Консервирование и прочие заготовки на зиму

[татьянаст]

девочки,сегодня сделала анкл-бенс ( http://forum.aromarti.ru/showpost.ph...unt=1210),от души советую.

[Maika]

татьянаст ,спасибо вам огромное за рецепт.Уже сделала после первого вашего рецепта банки 4 750-грамовых.И не удержались-все съели.Неделю назад сделала еще банок 5.Но думаю это мало,по-любому попозже сварганю литра 3.

[martina777]

Девочки, а как вы на зиму лесные грибы сушите и замораживаете? (чтобы заморозить - их нужно предварительно очищать, мыть и т.д.)? Заранее спасибо за ответ.

[Marus'ka]

martina777, я мою-чищу-режу. Чего-то стремно грибы с землей хранить. А так - один раз обработала, потом никакой мороки: достала-шмякнула на сковородку

[martina777]

Marus'ka , т.е. после мытья их надо просушить и в морозилку, я правильно поняла? (я в принципе тоже к мытью склонялась, но в журнале прочитала что их надо хранить необработанными, но так не хочется потом с этой оттаявшей грязной массой возиться, поэтому и решила спросить).

[Marus'ka]

martina777, я сначала чищу, потом ополаскиваю (стараюсь много воды не лить и не замачивать), грибы стекают, высыпаю на полотенце, сверху промакиваю или оставляю на часик подветриться, режу если надо - и морожу (ну или сушу).

[татьянаст]

я замораживаю опята и лисички.сначала отвариваю,два раза по 20 мин. в соленой воде.земли на моих грибах как правило нет,мы их срезаем ножом.отварив раскладываю по пакетам и в морозильную камеру.

Добавлено через 2 часа 30 минут

а это пастила из сливы,сделала вчера.


спасибо Marus'ka за скинутые рецепты,сама бы не додумалась так сделать.

[JanaTX]

татьянаст а как пастилки на вкус? что напоминают? выглядят очень аппетитно!!!

[татьянаст]

JanaTX ,на вкус очень вкусненько,чуть кисленько.жуется долго-долго.вообщем прикольно. потом сделаю из клюквы,побольше кислинки.

и еще,сушить в духовке все-таки надо при температуре 50-75 градусов,при больше есть риск все спалить.

[martina777]

Девченки, спасибо за ответ про грибы, попробую их заморозить.
А пастила выглядит ну очень аппетитно!!!! ням

[pink panter]

татьянаст- пастилка волшебная на фото

martina777 -грибы для засушки обычно просто очищают от грязи ножичком ,но как правило выбирают самые чистые и чтобы не было повреждений и насекомых внутри и не моют ,т.к. они не любят воду и как губка сразу её впитывают ,что соответственно затрудняет быстроту засушки и зачастую грибы промытые -просто загнивают или становятся червивыми -поэтому для засушки годятся только самые отборные и чистые (это традиционный способ) .
При готовке сухие грибы замачивают водой ,потом промывают проточной водой и затем их готовят .
Для заморозки тоже не желательно мыть грибы (взять самые чистые),но если их всё таки предпочтительней вымыть -тогда надо соскоблить ненужное ,промыть быстро и просушить ,а затем в морозилку .

[martina777]

а сушить их где нужно, в духовке или просто в комнате? (у меня балкона нет, первый этаж, так что открытый воздух отпадает).

[pink panter]

martina777 , для засушки нужно выбрать хорошо проветриваемое место и чтобы в тени ,но можно и в духовке , а для заморозки надо просто оставить на некоторое время -чтобы ушла лишняя влага (как Marus'ka делает) .

[martina777]

всё поняла - спасибо девчёнки, буду экспериментировать (планирую на лисичках и подосиновиках).

[JanaTX]

Capra хочу у вас по чатни проконсультироваться... уксус сразу заливаем и с ним варим? и сколько см стручок у острого перца, я понимаю, что тут уж дело вкуса, но хотелось бы знать сколько в оригинале брать. это я на будущее... потому как пробный вариант сделан сегодня и мной опробован, для меня островато, но вкусно, теперь я чатниманнапоминает какой-то соус магазинный из ананасов с чем-то, только магазинный более сладкий.
девчат, а с синими сливами чатни не пытались еще делать? а то я сегодня только 1 кг желтых нашла и все нет их уже нигде

[Capra]

JanaTX, уксус заливается сразу, я делала два варианта-в первый раз на порцию 1кг брала пепрончини красный, целый-он около 8 см длиной(он на мой вкус умеренно острый-я такие перчики фаршировала рикоттой заворачивала в копченое сало и запекала на закуску),во второй раз я брала чили-ок 2см сушеный, свежего купить не удалось-вот чили да острый мне двух перчиков на двухкилограммовую порцию хватило
тут маленькая хитрость, свежий стручок надо надрезать вдоль и удалить все семечки и перегородки, с сухим такой номер труднее проделать, особенно в случае с чили

[татьянаст]

девочки,сейчас почитала про карнаубский воск и вот что пришло в голову,что если мармелад ,который выше,нарезать кусочками и смазать этим воском,интересно будет похрустывать или нет? (надо воск заказать)

[JanaTX]

Capra я не знаю, какой у меня(в том смысле, как называется) - обычный острый, стручки 10-15 см, но я бы его не съела просто так я отрезала кусочек где-то в 4 см, а маленький мне знаком, у нас на подоконнике рос такой, что и одного, наверное, хватило бы.

[Capra]

Яна, ну я вам могу посоветовать так понемножку и добалять острый перец, чтобы вас вкус устраивал, их действительно много разных

[татьянаст]

девочки,а может у кого-нибудь есть рецепт соуса dolmio ,сейчас реклама часто идет потелеку,или просто состав?