Сладкие блюда - 1

[Эвочка]

У меня муж обожает бананы, ну иногда они остаются и темнеют и становятся мягкими. Вот тут – то я и сооружаю банановый десерт. Этот десерт представляет собой сладкую однородную массу с сильным банановым ароматом.
СОСТАВ
2 спелых банана, 4 дольки (15~20г) шоколада, горсть жареных орехов.
У банана надрезать кожицу с вогнутой стороны и приподнять полоску кожицы, не отрывая ее от "хвостика" банана. Шоколад натереть на крупной терке или мелко поломать.
Орехи крупно раздробить.
Мякоть банана надсечь дольками и вынуть ложкой, оставляя кожуру неповрежденной. Положить в миску к шоколаду и орехам и размять или порубить ножом.
Далее можно действовать двумя путями.
1. Банановую массу подогреть в духовке на среднем огоне ~10 мин или в микроволновке при max мощности ~3 мин до получения горячей (но не кипящей) однородной массы.
2. Оставить массу в том "крупитчатом" виде, какой получился.
Получившуюся массу уложить в банановую кожуру. Бананы завернуть в фольгу так, чтобы было похоже на кораблик или ладью (с носом и кормой).
Верхнюю полоску кожуры поднять и нанизать на длинную палочку в виде паруса.
Из небольших кусков фольги сделать подставки под бананы (в виде седла).
Бананы установить на подставки выгнутой стороной. Поверх банановой массы можно выложить мороженное, или взбитые сливки, или сгущенное молоко. Можно пофантазировать по-вкусу: кокосовая стружка, изюм, курага и т.д.

[Эвочка]

Или вот еще из бананов.
Банан чистим, разрезаем на двое, накалываем на палочку для мороженого, обваливаем в жидком меду. В шоколадной стружке и на холод на 2-3 часа, чтоб замерзло.
Еще как – то делала горячие банановые пончики. Резала банан кружочками, толщиной 1,5 см, обваляла в муке с корицей и во фритюр. Готовится банановые пончики очень быстро. Вкусно, бананчик внутри становится таким нежным .

[vert]

готовить не очень долго т.к не надо печь( похоже на рецепт тирамису)
вишневый торт

на 4 порции
450 г вишни.3 готовых бисквитных коржа,130 мл черного кофе,4 г желатина
500 г жирного творога,20мл.вишневой наливки,200мл.жирных сливок4 ложки сах.песка
3 ложки какао1 ложка корицы

вишню вымыть и удалить косточки
обрезать оба коржа по размерам круглой формы диам.26см.
вырезать из бумаги для выпекания 4 полоски шириной 10 см.
выложить форму полосками бумагитак,чтоб они выходили за края.
положить 1 корж,сбрызнутьего кофе и поверх разложить вишню.
желатин замочить в холодной воде творог смешать с вишневой наливкой.желатин отжать и растворить в 30 мл горячего кофе и соединить с творожной массой.
холодные сливки сбить в крутую пену,очень медленно добавляя сахар.
затем осторожно соединить венчиком взбитые сливки с творожной массой.
выложить половину сливочно-творожного крема на вишню разровнять и накрыть вторым коржом.сбрызнуть оставшимся кофе
выложить оставшийся крем.(дальше страница потерялась
по бортику сливки ,какао на посыпку.
поставить в холодильник на 4 часа,потом осторожно вынуть из формы за бумагу.

абрикосовый торт

на 12 порций
2 банки консервированных абрикосов,по 480г,12 г белого желатина,300г молочного йогурта,100 г сах.песка,300мл сливок,бисквитные палочки(печенье)15 шт,1 ст ложка абрикосового ликера
для украшения 1 пакетик ванильного сахара,100мл сливок,2 ст.ложки дробленого миндаля.
кроме того 1 форма-купол(объемом 1 л),прозрачная пленка.
абрикосы нарезать кубиками.смешать йогурт и сахар,размоченный желатин отжать,растворить в 3 ст.ложках горячего сока и смешать с йогуртом.добавить абрикосы и хорошо взбитые сливки.
смочить форму водой и выложить в нее полученную массу,затем бисквиты.так.чтобы их концы не выступали за края формы.
полить все 3 ложками собранного сока и ликером,накрыть пленкой и поставить на несколько часов в холодильник.обжарить миндаль.
окунув на несколько секунд форму в горячую воду,снять пленку и опрокинуть торт на блюдо.
хорошо взбить сливки и ванильный сахар.нарезать дольками несколько абрикосов и выложить по краям торта.украсить взбитыми сливками и посыпать миндалем.

