Изделия из теста

[violetsunset]

Оль, Какие аппетитные куличики!!! Восхищаюсь твоим мастерством!



Девочки, как вы не забываете фотографировать?? Я сто раз собираюсь и в процессе увлекаюсь, и забываю

[Olik]

violetsunset, я тоже бывает увлекаюсь и забываю а вообще, нужно просто сразу настроиться - буду не только готовить, но и фотографировать процесс. Вот было бы здорово если бы ты тоже этим занялась, я знаю что ты готовишь разные вкусности, твои рецепты точно бы пригодились.

[Arti]

Баница с брынзой и зеленью

Это такой болгарский пирог к завтраку.





Берем:
Упаковку теста фило.
Не меньше пол кило брынзы (не очень соленой).
Три-четыре яйца.
Молоко (где-то 500-750 мл).
Масло сливочное (минимум пол пачки уйдет).
Зелень (укроп, петрушка).

Готовим

[Olik]

Arti, это очень вкусная штука
Я иногда для начинки беру брынзу и адыгейский сыр 50х50, неплохо получается. А еще, по тому же принципу, делаю с творогом и вишней это, видимо, уже совсем не баница получается, а просто слоеный пирог, но вкусно.

[Arti]

Olik, в Болгарии баницу с чем только не делают. И со сладкой начинкой, и с соленой. Поскольку брынза у них самый ходовой и национальный продукт, то она, конечно, чаще всего встречается. Так что все это баница. Они иной раз даже просто слоеные булки продают и называют это баницей.

[Capra]

почему- то не нашла тему "Торты" или " Выпечка". поэтому при необходимости, можно перенести. Я , не Олик и пеку раз в сто лет-но тут случился повод-Наш гуру решил жениться, у нас было первое занятие после каникул и кроме прочего случился у человека день рождения . и я заморочилась тортиком. сразу скажу-рецепт лежит здесь http://www.niksya.ru/?p=21887 , автор-прфессионалка и очень подробно расписала последовательность действий, нужно много посуды и все продукты нужно идти покупать со списком
от себя-приготовление крема многоэтапное и отнимает много сил и времени. поэтому стОит испечь бисквит накануне вечером. не удивляйтесь тесту-оно отлично подходит и превращается из плотного комнка в плоый , но рыхлый корж.
если у вас не завалялось чая матча, не вижу в этом ничего страшного-в креме очень много лимона и он зеленый вкус чая в бисквите убъет, сколько матчи не положи
лично я брала только 2 лимона-их хватило на все кремы-сиропы-туда нужны и сок и цедра. но у меня лимоны были очень большие .
когда торт разрезали и начали есть-он улетел просто на ура-наши швейцарские, так с десертами не заморачиваются и пекут то что они называют kuchen-пирог нам их кайфа не понять. ну или тирамису или шварцвельдер. коржи для которого они часто покупают уже готовые
в любом случае-было очень очень вкусно и торт той работы, которой он потребовал , стоил

[Arti]

Беляши из теста на катыке и фарша с бараниной

Вот так бывает, что захочешь чего-то и вот прям - хочу не могу, и не отпускает мысль неделями, и пока не приготовишь - не успокоишься. Так было у меня с беляшами. Начиталась раз, потом на другой день, и вдруг поняла, что подвисла на мысли о беляшах. А тесто-то дрожжевое я не делаю. А покупать где-то - ну вы сами понимаете. И вот хотелось мне именно домашних беляшей так, что прям аж хоть вой.

И не выдержала я, и вспомнила, что у меня новая девайсина есть, которая мне тесто замесит, а как подумала о ней, так все... решение было принято! Метнулась я в интернет на поиски самых-самых лучших рецептов. Изучила массу технологий. Выбрала те приемы, которые мне казались самыми подходящими и интересными. И с первого раза все у меня получилось. А как мои-то все были довольны и с каким удовольствием ели! Если бы мне даже показалось, что это вкусно, то по их лицам я бы поняла, что ошиблась. Но нет! Прям от обеда отказывались, мол, не хотим ничего больше, будем беляши есть.

