Сладкие блюда - 2

[Sogo]

Olik
будешь смеяться, но на моем рынке нету длинного ряда с тетеньками
В лучшем случае пара точек.
Надо будет попробовать их сметану.

Девы, а еще из рисовой муки отличный кляр выходит

[Arti]

Sogo, на Даниловский чеши. Ты давно там не была, кстати? А то я все мимо езжу, все собираюсь заехать и никак.

[Snikelura]

Хочу поделиться -делаю уже третий раз. Всем нравится
Знакомая девочка в интернете поделилась рецептом, а так как моя сестра любит оранжевый цвет- я не смогла пройти мимо

Оранжевое настроение!

Что нам понадобится:
Сироп:
Сахар - 200 г
Соль - 0,5 ч.л.
Вода - 150 мл
Мандарины - 5 шт. Желательно тонкокорые, с плотносидящей кожурой.

Бисквит:
Сливочное масло - 100г (комнатной температуры)
Сахар - 200 г (я как обычно кладу чуть меньше или вообще только половину сахара)
Яйца - 3 шт (если маленькие), 2 - если большие
Мука - 160 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванилин
Сметана 15% - 2 ст. л.

Инструкция:
1. Разогреть духовку до 180 градусов и смазать разъемную форму (23 см) сливочным маслом, нарезать мандарины кружочками (режу довольно тонко).
2. Соединить в сотейнике 200 г сахара, соль, воду. Довести до кипения и варить сироп до загустения, примерно 10-15 минут. Я варила довольно густой.
3. В сироп выкладываем мандарины и варим 5-10 минут. Мандарины дают немного сока и разжижают сироп, поэтому я варю сироп густой.
4. Займёмся "бисквитом". Взбиваем размягченное масло с сахаром добела, добавляем яйца по одному, после каждого хорошо взбиваем, затем всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и ванилином - хорошо перемешиваем, добавляем сметану и также хорошо перемешиваем.
5. Собираем пирог. Форму я промазываю чуть-чуть маслом. Форму брала и силиконовую и одноразовую из плотной фольги. Выкладываем на дно формы мандарины. Сироп оставляем в сотейнике - нам нужны только мандарины. (Последний раз я сварила достаточно густой сироп и его осталось мало и я вылила на мандарины). Затем сверху выкладываем тесто и разравниваем его.
6. Отправляем пирог в духовку на 30-40 минут, в зависимости от того, как работает ваша духовка. Во время выпекания духовку ни в коем случае не открывать, иначе пирог осядет! Проверяем готовность зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой! Достаем пирог, аккуратно проводим ножом по бортику (у меня и так хорошо отошло тесто от стенок). Оставляем пирог в форме минуты на 3. Затем переворачиваем! Вуа-ля!

Очень вкусно и красиво) Тесто скорее что-то среднее между бисквитом и шарлоткой.
А настроение от оранжевости точно поднимется

[Olik]

Апельсиновый торт





Понадобится:
Для бисквита
Сахарная пудра – 160 г
Миндальная мука – 160 г
Белок *– 32 г (от 2-х мелких яиц)
Яйца* – 315 г (7 шт. мелких)
Сливочное масло - 100 г
Мука пшеничная – 75 г
Разрыхлитель – 5 г
Цедра 1 крупного апельсина
Бадьян – 3 зернышка, корица – на кончике ножа, мак – 5 г

Для крема
Апельсиновый сок – 250 г
Цедра – 1 крупного апельсина
Сахар – 120-150г
Яйца* – 5 шт.
Желатин листовой – 12 г (5 маленьких листов)
Масло сливочное – 220 г

Для украшения
Цукаты: цедра 2-х апельсинов, сахар, вода.
Белый шоколад – 150 г
Апельсиновый конфитюр 50 г

* Когда я готовила этот торт, мне, почему-то, попались очень мелкие яйца, поэтому если взять яйца нормального размера, то можно смело везде уменьшать количество на 1 шт.



Приготовим?

[Кошмарица]

Olik ,Ваши торты просто произведение искусства!А если не листовой желатин-тоже 12г?

[Olik]

Кошмарица, спасибо
Да, 12 грамм вполне хватит.

[Arti]

Кошмарица, я бы вам настоятельно рекомендовала хотя бы попробовать листовой желатин! Это просто небо и земля! И вони никакой, и работать с ним - проще простого!

[Olik]

Лимонный торт



Нежный, легкий, с непередаваемым лимонным вкусом и ароматом.