шоколадный десерт с клубникой

на 4 порции
150 г шоколадной глазури 4 яичных желтка 30 г сахарной пудры,15г порошка апельсиновой цедры.400 г сливок,100г изюма,ром для пропитки изюма,100г грильяжа лесных орехов,250 г клубники,100 г молотых фисташек,125 мл клубничного сиропа.

расплавить шоколадную глазурь на водяной бане.
взбить желтки с сах.пудрой и порошком цедры на теплой паровой бане.добавить расплпвленную глазурь.,перемешать и охладить.
взбить сливки,затем перемешать их с изюмом,пропитанным ромом,и 50 г грильяжа из лесных орехов.перемешать с глазурью.наполнить получившейся массой 4 маленькие формочки(200мл).накрыть и замораживать 6 часов.
за 30 мин до еды ненадолго опустиь формочки в горячую воду.помыть и разрезать пополам клубнику.
опрокинуть десерт на большую тарелку,посыпать оставшимся грильяжем из лесных орехов и молотыми фисташками.полить клубничным сиропм и украсить половинками ягод.

марципановые вафли( с ягодами)

на 8 порций
200г марципановой массы,1 яйцо,20 г муки,по 15 г порошка апельсиновой и лимонной цедры и ромового порошка,100мл молока,30 г сахарного песка 500г разных ягод,3 л.песка,сок половины апельсина,200мл сливок,125 мл соуса из лесных ягод,листья клубники,сахарная пудра.

нарезать кубиками марципан(смесь сахарной пудры с тертыми в порошок орехами) смешать с яйцом,мукой апельсиновым и ромовым порошком и сахаром.
протереть полученную массу через сито.нагреть духовку до 200.
выстлать 2 противня бумагой для выпекания.выложитьтесто на противни в форме 8 круглых вафель,(диаметром 12 см)выпекать 3-4 мин
сложить горячую вафлю,придав ей форму чашки.
помыть и почистить ягоды.перемешать порошок лимонной цедры,сахар и апельсиновый сок.политьягоды и осторожно перемешать.взбить сливки.перемешать с соусом из лесных ягод,разложить в вафлии украсить ягодами.украсить листьями клубники и посыпать пудрой.

[margul]

А я купила пальмовый сахар. Вкуснооо!
Что среднее между тростниковым сахаром и нашим постным сахаром (из детства). Я его кусочками лопаю

[vert]

в Средней Азии повсеместно сахар-виноградный нерафинировнный,называетс� � "нават",выглядит как большие (иногда по несколько кг)кристаллы прозрачные,желтого оттенка.
он другой на вкус,с легким каким-то запахом,если откалывать получаются такие или крупные чешуйки,или кристаллы,более сладкий .


еще рецепт" малиновый сюрприз"
ингредиенты для 4 порций
2 яйца,40 г сах.песка,60 г крахмала,на кончике ножа разрыхлитель,125 г малинового джема.
для ванильного мороженого 3 желтка,75 г сах.пудры,стручок ванили,200 мл сливок,1 ст ложка малиновой наливки.
для малинового мороженого 400 г малины,50 г сах.пудры,4 капли лимонного сока,1 белок,250 мл сливок
кроме того форма с круглым дном емкосью 2 л,бумага для выпекания,100 мл сливок,1 пакетик ванильного сахара,листочки мелиссы.

тесто отделить белки от желтков,желтки растереть с одной ст.ложкой теплой воды и сахаром.белки с помощью миксера взбить в крутую пену и перемешать с желтками.добавить в яичную смесь муку с разрыхлителем.
духовку нагреть до 175.выложить противень бумагой,а на нее слой теста толщ.1 см,выпекать 8-10 мин.
бисквит переложить на кухонное полотенце,посыпанное сахаром.сверху намазать малиновым джемом.с помощью полотеца скатать в рулет и дать остыть.
ванильное мороженое выскоблить из стручка мякоть ванили.яичные желтки,сахарную пудру и мякоть ванили взбить на водяной бане.затем помешивая охладить.
сливки взбитьв крутую пену,добавить малиновую наливку и соединить с желтковой массой.
форму для мороженого слегка смазать.бисквитный рулет нарезать тонкими кусочками и выложить ими дно формы,заполнить слоем ванильной массы,сделав бортик потолще.замораживать2 часа.
малиновое мороженое малину перебрать,но не мыть.из 200 г ягод сделать пере и протереть его через сито.белок взбить с сахарной пудрой .добавить лимонный сок..сливки тоже взбить в крутую пену.перемешать взбитый белок и сливки с малиновым пюре.в полученную массудобавить целые ягоды и осторожно перемешать
.выложить ровным слоем массу поверх ванильного мороженого и замораживать еще 4-6 часов в морозилке.
перед подачей на стол опрокинуть на блюдо торт-мороженое.взбить 100 мл сливок с ванильным сахаром,наполнить ими кулинарный шприц и вокруг торта-мороженого выдавить розочки.украсить ягодами и листочками мелиссы.