А я-то сама... как только первый приготовила, тут же начала дегустировать его - обжигаться, но есть. Да... самые вкусные беляши, конечно, с пылу с жару. Сочные, пышные. А когда полежат - тесто впитает сок, вкусно, но уже не так феерично! И, несмотря на то, что мне одного беляша хватает - выше крыши, но не удержалась от второго. Так, что объелась безумно.





Надо:
150 мл достаточно теплой воды. Градусов 40.
Пачка сухих дрожжей (я и свежие купила, но использовать побоялась, опыта нет).
Соль - где-то полторы чайных ложки.
Сахар - столовая ложка.
Катык - 500 г (можно взять кефир).

Вот тут я сделаю небольшое отступление. Я, например, ужасно не люблю блины на простокваше и даже на сыворотке. Я всегда чувствую в них кислинку, поэтому никогда не делаю блины на чем-то кисломолочном, только на воде, или молоке. Но в этом случае я об этом забыла. И решила-таки делать на катыке. Было все удачно и вкусно, но эту кислинку я все-таки чувствовала. В другой раз буду делать на молоке, или на воде. Так что, если вы также относитесь к блинам на простокваше, то рекомендую делать на молоке.

Яйцо.
Мука - 1 кг.
Масло растительное без запаха - 250 мл. Масло лучше добавить, так будет удобнее работать с тестом. Если не хотите добавлять - то вместо него измените количество воды.

Для фарша:
Я решила взять говядину и баранину. Мне показалось, что это будет вкусно и я не ошиблась. Это чертовски вкусно!
У меня было пол кило говядины и пол кило баранины - это много, часть осталась. Можно взять грамм по 350 - должно быть нормально.
Пару кусочков курдючного сала. Грамм 200.
Много лука. Лука лучше брать побольше, чтоб было сочно. На 1 кг мяса у меня ушло где-то с 900 г лука - грамм 600-700 в очищенном виде.
Соль.
Перец.
Молоко - 4-6 столовых ложек.

Как готовила я

[Arti]

Кыстыбый с соусом а-ля дзадзики

Насмотрелась на это блюдо и, несмотря на то, что я не очень приемлю тесто с картошкой, решила все-таки попробовать. Получилось интересно, но картошку с тестом я, правда, так и не полюбила.





Надо:
Картошка.
Лук.
Укроп.
Молоко.
Мука.
Яйцо.
Немного воды.
Соль.

Для соуса:
Сметана или несладкий йогурт, еще лучше мацони. У меня не было йогурта и мацони, пришлось брать сметану.
Укроп.
Чеснок.
Огурец.
Соль.
Перец.

Приготовление

[Sogo]

Arti

Название супер!
а я драники люблю

Добавлено через 2 минуты

А-а-а-а..... я сначала подумала, что тесто с картошкой.
Так я наверное тоже не залюблю
Похожий соус я делаю для рыбы.
Только вместо свежего огурца - соленый, а вместо сметаны - сыр фета.

[Arti]

Sogo, а то! Я училась произносить!
Это татарское блюдо, как по-другому назвать - фиг знаешь. Ну и традиционно получилось, поэтому вроде как не стала переводить в лепешки с картошкой.

Дзадзики - он же цацики - это греческий соус такой, но аналог есть у горцев. Нам хорошо известен, как соус к долме, или сулугуни в него кунают. Там цахтон называют и еще как-то. Короче, кисломолочка с зеленью и чесноком. Как вариация - без чеснока, но с мятой. Или с огурцом. И это уже почти тар-тар. Так что какое название нравится, то и употребляй. А писать - лепешки с картошкой и соусом из... это ж так доооолго.

Добавлено через 1 минуту

А вот это ты как раз и делаешь соус тар-тар.
Ну да тесто, а ты что подумала?
Драники, кстати, тоже люблю.

