у меня есть в огороде и тимьян(кустарничек ползучий), и чабер(неползучий однолетник), а чабрец я с степи сама рву(многолетний ползучий) ,запахи похожие, но разные...эм не сравнивала, но если прованскую смесь делаю, то всех по чуть чуть кладу, но в бобовые чебрец лучше, а в маринад к куре -тимьян и орегано, н мой вкус
Marus'ka , про ЭМ не говорю - не спец.
Тема-то - "Специи, пряности" )))
Вот, "нарыла" в сети о чабреце (тимьяне - Thymus) как о пряности.
Применение в кулинарии: Чабрец не только придает особый вкус еде, но и улучшает пищеварение. Именно поэтому рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. Его используют и при варке жирной рыбы. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат.
В виде порошка он в больших дозах идет во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жарении рыбы чабрец в больших количествах смешивают с панировкой (а лучше всего с мукой в пропорции 1:2). Кроме того, чабрецом посыпают сыры, а также используют его при приготовлении домашних сыров. Хорошо гармонирует и с овощами.
А вот о чабере (Satureia hortensis).
Применение в кулинарии: Это классическая приправа для любых бобовых блюд. Он входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в фарши, при выпечке соленого печенья и крекеров.
Чабер используют для приготовления мясных, рыбных и бобовых супов, молочного супа с яйцами, супов из курицы, варённой и жаренной рыбы (и других рыбных блюд), субпродуктов, грибов (кроме шампиньонов), бифштексов, котлет, рагу из мяса, дичи и овощей, крольчатины, блюд из сыра, ветчины, холодных закусок.
Чабер хорошо сочетается с блюдами из баранины, телятины, птицы, свинины и овощей. Он придает кисло-сладкий вкус при консервировании огурцов и помидоров, квашении капусты, мариновании перца с травами, консервировании горошка. Чабер также добавляют в соусы для запеченной дичи, к зайчатине, свинине и другим блюдам.
И - душица (орегано - Origanum vulgare).
Применение в кулинарии: Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. В России душица традиционно используется в квасы и в дополнение к хмелю - в домашнее пиво, которому она придает запах и способность сохраняться, не закисая.
В Западной Европе душицу используют при приготовлении блюд из шампиньонов (во Франции, Бельгии, Германии) и особых лепешек - пиццы в Италии. Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.
Последний раз редактировалось Nebelige; 17.08.2009 в 13:43.
Nebelige, да я тож не ботаник.
Да фиг с ними, мы и правда специи-пряности обсуждаем
Спасибо за инфо о применении - вдохновилась, буду кулинарить! Чабрец для баранины и рыбы рекомендуют - вот рыбу замучу сегодня с ним. Запеку.
Последний раз редактировалось Marus'ka; 17.08.2009 в 13:47.
В общем, Я ЛИЧНО - без ссылок на всевозможные источники использую все ТРИ травы (2 из них - собираю лично в горах, чабер на рынке покупаю). Могу сказать, что на мой язык и его вкусовые рецепторы - вкус РАЗНЫЙ
А чабер в фасоль и в курицу тушеную или куриный супчик ОЧЧЧЕНЬ всем рекомендую.
Воть.
И - на самом-то деле - не хватает как раз ботаника.
Он бы точно разъяснил, что к чему )))
Marus'ka , а чабер в болгарской кухне не встречается , наверное , только в мороженом)
делай , что должно и будь , что будет
Tinna, О-о-о-о-о, так мне надо скорее привыкать тогда!! Так, чего тут у меня еще без чабера?!!
Рыба с чабрецом удалась. Любимая речная форель, я ее солью и травой присыпала со всех сторон и запекла. Вкусняшка!
В Болгарской кухне чабер очень активно используется в каулинарии. Как добавка к мясным блюдам.
Что смущает в описании тимьяна? То, что его душицей называют? Это издержки перевода, и традиций той или иной местности.
В Болгарии, кстати, чабер называют чабрецом. Мне лично долго и нудно пришлось объяснять болгарам, что это два разных растения.
После того, как разобрались, они поняли, что чабер - это чабер, а чабрец - это чабрец.
Опять же издержки произношения.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
все специи придают пряный вукс еде.
Это позволяет снизить количество добавляемой соли. а значит снижают риск гипертонической болезни.
Была на днях в Bill'е и прямо-таки застряла в отделе со специями. Очень мне понравились мельнички "Итальянские травы" и "Французские травы", а также "Морская соль с травами", правда я еще не знаю куда их применять, но точно знаю, что очень хочу себе такие
Раньше я вообще мало специями пользовалась, но после того, как заинтересовалась итальянской кухней, заинтересовалась и специями.
А еще обнаружила у родителей наборчик представляющий собой 2-этажную полочку с разными специями, которым они не пользуются - взяла в свое пользование
Только на баночках всё написано на 3-х языках, ни один из которых мне не знаком. Вот, например, есть баночка с надписью Petersilie/Peterselie/Persil, может кто-то знает что это и где использовать?
Petersilie/persil - это петрушка.
ага, это петрушка, курчавая
что-то типа этого
AnibaRosaeodora, Olik, девочки, спасибо вам огромное!
Ну надо же, а я около месяца уже к ней принюхиваюсь, запах кстати, совсем не петрушечный, приятный, но на петрушку не похож, и всё пыталась понять, что же это за специя такая (прям стыдно, что петрушку не узнала).
А она хоть и петрушка, но отличается от обычной, и по вкусу и по запаху, запах - более резкий, яркий, сильнее выражен, и я бы сказала, что больше похож на сельдерей и вкус резче. Но, зато выглядит красиво (свежая) для салатов и украшения блюд – самое то., вот так например
anavrin вы выкладывайте названия всех баночек, мы вам все переведем, что вам не понятно
Irina Schmidt, спасибо!И простите, что ответила не сразу
Названия на остальных 7-ми баночках мне более-менее понятно, там все названия и описания, как я уже говорила, написаны на 3-х языках. Поэтому в одном из 3-х вариантов обязательно встречается название похожее на наше по звучанию или написанию, вот только с петрушкой возникли сложности, т.к. ни одно из названий мне не было знакомо и даже близко не напоминало ни о какой специи, а слово "Persil" вообще вызывало у меня стойкую асоциацию со стиральным порошком
А я хочу похвастатся - наконец то в нашем магазине появилась корица в палочках по нормальной цене. А то 2 штуки по 200 меня как то не возбуждали
Если не получаешь, то, что хочешь - значит хочешь не то
Мартинка ,в нашем магазине это в аромарти,на форуме или дома у вас?
ко мне на ты
татьянаст дома в обычном продуктовом. Да вроде на аромати пряностей и нет.
Если не получаешь, то, что хочешь - значит хочешь не то
Первый раз в жизни сегодня увидела в продаже настоящий шафран - в Метро.
Купила упаковку...... правда, там 5 шт по 0,12гр
но хоть попробую.
А еще купила там же ваниль в стручках, свежайшую
Sogo, зато от одной маленькой тычинки шафрана столько аромата
Ваши права
Ответить с цитированием
