E.Petra Варианта два.
1. Плохо высушили. В случае с инфузами такое сырье нужно сушить хорошо.
2. Плохо почистили, возможно где-то остался порченый кусочек.
Масло подсолнечное хоть и не очень для мацератов, но так быстро не испортилось бы. Да и порча масла выглядит по другому. Оно прогоркает и начинает вонять, а не бродит. Брожение - это влага.