[Arti]

Гужеры

Это такая прикольная не сладкая выпечка с сыром. Можно лопать и так, а можно чем-то начинить. Чтоб привычней было воспринимать - они же эклеры, только не сладкие, без крема и глазури. Принцип понятен? Ну чтоб совсем понятно - мягкие печеньки из заварного теста.





Надо:
Молоко - 250 мл.
Масло - грамм 50.
Соль.
Перец.
Мускатный орех.
Мука - 200 грамм.
Пармезан - 150г
Яйцо - 3 штуки.

Приготовление

[hvojnaya]

Arti Вот у меня крутилось в голове сделать завтра булочки дрожжевые с пармезаном, теперь не знаю что и выбрать : булочки или ваши эклерчики? Думаю победят гужеры
А что внутрь можно?

[Mirror]

Arti, вот при всем том, что готовлю чуть не с первого класса, а с тестом возюкаюсь лет с 10 точно, за вариации эклеров ни разу не бралась: где-то в голове сидело, что это стрррррашно заморочная штука. А у Вас оно как-то так легко и просто описано, что я просто вынуждена буду приготовить! спасибо за интересную идею!

[Arti]

hvojnaya, да я вроде написала, что будет вторая серия.

Mirror, да как-то оно и не сложно вроде оказалось. Я сама заварного теста боялась чуть ли не больше, чем дрожжевого. А тут че-то как-то все так элементарно, что аж чуднО. Единственное, тесто я бы сделала пожиже.

[Mirror]

Arti, Вы пергамент маслом не смазывали? А то некоторые виды теста и к нему умудряются прилипать))
Часть гужерчиков планирую присыпать кунжутом: я его люблю, а муж не очень)) Ну и, зная, как у нас уходит моя выпечка, подготовила продуктов на двойную порцию)))))


главное, когда выйду в декрет, не превратиться в бегемотика

[Arti]

Mirror, не помню. Иной раз забываю смазать, лучше смазывать, конечно.

[Mirror]

Arti, ну вот я для профилактики так и решила сделать))
отсаживала покрупнее, первый противень сделала мелкий - пересушились. Второй и третий - такие стандартные профитролины, хорошо пропекось.
Пропорционально указанному в рецепте количеству масла и молока, взяла на 30 г муки меньше и на одно яйцо больше, тесто получилось однородное. Правда, при выпечке немного сглаживается рельеф, но более густое я бы не выжала из мешка.
и сыром мне больше понравилось присыпать до упихивания в духовку, с уже подпеченных он нагло отваливался, а вот к сырым - прилип.
Еще раз спасибо огромное за рецепт! Заварное тесто - это совсем не заморочно оказалось, уже пообещала мужу сладкие профитроли))

[Arti]

Mirror, отлично! Я рада! Более густое нормально выжимается, если взять насадку с крупным отверстием. Но я так тоже предплечием ему помогала. В смысле на столе расстилала полувыжатый пакет и предплечием упихивала то, что по мешку размазалось.
Сыр да, хочет отвалиться, но я побоялась, что он сгорит, поэтому присыпала потом. В надежде, что он расплавится и прилипнет. Он так и сделал. Осыпалось только то, что свалилось с гужеров во время самой присыпки. Остальное закрепилось.

[hvojnaya]

Arti Спасибо Вам за рецептик, а
Mirror за идею с кунжутом!!! Правда не получились они у меня такими красивыми как у Вас, нет кулинарного мешка... намучалась с кулечком...
Вкуууусно зато, втроем слопали с чаем и даже не заметили!!!

[Arti]

hvojnaya, супер! А чего намучились-то с кулечком? Берете обычный пакет целофановый, отрезаете уголок немного и в него массу, и через него выдавливаете. Перфорации не получится,но будет не мене симпатично и мороки ноль. Я так делала с пюре, когда мешка не было. Все получалось. И даже никто не говорил, что на какашку похоже.