Творог

[lera.pif]

Не поняла: два раза по 30 минут? Какие края подрезать?

[Lillesmil]

lera.pif пирог должен хорошо подняться, за счет взбитых белков,разумеется. А так как форма берется высокая (со съемными боками), то нам в процессе надо помочь: вынуть из духовки и ножом пройтись между тестом и формой. На это уйдет меньше минуты, и опять поставить, осторожно, чтобы масса не осела, в духовку на 30 минут. Пирог поднимется в несколько раз. Надеюсь, что понятно в этот раз

[kremastra]

Делаю домашний творог очень просто.Беру два литра магазинного молока(у производителя,которому доверяю),вливаю литр кефира и оставляю скисать при комнатной температуре.Примерно сутки.Затем ставлю на медленный огонь,нагрев примерно до 70 градусов.Выключить огонь и оставить до остывания.Скинуть в дуршлаг через марлю.Выход готового(и очень вкусного продукта) около килограмма.

[Arti]

Странная такая вещь случилась у меня с молоком. На вкус не кислое, пакет только вскрыла, а в кофе лью - сворачивается.
Открыла второй - такая же история.
Обычно я изготовлением домашнего творога не балуюсь, а тут что-то жалко мне стало молоко это выливать.

Топленый домашний творог.
Сразу скажу, что молоко брала покупное и сметану оттуда же.
Покупной творог я не ем, люблю домашний, потому что он не кислый получается.
А еще больше люблю творог из топленого молока. Он коричневенький такой и особенно вкусный.
Почитала рецепты, все его делают из топленого молока. Но поскольку в наличии у меня имелось молоко прокисшее и не топленое, я решила рискнуть.

В 2 литра теоретически прокисшего молока закинула пачку сметаны (200 грамм, мне не жалко).
Тщательно размешала.
И поставила все это дело в духовку на 75 градусов часов на 5.
Часу на третьем сыворотка явно отделилась от творога.
А на пятом творог стал коричневатым, но не так сильно, как если бы изначально молоко было топленым.
Дальше я решила уже не рисковать и вынула из духовки.
Сцедила. Ем.
Прескрасно! Сама не ожидала!

Я сильно рисковала тем, что творог после долгого томления в духовке, мог стать резиновым.
НЕТ! Мягкий, не крупинчатый. Такой, какой и должен быть вкусный домашний творог!
Удивительно, что технология навыворот, а получилось!
Выход где-то грамм 500 точно.

Добавлено через 46 минут

Вот и фотка. Видно вроде, что он розовато-кремовый получился, да?

[an4ik]

Arti супер!! очень вкусненький творожок получился! а что за молочко такое изначально было.?
я тоже очень люблю творог из топленого молока. на мой вкус, он намного нежнее обычного!

[Arti]

an4ik, да Домик в деревне обычный 3,2. Говорю - обычное покупное и сметана покупная из магазина. Из гумна, проще говоря, конфетку сделала.

[an4ik]

Arti а у меня домик в деревне не скисает даже за 3 недели(уезжали отдыхать как-то и забыли вскрытое молоко выкинуть)

я как-то делала творожок из хорошего домашнего молока и, видимо, на бане передержала тк масса в итоге получилась очень рассыпчатой. выход конечного продукта тоже оказался маленьким зато сметанка супер была!

[Arti]

an4ik, у меня тоже. Я его вообще при комнатной температуре храню (не вскрытый), а тут, видимо, жара его все-таки добила. Вскрываю пакет, а там опа...

Вот да... с творогом, как я поняла, осторожно надо... перегревать его нельзя и мешать тоже. А в духовке идеальный вариант получился. И не перегретый и коричневый.

[pink panter]

Arti ,какая нямка получилась -обожаю домашний творог, надо бы сделать тоже в духовке (только бы за 5 часов не забыть про него).
Я делала обычным способом и то вкусно , а тут представляю себе какая это амброзия !
Девы , а вроде " Домик в деревне" -разный бывает,есть из свежего молока (через три дня скисает) и есть то,которое долго хранится .
Я как то покупала в бутыльках (3,2%)-пишут ,что из свежего -а там кто его разберёт.

[Margo]

pink panter, на молоке, которое более натуральное и которое быстро скисает, написано пастеризованное (то есть просто прогретое, если не ошибаюсь до 60градусов). Которое стерилизованное - оно долго не киснет, но там уже вряд ли, хоть что-то полезное осталось. А последний раз видела вообще супер стерилизованное!!! Ну зачем такое . Это относиться и к Домику в деревне.
Это мама мне все рассказала, когда я этим супер молоком хотела кефирный гриб залить.

[Arti]

Девы, это был пастеризованный Домик в деревне. Тот, который долго хранится и практически не киснет. В красном пакете. 3,2 процента.

[Margo]

Мне подсказали рецепт творога для тех, кто делает домашний кефир. Элементарно : кефир налить в пакет, заморозить, выложить на сито в марле. Сыворотка разморозится и стечет, останется только творог, вкуснючий .

[yogaholic]

Margo, рецепт и вправду очень простой, так и хочется попробовать, а выход творога какой получается, примерно?

