Суши

[Arti]

Я ту, что в японском ресторане подают Камо но дзибуни (жареное филе утки с овощами в сливовом соусе). А ангел обсуждает немецкую кухню (ангел, ку-ку, в Мюллере японско-китайское не подают).
Короче, некоторым больше не наливать.

[ангел]

Короче, некоторым больше не наливать

Эх твои слова да в уши кому нибудь
В якитории ела тоже утку Камо но дзибуни - 190 руб стоит
нормальная такая утка филе была

[Эвочка]

А адресок столь чудесного местечка (в смысле якитории) не подскажите

[Воронина]

конечно, их сеть по Москве, выбирайте любой
Якитория

[ангел]

Ну вот Воронина явку сдала

[Nata]

Я в рис для суши еще добавляю сезамовое масло( темное), у меня подруга была в круизе и там их японцы учили делать суши, так что они кроме рисового уксуса еще жаренное сезамовое масло в рис добавляют. Вот рецепт "сырой рыбы"( из тоге же источника), я обожаю тунец. Филе тунца разрезаем на небольшие кусочки, которые потом положим на рис, посыпаем крупнои морской солью ( обкатать в соли, не засыпая ) и держим минут 20-25( первыи раз боялась и продержала 50 минут, были ужасно соленые), потом ополоснуть в воде, убрать остатки воды салфеткой , рыба готова, так же делают и семьгу. Иногда в ресторанах подают только тунец с васаби, соевым соусом и имбирем, вкуснотища, и не дешевое блюдо в ресторане. Делала так несколько раз, жива, только покупаю свежую рыбу и готовлю ее в тот же день.

[Agata]

Мммм,спасибо!

[ангел]

И всех блюд сашими абожаю

[Agata]

А мы недавно пришли из японского ресторана налопались!!!

[ангел]

Я вот тоже думаю
на ночь что нибудь съесть
Поеду куплю

[Alexa_Alexa]

Всё хочу научиться суши делать в домашних условиях...
Сейчас весенне-летний сезон у нас начинается - холодные блюда станут востребованы К тому же, ничего лучше суши на ночь не придумаешь - если только кефир
Нашла несколько интересных рецептов вот здесь:
http://www.kyxapka.com/category/inte...l/japan/sushi/

[tsvetok]

Мы с любимым, тоже освоили суси. Только у нас к еде особое отношение, мы едим только свежеприготовленную и свою пищу. Так что рестораны, дело прошлое...
У нас соседка японка, то здесь то там живет. Она ришла однажды в ресторан (не буду обижать его) один из известных в Москве, заказали суси. Принесли. Дальше она подозвала шеф-повара и сказала, заберите это, и принесите мне наконец-то суси. Он молча взял все что было заказано и действительно принес суси совсем в другом исполнении. Так что так у нас готовят
+ко всему какими руками и т.д. и т.п. вообщем не буду портить аппетит
Вот мы и пришли к домашней кухне. У на в семье шеф-повар муж, я подмастерье. Суси офигенная еда, легкая, даже если облопался, быстро переваривается. Рыбу покупаем свежую, сами солим (конечно ловим пока не сами, к сожалению) А готовится вринципе легко, просто надо научиться чувствовать, потому что суси это целый ритуал. Даже рис приготовить надо уметь, правильно приготовить...самые любимые с лососем креветками, иногда заезжаем в Джапро, покупаем тунца, угря...но часто просто лосось или форель +креветки, ну и авокадинки (на масочки всегда зато остается) и из них уже сушинки и ролики создаем

[Alexa_Alexa]

Ураааа! Наконец-то я освоила суши!!!!!!
Вчера-позовчера моталась по магазинам в поисках вего необходимого:
рис для суши
рисовый уксус
водоросли Нори
Васаби
маринованный имбирь
соевый соус
бамбуковый коврик
И еще для начинки купила красной рыбки малосольной (3,9% соли), авокадо, огурчик и сыр Филадельфия.
И, конечно, сливовое вино - куда ж без него-то!
И вот, мой самый первый опыт:

Не судите строго - это ВПЕРВЫЕ в жизни!
Оказалось, что все очень легко и просто. В следующий раз я лучше продумаю начинки - чтобы они были совершенно разные.
А еще, мне больше нравятся суши, где водоросли Нори находятся внутри - мне так "вкуснее".

[Shub]

А я вот вместо японского юзаю кубанский рис-мне он больше нравится по консистенции и с ним мне вкуснее .

[Alexa_Alexa]

Я так поняла, что можно использовать любой рис, кроме пропаренного, коричневого и дикого.
Это я в первый раз побоялась экспериментировать, а так уже и имбирь замаринован на следующие разы , и планы по закупке другого риса имеются

PS Из сливовых вин мне больше всего нравится марки "Happy Panda" - отличное китайское вино! Не слишком сладкое и освежающее Безусловно, лучший выбор для суши

[znc]

Alexa_Alexa, подскажите пожалуйста, а чем завертут роллл ,который похож на филадельфию(розовый который)?Мы тоже с мужем дома роллы готовим. Муж сказал вкуснота роллов зависит от того как приготовлен рис.

[Alexa_Alexa]

znc, это "Филадельфия" и есть
Заворачивается так:
1) на коврик кладем Нори
2) на Нори раскладываем рис и приминаем его
3) получившийся квадрат переворачиваем, чтобы рис был прижат к коврику, а нори сверху
4) укладываем на Нори начинку - сыр Филадельфия и авокадо и т.п.
5) заворачиваем ролл как обычно - при помощи коврика, только рис у нас получается вверху
6) раскладываем на коврике кусочки красной рыбы и "прокатываем" ролл, чтобы рыба плотно приклеилась к рису

И всё!

[znc]

Здорово! Спасибо за ответ. А я уже в Якитории поваров пытала, стояла смотрела как делают.Но у меня так все равно не получилось. Они коврик оборачивают пищевой пленкой выкладывают рис ,сверху нори потом начинка.Потом, как обычно ,заворачивают.Теперь попробую Вашим методом.

[Alexa_Alexa]

Чего-то опять захотелось поэксперементировать с приготовлением суши-роллов домашних условиях.

Вот такие варианты на ум пришли:
1) "Филадельфия" (рис снаружи)
начинка: нори, сыр "Филадельфия", свежий огурец
снаружи: ломтики малосольного лосося

2) "Калифорния" (рис снаружи)
начинка: нори, майонез, маясо краба, авокадо
снаружи: рис , украшенный икрой летучей рыбы

3) Роллы с икрой (нори снаружи)
начинка: икра, омлет, сыр "Филадельфия", авокадо
снаружи: нори

Попробую нечто подобное соорудить в выходные

[Shub]

Меня один добрый сушист научил делать спайси-соус.
Оказалось до обидного просто:
Майонез
Острая мисо-паста, называется каким-то японским матерным словом( в принципе не обязательный компонент, множно заменить васаби)
Соевый соус(не обязательно)
Кунжутное масло( тоже не обязательно)
Чеснок(и это тоже не обязательно)
У меня были только майонез, соевый соус, чеснок и васаби-все равно получилось вкусно и остро.
Заодно научилась вертеть нигири суши.