik]

Akula, четверть, то бишь 3-х литровая банка (у нас её так называют)

В общем так. Заложили вы в банку (стерилизованную) помидоры, можно туда лук ещё, можно капусту. Помимо этого: лист или корешки хрена, лист винограда и вишни, укроп зелень или семена, в общем специи, которые вы любите (в виде зелени), но это основное.
Заливаете это дело (прямо в банке) кипятком, даёте постоять гдето часик-полтора. Потом сливаете эту воду в кастрюлю, кипятите, добавляете туда 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2 таблетки салициловой к-ты, теперь пряности (перец-горошек, гвоздика и т.д.). Добавляете уксус в банку, туда же этот рассол и закатываете. Усё

[Барсенок]

Akula, у меня подружка маринует помидоры не с уксусом, а лимонной кислотой. Очень вкусные получаются у нее ( я маринованные помидоры только у нее и могу есть, обычные не люблю) , я не пробовола делать сама, если интересно, спрошу у нее рецепт.

[Akula]

Пишите-пишите, скоро буду закрывать. Сделаю баночки по разным рецептам!

[Машечка]

Не судите строго, второй раз в жизни варю варенье

Конфитюр из апельсинов, лимонов и абрикосов
Исходные продукты: 1100 г сахара, 700 г абрикосов (еще не чищенных), два апельсина, три лимона.


Готовим сироп. В это раз я сахар сначала размешала и немного растворила в воде, затем поставила на медленный огонь. Вот почти готовый сироп


Затем обработала цитрусовые, предварительно удалив косточки и срезав попки, а также не полностью использовала шкурки лимона, они горчат. Часть терла на крупной терке, часть перемалывала в комбайне.


Порциями выкладывала цитрусовые в кипящий сироп. Половину всех абрикосов терла на терке, половину резала на тоненькие маленькие дольки "на зубок".


После закладки всех фруктов варила еще минут 10, затем выключила, а потом через часа полтора проварила еще раз до нужной густой консистенции конфитюра.


Вкуснотень, запах обалденный! И конфитюр очень красивый., янтарный
Зимой можно кушать ложечкой, а можно намазывать на печеньки

[футболистка]

В этом году очень сочная вишня.Сварила варенье с разницей в неделю,все из вишни,и там и там очень много жидкости.Компот-конценрат кокой-то.Обидно.Надо было вишню посыпать сахаром и поставить на огонь,а я варила густой сироп и закладывала ягоды.В первую партию положила сухие почки гвоздики,очень красивый вкус.Для любящих всякие пряности.

[Snusmumrik]

Сделала я сегодня Лечо Русское
Это ж объедение какое-то. Делала на зиму, в баночки закатывала. Ну и на пробу оставила

[Барсенок]

Akula,вот рецептик маринованный помидорок без уксуса:
Маринад (на три 3х литровых банки и одну 1,5 литровую)
4л воды
500 г сахара
125 г соли
15 г лим. кислоты
перец горошком, лавр. лист
Помидоры разложить в банки, проколов в трех местах, 2 раза залить кипятком ( первый раз на 10 мин, второй на 5), потом маринадом и закатать.

[татьянаст]

Capra , поделитесь еще каким-нибудь интересным рецептиком,чатни из слив уже наделала,планирую сделать еще из абрикосов и яблок но хочеться еще чего-нибудь этакого.

девочки, может кто знает вкусный рецепт варенья из зеленых помидор?

[Snusmumrik]

Вот это я вкусняху заделала на днях Закуска с фасолью.
Состав: синенькие, кабачки, лук, морковь, перец болгарский, помидоры, фасоль. Всё режется соломкой или кубиками, кроме помидор. Из них делается томат, в котором варятся овощи. Очень вкусно получается, ням-ням.

[Катериночка]

а можно точный рецепт закуски с фасолью

[Snusmumrik]

Катериночка, ну конечно можно))
На самом деле все ингредиенты я брала "на глаз" или "почти на глаз".
Первое, это взять помидоры и приготовить из них томат, а кто не любит косточки и шкурки, то можно просто проварить помидоры и перетереть через сито (я так и сделала). У меня получилось 5 литров томата.
На эти 5 литров я добавила 100 мл уксуса, стакан сахара, 4 ст. ложки соли и стакан растительного масла. Кипятилось минут 15 всё вместе.
Штук 20 перцев порезать соломкой. 5 штук крупной морковки тоже соломкой, 4 кабачка соломкой и синенькие штук 10 соломкой, лук полукольцами. Почему пишу приблизительно? Можно добавлять по вкусу, может вам больше нравится кабачок, а перец не очень, вот и варьировать от предпочтений. 2 стакана фасоли отварить до готовности (читала в некоторых подобных рецептах, что отваривают до полуготовности, не прокатит, в кислоте фиг она доварится, лучше не рисковать).
Первым делом закладываем в "бульон" синенькие и морковь, им нужно подольше повариться, чем остальному, и варим 15 минут. Затем всё остальное и кипятим полчаса-час на медленном огне. В процессе можно пробовать и по вкусу добавить соли-уксуса, если это необходимо.
Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Мне таааак понравилось, что я хочу ещё приготовить, так сказать, основательно запастись)))) Кстати, выход ооочень приличный.