Хлеб в домашних условиях

[Аленka]

luide дразнитесь - вкуснятина какая!!!
А я в выходные по мелкому - лепешки делала с пряными травами сверху и солью

[luide]

Аленka , это меня вначале подразнили рецептом. Не удержалась
А вы лепешки дрожжевые пекли? Или жарили?

[Аленka]

luide Дрожжевые, пекла (печь обычная)

Кстати, есть тут счастливые обладательницы рецептиков джабетты или чего-нить похожего на итальянский хлеб? Хочу похожего

[Kатарина]

Испекла лимонный кекс, на вкус просто замечательно, очень вкусно, не слишком сладко и не кисло, лимончиком приятно пахнет. Но корка сверху треснула, хотя многие кексы видела вот такие треснутые и сама корка получилась толстовата и суховатая. Вот думаю, почему И по бокам ведёрка в к-м это все печётся что-то прижарилась, может от того, что я его когда устанавливала, резко дёрнула и жидкие ингридиенты мазнулись по стенкам?

[luide]

Kатарина , не думаю. Если пригорело полосой, на уровне нагревателя печи - это приколы самой печки. На панасоник, если я правильно помню, были такие жалобы именно по кексам.
Если равномерно - имхо, просто передержали. Попробуйте в след. раз остановить минут за 10 до окончания программы и посмотреть.

[Kатарина]

luide, за 10 минут до окончания программы кекс сверху был подозрительно бледноват! Когда вытащила, он уже пропекся хорошо в бочках. Что обидно, очень вкусный, суховатенький немного, конечно, без чая не поешь, но с маслицем хорошо, но вид непрезентабельный из-за этой корки, к тому же крошится она сильно!

[luide]

Kатарина , можт попробовать в следующий раз фольгой верх накывать, как в духовке чтобы не сильно верх подрумянивался? Или попробовать корочку кремом (или джемом) смазывать для размегчения после выпечки.

[Kатарина]

luide, знаете, ночку полежал в пакете и стал лучше! И корка не кажется такой толстой, наверное край горбушки там как-то неудачно припёкся. Душистенький какой!! Наверное, всё-таки ведёрко тряханула
Подружка даст послезавтра мне рецепт хлеба на тёмном пиве, мука пшеничная пополам с ржаной и никакх заквасок, говорит потрясающий! Сделаю, расскажу
Завтра может чесночный наконец-то попробую (личико мужа скоро циркулем можно будет измерять)

[Stefa]

Аленka напишу рецепты итальянского хлеба, может пригодятся.

Чабатта
1 упаковка ( 7 г ) быстрых сухих дрожжей
300 г белой пшеничной муки
1 ст.л. оливк. масла
1 ст.л. сухого молока
1 ст.л. соли
200 мл молока



Смешать муку, дрожжи, сухое молоко и соль. Влить масло и воду. Замесить липкое тесто, месить минут 5, окуная руки в муку, если необходимо.
Накрыть, оставить в теплом месте на 1 - 1 1/2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Сформировать длинный батон, накрыть и оставить подниматься на 45 мин.
Разогреть духовку до 200 С и запекать 20-25 мин. до бледно-золотистого цвета.


А вот этот рецепт похож на "бабушкин" - требует долгого приготовления.

Чабатта ( на 2 небольшие чабатты )

Для опары: 135 г муки
1/8 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. теплой воды
80 мл воды
Для теста: 270 г муки
1/2 ч.л. сухих дрожжей
160 мл воды комнатной температуры
2 ст.л. теплого молока
1 ст.л. оливк. масла
1,5 ч.л. соли



1. Опара: дрожжи размешать в теплой воде ( 2 ст.л. ) и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать. Миску накрыть и оставить при комнатной темп-ре на 12 часов.
2. Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять, в миску положить муку, опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь, соль. Помесить, переложить тесто в смазанную оливк. маслом миску и накрыть, оставить на 1,5 часа подниматься ( объем должен увеличится вдвое ).
3. Ладони смазать оливковым маслом, чтобы тесто не прилипало. Тесто разделить на 2 части, каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см, накрыть влажным полотенцем ( положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы ). Оставить тесто подниматься ещё 1,5-2 часа.
4.За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин.
Тесто для чабатты должно быть довольно жидким, поэтому не стоит добавлять муки больше, чем указано в рецепте.


Лепешки с вином и чесноком

150 г ржаной муки
150 г пшеничной муки
20 г дрожжей
5 ст.л. теплой воды
1 ч.л. сахарного песка
4 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
на кончике ножа ямайского (гвоздичного) перца
2 ч.л. зернышек зеленого перца (консервированного)
1 ч.л. соли
200 г сухого белого вина
немного соли

1. Смешать в миске оба сорта муки, в центре сделать углубление. Разведенные с водой и сахаром дрожжи вылить в углубление и замесить опару.
2. Очищенный и порезанный на мелкие кубики чеснок обжарить в масле до появления золотистого оттенка. Добавить к опаре ямайский перец ( наверное можно его заменить на что-то другое), зернышки зеленого перца, соль и чеснок в масле. Затем долить вино и замешать эластичное тесто, прикрыть и на 1 час поставить в теплое место подходить.
3. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать его на небольшие лепешки толщиной примерно в 1 см, после чего поместить на посыпанный мукой противень, прикрыть салфеткой и оставить ещё на 10 мин "дозреть".
Разгреть духовку до 210С.
4. Перед тем как поставить лепешки в духовку, их следует обмазать горячей водой и сверху присыпать крупной солью.
Выпекать лепешки в духовке в зависимости от их величины 25-30 минут.

[Nastya-nv]

Stefa Я с твоими рецептами скоро в двери не пройду. С вином и чесноком пробовала? Надо будет сделать

[Kатарина]

Сегодня не стала приницпиально печь, прото уелись свежеиспеченным хлебом! Но на очереди чесночный

[luide]

Испекла я двухцветный кекс. Вот такой




А кто-нибудь пек хлеб из гречневой муки? Я вот купила такую муку, собираюсь печь.

[yvg]

luide , Красивый кекс, из гречневой не пробовала только из ржаной

[Kатарина]

luide, очень красивый кексик И как на вкус гречневая мука?

[luide]

yvg , Kатарина спасибо! Кексик вкусный
А насчет гречневой муки - я еще не пробовала. Только собираюсь печь хлеб из нее.

[Аленka]

luide отличный кекс!!! На "зебру" похож - мои обажают такой!
Про гречневую муку - как хлеб - не знаю, а блинчики мама делала, вкусно очень!

[luide]

Аленka , буду пробовать завтра. Отпишусь насчет гречневой муки. Хочу попробовать пшеничная : гречневая (3:1)

[Stefa]

Nastya-nv пройдешь, пройдешь, мне кажется этот хлеб не очень-то калорийный.

Аленka я больше по булочкам, а остальные рецепты просто собираю, может вам чабатта это и вовсе не нужна, а джабетта где-то была у меня, но найти не могу - они наверное отличаются друг от друга.

luide красивый изящный кескик, согласна с Аленкой - на "Зебру" своим видом похож.

[Аленka]

Stefa чабатта и джабетта - одно и тоже У меня есть пара рецептов неопробованных (на выходных планирую), только вот ищу такой, где дырки большие получаюся!

[Stefa]

Аленka да?! а я-то думала что это разное, если увижу где "дырки" большие, то напишу, может подойдет.