Понадобится:
Для бисквита
Сахарная пудра – 160 г
Миндальная мука – 160 г
Белок – 32 г
Яйца – 315 г
Сливочное масло - 100 г
Мука пшеничная – 75 г
Разрыхлитель – 5 г
Цедра 1 крупного лимона
Цедра 0,5 апельсина
Розмарин сухой – на кончике ножа

Для крема
Сок лимона – 150 г
Сок апельсина – 100 г
Цедра – 1 крупного лимона
Сахар – 150г
Яйца – 3 шт.
Розмарин свежий – 2 веточки
Желатин листовой – 12 г (5 маленьких листов)
Масло сливочное – 220 г
Творог (не кислый, мягкий, лучше фермерский) – 500 г
Сахарная пудра – 75 г

Для украшение
Цукаты: кожура 1 лимона, сахар, вода.
Белый шоколад – 150 г
Лимонный конфитюр 30-50 г
Веточки розмарина.

Я не стала фотографировать процесс приготовления, потому что этот торт готовится аналогично Апельсиновому торту, но результат совсем другой.

Только небольшие изменения в рецепте и технологии.
Бисквит:
1. Цедру апельсина заменяем лимонной, но немного апельсиновой оставляем.
2.В качестве специи добавляем сухой розмарин, тщательно растерев его в ступке.
Крем:
1.Крема больше по количеству. Он теперь скорее мусс.
Готовим также как и в апельсиновом торте. Веточки розмарина добавляем в заварной крем. Отдельно блендером растираем творог с сахарной пудрой до абсолютно однородной, нежной массы. Соединяем с кремом, взбиваем миксером, охлаждаем.
Сборка торта:
Крем-мусс теперь делим пополам – половина будет в середине торта вторая половина сверху.
Украшение:
Цукаты готовим аналогично, но, теперь используем не только цедру, а всю кожуру лимона и режем не полосками а кубиками.
Лимонным конфитюром покрываем только бока торта, поверхность и так будет гладкой, блестящей и красивой.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане, наносим на доску, охлаждаем и срезаем ножом, получаем завитки.

И теперь мы можем угостить наших близких и друзей ароматнейшим лимонным тортом.







Приятного чаепития!

[Arti]

Тыквенный крем-десерт под карамельной корочкой

Когда я запекала мясо с овощами в тыкве, то мне пришлось изрядно ее выскрести. Мякоть выбрасывать было жалко и я вспомнила десерт Олика.
Он получился нереально вкусный! Даже для меня - не любительницы сладкого. Ужасно похож на мороженое. Не ожидала такого эффекта!





Надо:
Мякоть тыквы - у меня ушло грамм 300.
Сливки - пол литра, пожирнее.
Ванильное масло. У меня миндаль на ванили, но можно взять и стручок ванили.
Шесть желтков.
Сахар - 50г.
Персиковый ликер опционно.

Приготовление

[Mirror]

Arti, ого, крем-брюле с тыквой! без тыквы делала, очень люблю, а у Вас вообще интересный вариант получается!

[Arti]

Mirror, это не у меня, это у Олика, я сповторюшничала. Но, надо сказать, что эффект получился очень неожиданным. Я ж не знала, как крем-брюле делают. Ждала чего-то совсем другого. А как попробовала, так прифигела, думаю - ого! Честно, вообще ничего не ждала от этого десерта. Делала так, для своих, потому что тыкву жалко выкидывать, сделаю, пусть едят. И привкус тыквы меня как-то настораживал, и вообще ну не ждала я ничего от этого рецепта (прости Олик, я просто сладкое не ем, поэтому так вот). Ну по сути яйца какие-то, тыква, сливки - хрень моржовая. А попробовала - мама, да прям как мороженое по вкусу! Вот, правда, настоящее мороженое, только не холодное.

[pink panter]

Вот решила сделать пирог с абрикосами , потому как купила абрикосы , а они оказались не очень сладкими ... Но я решила сделать из них начинку для пирога .
Тесто слоеное бездрожжевое -1 уп.
Абрикосы -около 1кг.
Ягоды ( вишня, клубника, голубика) для украшения.
Делать очень просто :
часть абрикосов я разделила на половинки и слегка потомила с сахаром на огне, они таким образом карамелизовались и приобрели отличный вкус).
Другую часть абрикосов я пустила на джем .
Тесто раскатала и уложила в форму , по всей поверхности теста положила первым слоем джем , далее вторым слоем пошли половинки абрикосов и все).
Теперь края пирога защипнуть и украсить верх полосками теста, я сделала решетку .
Поставить в духовку на 45-50 мин. при темп. 180гр.
После вынуть их духовки , дать пирогу остыть и можно украшать ягодами ) , а сверху припорошить сахар.пудрой.
Пирог получается очень сочным и легким, и вкусным да))).

