Праздничное меню

[laluna]

Elga, я их несколько раз готовила, если цыпленок очень молодой - то очень вкусно, но если птица взрослая, то жесткая, и мяса там действительно мало, в основном грудка. Так что на Новый Год я бы не рисковала с перепелками.

[Arti]

Elga, я тоже как-то повелась на этих задохликов... Увидела - обалдела. Ну в общем-то результат готовки был заранее известен уже по их внешнему виду, поэтому второй раз балдеть не пришлось.
Там только сидишь и в костях ковыряешься. Вилкой это есть невозможно вообще никак (а я не люблю есть руками), но и руками особо много не наешь.
Так что перепелкам мое НЕТ навсегда!

[Ancit]

Разве что в качестве закуси (перепелок, в смысле)

Кстати, о жульенах - одно время на кулинарных сайтах крутилась идея жульенов в булочках - я как-то сделала: очень вкусно, эффектно и посуды мыть гораздо меньше, что в Новый Год, ИМХО, особенно актуально.

Кстати об Оливье - с настоящим (то бишь, самодельным) майонезом вкус составляющих получается гораздо более выраженным, и все это дело как-то сочнее, что ли - я так понимаю, что за счет того, что овощи и мясо вбирают в себя масло.

[Arti]

Да, в булочках классно.
Я, правда, в тарталетках хочу сделать, ну чтоб заранее приготовить, а потом разогреть в микроволновке - кокотницы-то в микроволновку не засунешь.

[Elga]

Девочки, я вот на этот рецептик поглядела, и так мне захотелось этих "задохликов"! Правда, повар как-то улыбается... Но мням-мням говорит... Как-нибудь все же попробую, но, пожалуй, не на Новый год, разве приколоться над мужем...

[Ancit]

Судя по видео, перепелки у него не мороженные, что уже большая разница, и таких у нас, мне кажется, не бывает...
Ну и, по любому, возьни много...

[Svetlana1980]

Arti, спасибо за подстказку!
бешамель найду точно, тут этого добра, как "гуталина".
А по времени сколько в духовке их держать, минут 10-15 или больше?

[Arti]

Svetlana1980, до румяной корочки. Как скоро она образуется - зависит от духовки.
Ну где-то так, как вы написали, 10-15 минут.

[Cactus]

Девочки, я очень люблю любую дичь, и перепелок в том числе. Конечно, это блюдо в гостях есть очень не удобно, но в кругу семьи, когда можно руками есть (потому что иначе и правда не возможно)... Очень вкусные птички, люблю косточки погрызть
Недавно готовила:

[Ancit]

Кстати о дичи, вернее о ее производных...
У нас на "ярмарке выходного дня" рябчиков продают - выглядят как маленький цыпленок, запекаются быстрее - минут за 20 (полчаса для "надежности" и слабонервных - мясо у них розоватое, так что нервный народ может вообразить, что птички не прожарились); во вкусе есть призвук дичи - я можжевельник к перцу для обмазывания/обсыпания добавляю, чтобы его подчернуть. Хорошо розмарин с тимьяном и шалфеем добавить - только совсем чуть-чуть, а то вкус очень нежный, легко забить...

[martina777]

Ancit , "ешь ананасы, рябчиков жуй........"
А ведь можно же оливье в оригинале приготовить.......только еще раковых шеек раздобыть......и

[Arti]

martina777, раковые шейки не проблема. Они и в рассоле и мороженые продаются.

[Ancit]

Мне кажется, это не совсем те рябчики - по описаниям они сильно больше, чем правильные.

Что до раковых шеек, то тогда уж надо идти до конца и брать живых раков...

[martina777]

Arti , я про рассол знаю, причём от вас же я ж салат делала по вашему рецепту с раковыми шейками и манго. Только я их не нашла (в мЕтро не езжу пока), пришлось с копченым лососем делать (тоже вышло неплохо). А где вы мороженые шейки покупаете? очень заинтересовалась именно такими.

Добавлено через 1 минуту

Ancit , живых раков я боюсь

[Arti]

martina777, ой, а я не помню. Они мне попадаются периодически. По-моему в "Азбуке вкуса" брала.

Добавлено через 1 минуту

А в рассоле они повсюду - в "Седьмом континенте", в "Перекрестке".

[martina777]

еще можно охлажденное филе тунца: нарезать кусочками и замариновать его на минут 15-20 в смеси меда и соевого соуса 1:2, + немного специй для рыбы. Жарится это дело тоже быстро, примерно минут 15. Получается быстро и вкусно.

Добавлено через 1 минуту

Arti , о, точно, я про АВ забыла, там же точно много всякого необычного, надо будет мужа заслать)))))) Спасибо!

[Arti]

martina777, ладно раки, мне вот интересно, где вы икру паюсную (или какая там?) брать будете.

[Sogo]

не, я перепелок есть не могу..... мне стыдно
такие задохлики.

А я первый раз свинину с черносливом делала.
Вкусно
Я планировала этот кусок на 2 раза правда, а съели за раз.
Очень "удобный" рецепт - запекала куском в рукаве, разрезав "книжкой", вовнутрь напихала чернослив и чеснок, сверху обмазала дижонской горчицей и майонезом.

Я на НГ горячее не готовлю, все равно у нас до него не доходит.
Буду только салаты делать и закуски.
Только вот хочется чего-то эдакого, а в голову ничего не идет

[martina777]

Arti , а зачем икра? если для оливье, то я его буду делать с колбасой, я птицу вообще не ем А раковые шейки - это для закуски какой-нибудь хочу....опять же их вместо крабов можно взять.
А я как-то раз на НГ готовила фасолевый крем-суп капучино. Очень интересно получилось. Сытно и для живота не вредно
Там смысл самого капучина был в том, что на пюре из фасоли со сливками и еще чем-то (забыла точный рецепт, но в книжке он сохранился ), выкладывается нежная взбитая олочная пена. Оригинально и красиво получилось. И главное, незатейливо!

[Arti]

martina777, так для оригинального оливье. Я думала, что вы его всерьез надумали делать.