[Taisenka]

yogaholic, я еще в начале этой темки предлагала этот рецепт, выход продукта небольшой - на глаз грамм 100- 200, но я и никогда полную бутылку и не замораживала. Я еще часто прокисшее молоко замораживаю, потому что кефир редко пью - а молоко часто.

[Margo]

Taisenkа,точно вы давали рецепт этот, не заметила
yogaholic, мне кажется, выход будет зависеть от качества кефира , но, может, я и не права. В общем у меня получилось 1\3 творога от общего объема кефира.

[Elga]

Пока болею, решила себя побаловать. Рецепт легкий, нехитрый. Запросто можно сделать на завтрак или просто перекусить. Я с кофе люблю.

Творог 1 пачка (200 г)
Мука 1 - 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст. л. (у меня был сорбит)

Хорошенько все составляющие перемешать до однородной массы. Я просто столовой ложкой, было лень миксер доставать. Но миксером получше будет. На доску подсыпать муки и на нее положить ложку смеси. Скатать колбаску, толщиной в палец. И таким образом перекатать всю смесь. Колбаски нарезать на кусочки, которые следует опустить в емкость с кипящей подсоленой водой. Довести до кипения, поварить 5 минут, после чего вынуть готовые вареники шумовкой на тарелки и подать со сметаной.

У меня было 2 пачки творога. Получилось много. Я часть сварила, а остальное убрала в морозилку. И теперь в любой момент можно приготовить вареники!

Кстати, блюдо это легкое, диетическое.

[Arti]

Elga, подтверждаю, такие вареники тоже довольно вкусные и очень нежные.
Только я вот как раз ложкой мешать предпочитаю, чтоб крупиночки творога чувствовались. Так ленивые вареники получаются еще более нежными.

[Экстракт]

Elga, я тоже такие вареники делаю и мешаю ложкой или вилкой, у меня муж любит со сметанкой намять тарелочку другую
У нас в семье все любят творог и молочное, старшая сама уже запеканки стряпает, а младшая растишку-творожок за обе щеки уплетает.

[pink panter]

Девы, незнала куда этот рецептик написать- решила здесь.Мне очень понравились творожники по этому методу, быстро и вкусно! И очень нежно.
Творожник сырный
творог -250 гр.
сыр рикотта -200гр.
сливоч.масло-2ст.л. с горкой
яйцо-1 шт.
рис.мука-1/2 стакана( примерно)
фрукт.сахар-1ст.л.
1стручок ванили( выскрести семена)
соль по вкусу
Творог протереть через сито, добавить рикотту,размягч.сливоч.мас� �о и яйцо.
Всю эту смесь хорошо растереть с сахаром, семенами ванили до однородной массы и постепенно добавлять муку - хорошенько вымешивая .( кол-во муки можно увеличить при необходимости).
Получившееся "тесто" сформировать в колбаску и нарезать острым ножом на нетолстые брусочки , примерно 1-1,5 см толщиной и диаметром 5-6 см( примерно). Хотя наверное размер здесь не особо имеет значения , я просто рассказываю , как делала сама.
Далее обжариваем на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.
Подавать лучше со сметаной или сладким ягодным соусом , желе и т.п.
У меня была протертая малина с мятой( толченной с сахаром).
Вкус нежнейших творожников очень приятно сочетался с мятной малинкой.
Думаю, что такая текстура у творожников получилась благодаря рикотте,делала ранее по такому принципу без рикотты,вкусно тоже , но грубее .
Конечно, это не диетическое блюдо- но зато сколько удовольствия!

[Elga]

Вот уже несколько раз практически подряд делала эти кексы. Делаются очень быстро. Результат всегда одинаково хороший! Мои мужчины уплетают их быстро. Даже я, диабетик, слопала 1 кексик и мой сахар потом был в норме.

Понадобится:

Творог - 1 пачка (у меня 250 г)
Сливочное масло - 150 г (я, пока имеется, использую финский маргарин 70% примерно 200 г)
Сахар - 200 г (я беру полстакана)
Цукаты примерно 2-4 ст.ложки. Но можно и изюм. + Алкоголь для замачивания (любой крепкий)
Мука - 200 г. Я беру 7 ст. ложек с горкой.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Яйцо 3 шт.
Ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик.

Цукаты (если крупные, то лучше порезать) или промытый изюм заранее (за пару часов или больше) замочить любым крепким алкоголем. Залить так, чтобы алгоколь был вровень с цукатами. Я использую обычно виски или коньяк. От виски, кстати, тесто белеет, а от коньяка чуть желтеет.

Яйца взбить с сахаром, затем добавить ванилин, творог, масло. Продолжить взбивание. Просеянную муку с разрыхлителем добавлять постепенно. В замешанное тесто добавить цукаты с алкоголем. Присыпать 1 ст. ложкой муки и продолжить замес пока тесто опять станет однородным.

Духовку разогреть. Наполнить тестом формочки, оставив от края около 1 - 1,5 см. Выпекать минут 25 при температуре 180*. Когда остынут можно посыпать сах. пудрой, или заглазировать. Но я обхожусь пудрой. Меньше возни! Все делаю миксером с двумя насадками.