торт-мороженое
на 12 порций

для теста
2 яйца,75г сахарного песка,1 пакетик ванильного сахара,40 г муки,20 г крахмала,1\2 чайной ложки разрыхлителя

для начинки 500 г консервированной вишни,500г ванильного мороженого,125г обжаренного мака.
для украшения 50 г шоколадной стружки
форма для выпеканиядлинная( 26см),кулинарный жир,свежая вишня для украшения.

отделить белки от желтков и взбить их с 2 столовыми ложками воды в крутую пену,постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.добавить просеянные муку.крахмал и разрыхлитель,затем все перемешать.нагреть духовку до 175.
смазать жиром специальную форму для выпекания,выложить в нее приготовленное тесто и разровнять кулинарной лопаточкой.
выпекать 30 мин до образования золотистой корочки.достать из духовкии остудить.затем разрезать корж по горизонтали на 2 части.

для крема мвишню откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь соку.ванильное мороженое поставить на 15 мин в теплое место,чтобы оно стало мягким и смешать с маком.затем добавить в эту массу вишню.
форму для выпекания вымыть холодной водой,положить в нее корж,и на него большую часть крема.сверху положить второй и слегка прижать.верх намазать оставшимся кремом.затем поставит в холодильник как мин.на 4 часа .
перед подачей на стол дать немного торту постоять при комнатной температуре,вынуть из формына блюдо,украсить вишней и шоколадной стружкой.

[margul]

Ну вот, теперь и виноградный сахар хочется попробовать
А с маком, рецепт интересный
Спасибо,Vert

[Светлашка]

Маргул, а где купили пальмовый сахар?

[margul]

Светлашка, я его купила в магазинчике индийских специй на Сухаревской, он рядом с метро. Стоит сахар (большой такой брикет) кажется 70 р.

[Светлашка]

Ого, я даже не знала, что такой магазин существует!
Будем посмотреть.

[vert]

а в китайском супермаркете в москве (кажется на новом арбате) у меня вызывали интерес чипсы розовые из боярышника .правда купила я там морской капусты

вот ,может кому пригодится
рецепты десертов со свежей клубникой

пирожное с клубникой
на 6 порций
4 белка,щепотка соли,250 г клубники,275 г сах.песка,сок и натертая цедра лимона,150 г йогурта 8 г желатина 200мл сливок мелисса и клубничный сироп для украшения

нагреть духовку до 150 .взбить белки солью 200г сахарвю
на противень,покрытый бумагой выдавить шарики из кулинарного шприца диам.5 см.уменьшить нагрев до 80 градусов и поставить шарики в духовку прим.наа 3 часа(или меньше)
(в безе я обычно клала сахара меньше,добавляла чуть лим.кислоты и пекла по времени меньше)
из 200 г клубники 275 г сах песка ,лимонного сока ,Йогурта и оставшегося сахарасделать пюре.желатин замочить,растворить и ввести в пюреюохлаждать 30 минюсливки взбить и ввести в клубничный крем и охлаждать еще 1 час.
оставшуюся клубнику нарезать и положить на безе.наполнить шприц кремом и выдавить поверх нарезанной клубники.украсить мелиссой и сиропом.
выглядят эти пирожные так:лепешечка безе,тонкие слои клубники,и сверху конус розового крема.листочки мелиссы.втыкают в ягоды сбоку

слойки с пудингом и клубникой.
на 4 порции 300 г слоеного замороженного теста,немного муки,1 белок 500 мл цельного молока,2 ст.л.песка 1 пакетик ванильного пудинга,200 г клубники,сахарная пудра ,веточка мелиссы для украшения.

пластины теста разморозить,сбрызнуть водой и положить друг на друга.раскатать тесто до толщины 5 мм.вырезать 8 квадратов. у 4 квадратов вырезатьсерединку так,чтоб осталась рамочка шир.1см.
квадраты смочить хол.водой.на каждый положить рамочку.смазать поверхность и края белком.выпекать на покрытом бумагой противне при 200".
вскипятить молоко,добавить сахар и порошок пудинга.варить, пока не загустеет,остудить и положить в центр выпечки.клубнику разрезать пополам.выложить на пудинг.посыпать пудрой и украсить мелиссой.