[pink panter]

Из остатков теста и джема сделала пирожки, просто и вкусно )

[Olik]

Малиновый торт с кремом-муссом





Понадобится:
Для бисквита
Сахарная пудра – 160 г
Миндальная мука – 160 г
Белок – 32 г
Яйца – 315 г
Сливочное масло - 100 г
Мука пшеничная – 75 г
Разрыхлитель – 5 г
Мак – 5 г
Ваниль – семена 1 стручка.

Крем-мусс
Малина свежая – 370 г
Базилик свежий – пара веточек
Творог из топленого молока – 200 г
Сливки (35%) – 260 г
Желатин листовой - 12 г
Белок – 68 г (от 2-х яиц)
Сахар – 100 г
Вода – 30 г

Для желе:
Желатин листовой - 6 г
Сахар – 3-4 ст. ложки
Сок лимона – 1 ч. ложка
Базилик свежий – пара веточек

Для украшения
Белый шоколад - 150 г
Веточки свежей мяты
Ягоды малины.

Вот поближе, текстуру посмотреть.







Приготовление

[Ангелина]

А я на днях делала Апельсиновый торт по рецепту Olik (большое спасибо за то, что делитесь такими интересными рецептами, да ещё и с подробными фотографиями).
Собирала гостей дома на день рождения и решила сама испечь торт. Если честно, то оочень переживала, что же у меня получится, т.к. никогда торты то не готовила. Да ещё всё с самого начала пошло на перекосяк - ну нигде в нашем городе не смогла найти миндальную муку и листовой желатин ( последний уже после всё же нашла, но оочень дефицитный товар). В итоге купила миндаль, промыла, просушила в духовке, смолола в муку. Потом, когда уже начала готовить, поняла, что моя разъёмная форма просто огромная - 28 см. в диаметре, меньше форма у меня только сильно меньше есть. А миндальной муки, да и самого миндаля у меня уже нет. Так что после добавляла обычную муку, яйца на глаз, чтобы хватило на мою большую форму. Желатин обычный, просто залила чуть водой и не отжимала, а нагрела и растворила как обычно. Коржи выпекала по одному - побоялась, что не смогу целиковый нормально разрезать на две части.
Но в итоге всё вышло очень даже неплохо Коржи получились может не такие воздушные, как должны были быть, но всё равно вкусные. Крем очень нежный, с кислинкой. А цукаты просто прелесть. В общем гости были довольны и я тоже!

[Arti]

Ангелина, красиво у вас получилось. Даже тортика захотелось.

[Ангелина]

Arti, спасибо! Старалась максимально приблизиться к оригиналу Теперь вот присматриваюсь к другим сладеньким рецептикам

[Arti]

Ангелина, это дело заразное, да.

[Olik]

Айсинг. Сахарные снежинки, украшение для торта




Хрустящие, хрупкие, сладкие сахарные снежинки.
Очень простое в исполнении и довольно привлекательное украшение для торта, которое очень нравится детям, да и взрослым тоже.

Торт апельсиновый, вот этот только украшен в новогоднем стиле.



Для украшения понадобится:
Белок (куриного или перепелиного яйца) – 30 г
Сахарная пудра – 151 г
Лимонный сок – 3 капли
Кандурин белый перламутр – факультативно.






Приготовление

[Arti]

Печенье Орешки с миндалем

Кто из нас не любит это печенье? Господи, как я его любила в детстве! Моя мама орешки не делала, зато делала тетя на праздники. Выдавала мне пять штук, я была готова только их и есть, а в меня пихали салаты и прочие холодцы, а я стояла и смотрела на запертую в стеклянном шкафу вазу с оставшимися орешками и строила планы, как бы мне их выпросить и съесть все и сразу. Надо сказать, что ни разу мне это не удалось, потому что я даже заикнуться не пыталась, ибо так уж меня воспитывали - не просить.



А когда я подросла и стала сама что-то готовить, а начинала я как раз с выпечки, я попросила маму купить мне формочки для орешков. И мне купили - одну... одну штучку из двух половинок. Я долго смотрела на нее и не могла понять, как же мне испечь в ней горку печенек? Так и не испекла. А потом я выросла. И перестала есть сладкое. И однажды та же мама просто так подарила мне орешницу. Надо сказать, что к тому моменту мама уже перестала угадывать с подарками, а тут впервые попадание в десятку. При том, что эту орешницу ей прислали в подарок вместе с какой-то другой ненужной хламидой. Но я была счастлива! Я захотела вспомнить детство и напечь орешков! Теперь периодически практикую.



Надо:
Сгущенное молоко - две банки.
Сливочное масло грамм 100.
Два яйца.
Сахар - пол стакана.
Мука - 2-3 стакана.
Сметана - 100 грамм.
Соль - на жирном кончике чайной ложки.
Разрыхлитель для теста - пакетик.
Миндаль.

Приготовление