Сладкие блюда - 2

[maracuja]

но крем другой делала - из манной каши.

Я не специалист, но, чисто логически рассуждая, кремы на манной каше не особо впитываются. По моему вкусу, самый лучший крем к медовику- сметанный, он очень регулирует слaдкий вкус меда, и впитывается отлично.

[Мурочка]

maracuja, ну так а я о чем? Говорю же - крем был сливки со сметаной наполовину, взбила с сахаром. Был очень вкусный сам по себе На, манке, кстати, получался вполне приличный, не очень мокрый, но вполне пропитанный.

[Olik]

Мурочка, а медовик с винни-пухами это какой-то особый медовик?

[maracuja]

Мурочка, это я так "внимательно" прочитала Мдя, действительно странно. Сливки и сметана- жирные и жидкие составные, по-идее, должны были хорошо впитаться, тем более "в тепле". Может крем получился слишком густой? Иногда, если крем стоячий, то не пропитывается хорошо.

[Мурочка]

Олик, я думаю, что Винни Пух и медовик - это одно и то же (по коржам). Может, я и ошибаюсь. У Винни пуха крем, как правило, сметанный, а вообще можно и вареную сгущенку с маслом, и, как я говорила, из манки крем, может еще какой бывает - я не спец, поэтому и спрашиваю. Меня сметанный интересует, и тесто для коржей - как правильно? Жидкое оно или густое? на 3 стакана муки у меня получается, чтоб раскатывалось.

[maracuja]

Мурочка, вот у меня 6 типов медовика, 3 из них- тесто жидкое, как на оладьи, (привожу ниже), а остальные- все крутое тесто для раскатки в коржи. Везде, где 3 стакана муки- раскатывать.

Для теста:
яйца - 5шт
мед - 5ст.л.
сахар - 270гр
мука - 320гр
какао-порошек - 30гр
разрыхлитель - 1ч.л. + щепотка соли

Для теста:
2 стакана муки
2 стакана сахара
2 стакана кефира
2 столовые ложки меда (мед растопить, если он густой)
2 яйца,
пакетик разрыхлителя

Для теста:
* Масло сливочнoe (или маргарин) — 150 г
* Яйцо — 2 шт
* Сахар (тесто-1ст.крем-1ст.) — 2 стак.
* Сода — 1 ч. л.
* Мука — 2 стак.
* Сметана (в крем) — 400 г
* Мед — 2 ст. л.

[Мурочка]

maracuja, спасибо! А вы какой делаете?

[Olik]

Мурочка, вот я темнота я даже не знала, что есть торт с таким названием.
Может у вашего торта просто немного пышки пересохли при выпечке и поэтому не успели пропитаться.

Вообще, вариантов медовика тысяча + еще один
Я делаю тесто которое раскатывается, то которое греется на водяной бане и т.д. вот в таких пропорциях (это большой торт):
Мука - 750 г (можно 100 г миндальной муки)
Яйца – 3 шт
Сахар 250 г.
Масло 120 г
Мед 190г
Сода – 3 ч.л.
А в крем добавляю яблочное пюре из печеных яблок, торт получается супер мягкий, а яблоки прекрасно гармонируют с медовым вкусом.

[Мурочка]

Olik, вот-вот, у меня такой же практически рецепт. И у всех этих тысяч, по-моему, тоже... Я вчера в интеренете смотрела - все они похожи. Я не знаю, что там с граммами - меда 3 столовые ложки, муки 3 стакана. А крем у вас сметанный, который с пюре?

[Olik]

Мурочка, я разный крем делаю для медовика (это самый быстрый в приготовлении торт , дежурный, так сказать) и сметанный тоже - сметана+сливки+яблочное пюре в равных частях + немного сгущенки.

[Мурочка]

Ну вот у меня не пропитывается сметанник. Я его поэтому и не делаю. Когда-то давно делала пару раз - то сметана в масло взбивается, то жидкий крем наоборот, и не пропитывается. Вкус-то в целом нормальный, но суховатый какой-то. Вот я и думаю - может есть секрет какой? куда его ставить пропитываться?

[Sogo]

Мурочка
так это ж смотря какой медовик.
У меня их по крайней мере 3 рецепта есть.
Я последнее время все коржи чем-то пропитываю дополнительно, лучше с коньяком или ликером (а куда его девать-то? запах обожаю, а внутрь я крепкие напитки не люблю).
Тогда точно получаются вкусные коржи.
И на мой взгляд, взбитые сливки вообще не способны пропитать что-то,
да и сметана, если она жирная очень.

[maracuja]

Мурочка, я, к моему сожалению (мой муж не любит ни мед ни сметану, а сын вообще сладкое не ест- одна я сладкоежка), медовик делала всего пару раз, и все пару раз были те, что раскатываются, ну, как у Олик. Всегда все пропитывалось и было ужасно вкусно. Может, как вариант, делать оооочень тонкие коржи?

[Olik]

Мурочка, я оставляю на пару часов при комнатной температуре, а потом ставлю в холодильник на ночь.
Но, на самом деле, мне (да и всем моим родственникам) больше нравится торт с таким кремом: крем заварной+яблочное пюре+сливочное масло (2:2:1).

[Мурочка]

Sogo, ну так если он - сметанник, то чем же его намазывать? А медовик у меня, как Олик написала. Коржи тонкие, раскатываю и пеку быстро на пергаменте.

Olik, спасибо большое, обязательно попробую. Заварной крем у меня вкусный получается, только медовые коржи я никогда им не намазывала.

[maracuja]

Мурочка, а давайте-ка все по-полочкам: Вам какой пирог надо? Чтоб укусил, и все текло? Тогда надо жидкой сметаной-кремом мазать, в противном случае, наверное будет ну, обычный, немного мокроватый, медовик.

[Мурочка]

maracuja, да нет, зачем чтоб текло? Чтоб вкусно было! Ну вот я летом в Одессе такие торты покупаю, самодельные, они очень вкусные, воздушные такие, и крем явно сливочный, взбитый. У меня не получается так

[maracuja]

Ну, тогда наверное только практика... Или следующий раз спросите рецепт в Одессе. (хотя они наверное не скажут- секрет фирмы)

[Olik]

maracuja не, ну обязательно течь должно, просто бывает торт пропитанный, мягкий, тот который, скажем, очень легко есть чайной ложкой Но сам кусок торта достаточно мягкий, на тарелку его можно положить лопаткой, а рукой (как любит делать мой муж ) весь кусок не удержишь. А бывает медовик достаточно плотный, суховатый, очень хорошо держащий форму, его даже режут на отдельные пирожные.
Я понимаю чего хочет Мурочка, явно, первый вариант.
Кстати, вот с заварным кремом, яблочным пюре и сливочным маслом получается такой торт, очень нежный:

[Мурочка]

Olik, красота!!! Ага, меня интересует первый вариант, а получился второй .