пирог с розочками из сливок
на 12 порций 200 г слив.масла,6 яиц,250 г с.песка,1 пакетик ванильного сахара,100 г муки,100 г крахмала,немного жира,500 г клубники,100 мл сливок,2 ч.ложки вишневой наливки.

растопить масло.взбить яйца,200 г сахара и ванильный сахар.высыпать сверху муку и крахмал,добавить масло вымесить тесто.нагреть духовку до 160".
выложить тесто в смазанную форму диам.26 .выпекать 30 мин.остудить.
клубнику разрезать пополам,положить в миску,и засыпав 50 г сахара,сбрызнуть наливкой.
настаивать 60 мин.затем выложить в сито и собрать сок.выпеченный корж сбрызнуть клубничным соком,разложить по поверхности клубнику( концентрическми рядами,чередуя направления)в центр положить ягоду с листочком.наполнить взбитыми сливками кондитерский мешочек с насадкой в виде звезды и украсить торт розочками.

рулет с клубникой
на 12 порций
3 яйца,100 г муки,220 г сахара,по 3 ст.л минеральной воды и какао,1 ч.л разрыхлителя,600мл.сливок,ва ниль,1 ст.ложка кофейного порошка,2 ст.л апельсинового ликера,6 г желатина,100г молотого фундука,клубника,вишня,фун� �ук

отделить белки от желтков.белки и 60 г сахара взбить.растереть желтки с мин.водой ,60 г.сахара и ванилью.всыпать муку,разрыхлитель,2 ст.л како.добавить взбитые белки.
выложить противень бумагой,положить тесто.выпекать 8 мин. при 200"бисквит переложить на полотенце.растворить в 1 ст.ложке воды кофе и 1 ст.ложку како.смешать с ликером,100 г сахараи молотыми орехами.взбить сливки и отложив 6 ст.ложек,добавить в орховую массу.ввести замоченный и растворенный желатин.
бисквит намазать кремом.скатать в рулет,намазать сливками,украсить клубникой вишней и орехами.(на фот.сверху на сливках 2 ряда тонко порезанной клубники ,между ними орехи и вишни.)

с ягодами ассорти

ягодный торт с коньяком
на 4 порции 80 г изюма,2 ст.л коньяка,2 яйца,100г сливочного масла,150 г меда,мята,250 мл молока,по 200 г обычных овсяных хлопьев и быстрого приготовления,1,5 пакетика разрыхлителя,2 ст.л панировки,500 мл сливок,по 50 г красной ,черной и белой смородины,100 г смородинового желе

изюм залить коньяком.отделить белки от желтков,смешать желтки с маслом,медом ,овсяными хлопьями(з ст ложки обычных хлопьев отложить)и молоком.добавить изюм с коньяком,разрыхлитель.
белки взбить и ввести в эту массу.
форму смазать,посыпать сухарями.наполнить тестом и выпекать 1 час.корж разрезать по горизонтали.взбить сливки,1/3 наполнить кулинарный мешочек и положить в холодильник.оставшиеся сливки разделить пополам.1/2 смешать сжеле.намазать корж и накрыть вторым.сливки выложить н аторт.посыпать хлопьями.украсить розочками из сливок,мятой и ягодами.подавть со свежей клубникой.

торт из йогурта с ягодами
на 12 порций
150 г молотого миндаля,210 г сах.пудры,40 г муки,4 яйца,4 белка,4 желтка,30 г топленого масла,80 г сахара,250 г йогурта,400 мл сливок,400 мл черники,300 г клубники,80 г молотых фисташек.

смешать миндаль,150 г сах пудры,муку.4 яйца и масло.взбить белки и ввести в тесто.противень выстелить бумагой и выложить тесто.выпекать 8 мин при 225".снять с противня корж и дать остыть.
взбить с ахаром яичные желтки.добавить йогурт и 60 г сах.пудры.ввести 250 мл.взбитых сливок .добавить чернику и 150 г нарезанной клубники.форму выстелить алюминиевой фольгой,положитьв нее корж,приподняв края.заполнить смесью из ягод,и накрыть краями коржа.замораживать 12 часов.
вынуть торт.взбить сливки и намазать ими торт.нарезать клубнику.фисташки и клубнику разложить сверху.

