Девы, но коньяк же выдерживают много-много лет. Поэтому не должны и виски портиться. А водка вроде как да, тоже слышала, что выветривается. Но уж по этому "благородному" напитку я точно не спец.
Про вкус шампанского ничего не скажу, поскольку через пару лет сравнивать че там был тогда... разве ж вспомнишь? По ощущениям, конечно, изменились. Хотя бы потому, что шампанское с пузырями и шампанское с маленьким количеством пузырей - уже дают разный вкус.
А, нет... и прошлое если вспоминать... оно становится темнее по цвету (и красное, и белое), и по вкусу тоже как бы... насыщенней что ли.