Специи, пряности

[Славяна]

Гвоздика
Помогает при зубной и ушной боли. Укрепляет желудок и печень, а также память, нормализируя мозговое кровообращение. Входит в состав противопростудных сборов. Способствует восстановлению сил после нервного и физического переутомления, увеличивает объём и активность памяти. Но не стоит класть слишком много гвоздики при готовке - она обладает свойством "забивать" собой естественный вкус пищи.

Шафран
Это рылица пестиков растения Crocus sativus, поэтому и самая дорогая из пряностей. В химический состав шафрана входят каротины, воск, эфирное масло и другие вещества. Применяется при перевозбуждении и нервных заболеваниях - он успокаивает, снимает судороги и спазмы, лечит истерию, нормальзует число сердечных сокращений. Облегчает приступы кашля, способствует отхождению мокроты. Обладает мочегонным и потогонным действием. Настоем шафрана промывают глаза.

[Славяна]

Мускатный орех
Обладает сильным стимулирующим действием на организм. Применяется при лечении импотенции, сексуальных растройств. В малых же дозах является хорошим успокоительным, расслабляя и вызывая сон. Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, лечит сердечные болезни. Останавливает понос. Благодаря очистительным качествам мускатный орех используется автолюбителями как "антиполицай".
Острожно! В больших количествах плохо действует на печень.
Внимание! Не путайте мускатный орех с мускатным цветом. Это гораздо более редкое и дорогое вещество.

Кориандр
Обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием.

Тимьян
Это небольшой вечнозелёный ароматический полукустарник.
Основной компонент эфирного масла растения - тимол - обладает болеутоляющим, дезинфицирующим и противоглистным свойствами. Жидкий экстракт тимьяна входит в состав пертуссина, принимаемого при заболеваниях верхних дыхательных путей, кашле. Тимьян включают в состав жидкости Гартмана, применяемой в качестве обезболивающего средства в стоматологии.

[Aleksandra.Ft]

Вчера с дачи одной знакомой привезла 2 вида тимьяна. Простой и лимонный. Лимонный тимьян очень приятно пахнет лимоном, когда его потрешь между пальцами. Но через несколько минут лимонный запах проходит и остается запах тимьяна. Запах очень стойкий. Пока не пробовала добавлять тимьян в еду. Думаю добавить в мясо.

[anavrin]

Наткнулась сегодня на статью о полезных свойствах Шафрана:
Шафран предотвращает потерю зрения. Так, регулярное употребление этой специи делает чувствительные клетки глаза более устойчивыми к различным заболеваниям.
Более того, шафран замедляет процесс развития генетических глазных болезней, а также заболеваний, обусловленных старением.
Ранее было доказано, что шафран необычайно полезен для здоровья женщины. Он заметно ослабляет симптомы предменструального синдрома.

Источник: passion.ru

[pink panter]

Aleksandra.Ft попробуйте добавить листики свежего тимьяна к салатикам-это очень вкусно и ещё я добавляю в салаты немного свежей мяты сочетание св.тимьян+св.мята +св.базилик+ любые листовые салаты и заправленные оливковым маслом с бальзамиком-объедение только прянных трав надо по чуть-чуть -не переборщите .

[Tinna]

жуть как понравилось оливковое масло на черном трюфеле, такой аромат потрясающий , для заправки салата достаточно одной капли для восхитительного вкуса

[Циля]

у меня радость :пришла посылка со специями. асафетида, моя любимая асафетида...за что люблю ее, так это за то ,что мой жкт с нею работает обалденно, могу себе позволить даже бобовые без осложнений...
листья карри пришли, сама сделаю карри , все составные есть, когда сам карри смешиваешь, получается гораздо вкуснее и ароматнее покупной смеси
а вот розовую воду для кофе забыла заказать
и вообще похвалюсь, в этом году я приправами многими затарилась со своего огорода: тимьян, чабер, шалфей мускатный, анис, фенхель, орегано,базилик, кориандр, мята , мелисса

[Tinna]

Циля , а в каком виде употребляется любимая асафетида ?) посылка из Инд. специй ? она там есть в двух формах...

[Alexa_Alexa]

Очень рекомендую книгу "ПРЯНОСТИ: ЛЕЧЕБНЫЕ И КУЛИНАРНЫЕ СВОЙСТВА" Константин Хасин, Александр Мидлер, с которой можно ознакомиться во вложенном файле.
Там очень много информации оо специях - как о кулинарных, так и о лечебных свойствах.

[Marus'ka]

Розмарин и тимьян, фенхель и базилик, белый перец изумительно подходят к рыбе, особенно речная форель мне с ними нравится. Потрошеную рыбку натереть сверху и изнутри солью (я морскую предпрочитаю) и оливковым маслом, внутрь положить веточку розмарина и немножко тимьяна или фенхель и базилик, пару кружков лимона, присыпать белым перчиком - и в духовку. Объеденье!
А вот с чабрецом как-то не приходилось сталкиваться. Что с ним вкусно?

[Циля]

Tinna , посылка с 24 вег, там ферула в смеси с мукою и куркумою, использую по технологии масал, т е специи в горячее масло и этим маслом заправляю блюдо, например, хумус(люблю очень)

[Циля]

Marus'ka , чабрец в бобовым хорошо, в сочетании с мятой, и входит в состав прованской смеси

[Nebelige]

Marus'ka, вообще-то тимьян и чабрец - это одно и то же.
Правда, я его в чае больше всего люблю.
А есть еще чабер. Он к курице супер как хорош.

[arpia]

Ну да, когда говорят о специи - говорят тимьян (видимо романтичнее звучит), а допустим в аптеке то же растение продается как чабрец

[Arti]

Чабрец - это по сути разновидность тимьяна. Почитайте в каталоге про чабрец, и про тимьян.

[arpia]

Ну не знаю, большая советская энциклопедия говорит что одно и то же. Википедия тоже.

[Arti]

Тимьян обыкновенный - Thymus vulgaris
Чабрец (тимьян ползучий) - Thymus serpyllum

[Marus'ka]

Ну совсем Вы меня запутали. Может, у меня чабрец какой-то неправильный, но пахнет он не так, как тимьян! Похожи чем-то запахи, но разница заметна.

Добавлено через 12 минут

Полезла в каталог ЭМ - вроде дошло...
Чабрец, он же Тимьян обыкновенный, он же Душица.
С запахом там сложно все: "Тимьян обыкновенный одно из наиболее изменчивых растений. В зависимости от условий произрастания растения (долины, высокогорная мерность, количество света), времени сбора и др. факторов эфирное масла тимьяна будут значительно отличаться по химическому составу (соответственно характеристики масла – цвет, аромат, свойства также будут варьироваться)".
А Тимьянов вообще целых 5! Сижу теперь, нюхаю свой - у меня-то какой?

[Nebelige]

Да Вы что!
Какая душица.
Если сами травы когда-нибудь собирали - разница весьма заметна!
Может у Вас все же тимьян и ЧАБЕР?

[Marus'ka]

Nebelige, я ж говорю - информация из каталога ЭМ.. Ну сами посмотрите...