слоеный пирог с ягодным ассорти.
на 20 порций
2 упаковки замороженного слоеного теста,для начинки 1 л молока,2 упаковки порошка ванильного пудинга,100 г сах.песка,1 лимон,750 г свежих смешанных ягод(черника.малина,смород� �на,ежевика)50 г молотого фундука
кроме того терка,пергаментная бумага,мука для раскатывания

положить рядом друг с другом пластины теста и разморозить их.взять 2 ст л.молока,взбить их с порошком для пудинга и сах.песком,оставшееся молоко разогреть в кастрюле.добавить пудингово-молочную смесь и кипятить,помешивая,пока масса не загустеет.
накрыть терку пергаментной бумагой.тщательно вымыть лимон горячей водой и натереть его на бумаге.перемешать с пудингом цедру лимона и охладить.ягоды перебрать,помыть.посыпать раб.поверхность мукой.положить на нее внахлест 3/4 теста и раскатать.смазать противень и выложить тесто,наколоть вилкой в нескольких местах.
посыпать тесто молотыми орехами и намазать охлажденным пудингом.равномерно разложить сверху смешанные ягоды.предварительно нагреть духовку.
раскатать оставшееся слоеное тесто и нарезать его полосками шир.около 1 см или вырезать их колесиком.выложить на пирог по диагоналив виде решетки.выпекать приблизительно час.вынуть и охладить.разрезать,по желанию подавать со взбитыми сливками.

[Юлия777]

Торт "Лайма Вайкуле"

Этот рецепт прозвучал с экрана TV.

На 1/2 кг зефира (лучше московский сливочный) необходимо 1/2 кг сливок (или сметаны деревенской), 5-6 стол.ложек сахара, 1 стакан грецких орехов, 25 гр. шоколада. Для фруктовых прослоек – по 1.5 стакана клюквы, черной (или красной) смородины, 1 банан, 1 апельсин. Сливки или сметану взбиваем вилкой, добавляя сахар, до его растворения. Получится пышный нежный крем. Грецкие орехи мелко режутся.

Сборка торта: Смачивая нож в горячей воде (почти кипяток) разрезаем зефир на тонкие пластинки – 4-3 из каждой штуки. Фигурные верхушки оставляем на оформление. Остальные укладываем на блюдо или в форму для торта – первый слой. Затем смазываем кремом и посыпаем обильно орехами, сверху укладываем клюкву. Затем снова слой зефирных пластинок, слой крема, орехов, слой смородины. Снова слои зефирных пластинок, крема, орехов.

Очищенные от кожуры апельсин и банан нарезать тонкими кружочками, выложить из них фруктовый слой. Фигурными верхушками зефира украсить торт, смазать остатками крема, посыпать тертым шоколадом, украсить ягодой, лучше клубникой. Все виды ягод для этого торта могут быть и свежими, и замороженными. Готовый торт ставится на 3 часа в морозилку, затем в холодильник. Торт резать горячим ножом.


Девченки, хотела только узнать. Может кто готовил этот торт. Для него можно использовать сливки, которые продаются в магазине в бутылках ( как пенка для волос)?

[Bella]

Я делала похожий, правда, сливки взбивала сама. Мне привкус в магазинных не нравится. Торт очень интересный, необычный.

[filby]

согласна - тоже не люблю вкус магазинских сливок
ни из балончиков - ни из пакетиков
уж если взбивать то только самой

[Arti]

Я делала. Очень вкусный торт. Но, я брала сливки. Сахара в них не добавляла. Сливки брала жирные, не менее 20 процентов и взбивала с загустителем. Тогда они не растекаются. Ну и мне так больше нравится.
Торт на самом деле обалденный.
А сливки из баллончика не подойдут. Потекут, форму держать не будут.

[Bella]

Тут, значится, чем больше % жирности, тем лучше сливки "стоят". Я брала 32%

[Юлия777]

А жирненькая сметанка, где-то 25%-я не подойдет?

[Bella]

Подойдет. Советую туда добавить потом орешки арахиса, высушенные на медленном огне на сковороде или в духовке и перемолотые на кофемолке или вкакм еще приспособлении для измельчения орехов. Вкус сметаны тогда просто будет сказочный.

[filby]

а у меня сметана все равно течет

[Bella]

Ну не знаю, чожет, недостаточно жирная или недовзбивали? Тут все от жирности зависит. Моя сметана с рынко хорошо держится. Да она и без всбивания очень густая.

[Юлия777]

Наверное лучше взять вместо сахарного песка сахарную пудру. Тогда мень вероятности, что сметану перевзобьешь и она станет жидкой